Нормализирано мляко

Всеки ден мляко и млечни продукти се продават в хранителни магазини. Понякога се случва, че при закупуване на млечни продукти от различни производители ясно се усеща разлика във вкуса, въпреки че процентът на съдържание на мазнини е еднакъв, а надписът на опаковката показва, че е нормализиран. Какво означава „нормализирано“мляко и как се различава от другите видове на този продукт, струва си да разберете, за да разберете разликата.

мляко нормализиран гост

Защо млякото се преработва

Едва ли някой ще оспори ползите от млякото за човешкото тяло, особено за децата. Този продукт се продава в изобилие както на частни пазари, така и на рафтовете на магазините - от сергии до супермаркети.

Разберете какво нормализирано мляко, пълномаслено, пастьоризирано, възстановено или годно за пиене е по-добро, преди продуктът да бъде закупен и тестван.

Разликата между тези продукти е в начина, по който се обработват, обогатяват и нормализират. Общото понятие "мляко" не е присъщо на всички видове тези продукти, тъй като има и терминът "млечна напитка", който не се счита за мляко.

Всяко мляко, дори закупено от частен търговец, трябва да бъде подложено на топлинна обработка, за да се предпази от възможни вируси и нежелани микроорганизми.

В млечната промишленост топлинната обработка се извършва за други цели - за удължаване на срока на годност на този продукт на рафтовете на магазините. Името зависи от степента и начина на нагряване.

Нормализирано мляко - какво е това, без значение колко естествен продукт, което доведе до съответните GOSTs чрез специална обработка? Произвежда се от пълномаслено мляко, което означава, че е без химически примеси и добавки.

Тъй като млечните заводи доставят продукти от различни ферми, в които всяка крава има собствена степен на съдържание на мазнини, добив на мляко, наситеност и вкус на млякото, то се разрежда, довеждайки го до стандарти, които съответстват на концепцията за " мляко за пиене".

Нормализираното и пълномасленото мляко се различават по състава на мазнините. Като цяло процентът му е от 2,8 до 8%, а нормализираното мляко се довежда чрез разреждане до показателите, приети от GOSTs - 2,0–2,5%.

Основната цел на всеки производител е да има търсене на своя продукт, а оптималният срок на годност би позволил той да бъде продаден навреме. За да не понасят загуби при производството на този нетраен продукт, недобросъвестни производители твърдят, че техният стерилизиран или възстановен продукт е нормализирано мляко, че е натурална напитка, което всъщност не е.

Разлика в преработката на млечни продукти

Нормализираното мляко се получава по няколко начина:

Краве мляко с различна масленост се отцежда в сепаратор и се обезмаслява напълно, след което се добавя мазнина до съответната норма.
Излишната мазнина се отстранява или от пълномасленото мляко, или се добавя сметана, ако процентното съдържание на мазнини е под GOST.

Така че, когато на опаковката пише "Мляко от нормализирано мляко", това означава, че целият продукт е приведен в норма чрез разреждане.

Трикове на производителите

Някои производители се опитват да представят възстановеното мляко като нормализирано. Според състава на съдържанието на мазнини, той може да има стандарти, съответстващи на GOSTs, но се прави не от пълномаслено мляко, а от мляко на прах. За производството му се взема мляко на прах, образувано чрез пулверизационно сушене, разредено с вода и отлежало до 4 часа при максимална температура от плюс 6 градуса. През това време компонентите се разтварят, след което продуктът преминава през пастьоризация, хомогенизиране, охлаждане и бутилиране.

Въпреки че млякото на прах се прави от пълномаслено мляко, то няма никакви полезни свойства след многобройни обработки.

Сега е разкрито понятието „нормализирано мляко“, какво е то и как се различава от другите видове млечни продукти. Следващият етап от обработката е въздействието върху продукта на висока температура.

Приготвяне на мляко

За дезинфекция и увеличаване на срока на годност на млякото, то се подлага на топлинна обработка с различна степен на сложност. В зависимост от температурата, в бъдеще тези продукти се разпределят в пастьоризирано, стерилизирано, ултрапастьоризирано и печено мляко. Нормализираното мляко, каквото и да означава това според производителите, има своя собствена степен на естественост и безопасност, предоставена от GOSTs.

Термизация и стерилизация

Термизация означава нагряване на суровините до температура от 60–68 градуса за 30 секунди, което не влияе на промяната в химичния и алкалния баланс на продукта, но е пагубно за възможни бактерии.

Стерилизацията е нагряване на сурово мляко над 100 градуса, като самият процес на нагряване може да се извърши по два начина:

Топлинната обработка се извършва в един етап, при който загрятото до 75 градуса мляко се освобождава от въздуха, след което рязко се загрява до +140-150 за 1 секунда и се охлажда. След охлаждане продуктът се хомогенизира и се пълни в стерилни пликчета за меко мляко.
Двустепенната стерилизация включва нагряване на суровината до 140–150 градуса за 5 секунди, след това охлаждане и бутилиране със запечатани капаци. Вторият етап е стерилизация на бутилките с продукта в автоклав при температура 120 градуса за 20 минути.

И така, разбрахме какво означават стерилизация и нормализирано мляко. Също така става ясно, че това са несъвместими неща, тъй като при такава висока термична обработка трайността на продуктите нараства до 2 месеца, а полезните вещества изчезват.

Пастьоризация и нагряване на мляко

Пастьоризацията е нежна топлинна обработка, при която температурата на нагряване не се достига до точката на кипене. В същото време в микробиологичен смисъл млякото се дезинфекцира и полезните му свойства се запазват. Това се случва, защото патогенните микроорганизми умират при по-ниска температура от млечните. Срокът на годност на този продукт зависи от опаковката и може да варира от 36 часа до 3-5 дни. Млякото е нормализирано, GOST потвърждава това, след процеса на пастьоризация, има отлични качества за пиене и има съдържание на мазнини, съответстващо на таблицата с качествени параметри.

Нагряването на мляко също е термична обработка, но с различно свойство. В същото време суровините се "мъчат" в продължение на 3 часа при температура от 85 до 99 градуса или 15 минути при 105 градуса. В същото време броят на полезните свойства е малко намален, но млякото придобива приятен вкус и красив кремав цвят.

Както може да се види от горното, нормализираното мляко (това, което е известно сега) има всички шансове да стане чест гост на масите на клиентите на магазина.

Млечни продукти

Както знаете, полезно е не само самото мляко, но и всички млечнокисели продукти от него. За хората, които са на диети, производителите отговориха, като пуснаха обезмаслено мляко, което изглежда има полезни свойства, но е напълно лишено от мазнини. Маслеността му е до 0,05%. Струва си да проверите колко полезен е този продукт, но разликата в калориите е значителна. В същото време, ако сравним количеството микроелементи, то ще бъде почти същото, тъй като към обезмасленото мляко се добавят витамини A, D, магнезий и други елементи.

Ако детето е родено в семейство, в което родителите са предразположени към затлъстяване, тогава при липса на естествено хранене бебето може да получава обезмаслено мляко от втория месец. Навикът да използва този конкретен продукт ще му помогне да избегне бъдещи проблеми с теглото.

Често е да видите надпис „Произведено от нормализирано мляко“върху млечни продукти, което означава, че продуктът е произведен или от пълномаслено мляко, с изкуствено намалено съдържание на мазнини, или от мляко на прах, разредено до желаното състояние.

Затова трябва внимателно да прочетете какво пишат производителите с дребен шрифт. Трябва да се посочи дали е използвано пълномаслено или възстановено мляко.

Фалшиви стоки

Колкото и тъжно да изглежда, но млечните продукти не са избегнали посегателството на фалшификаторите. Оказва се, че това е лесно да се направи, дори без да се нарушава закона. Всеки производител е длъжен да посочи състава на млякото или неговите производни. Те правят това без страх да не бъдат хванати за очевидно нискокачествени продукти на цената на натуралното мляко. Например, посочвайки растително масло в състава и използвайки палмово масло, което се усвоява слабо от човешкото тяло, производителят не лъже законно.

Следователно, когато в състава на сладоледа са посочени растителни мазнини, в такъв продукт няма мляко и това е чист фалшификат. Според GOSTs сладоледът, който има в състава си замяна на млечни мазнини с растителни, трябва да информира потребителите за това на етикета и да се нарича растително-кремообразен.

Точно същите "атаки" на фалшификаторите са изложени на други кисело-млечни продукти, като извара. В състава му започват да се въвеждат растителни мазнини, обикновено евтино палмово масло. По закон компанията е длъжна да посочи това не само в състава, но и на етикета. Такава извара трябва да има наименованието "Изварен продукт". Производителите не нарушават нищо, но го отбелязват на такива места и толкова малки, че е невъзможно да се прочете без лупа.

Така че, преди да сложите млечни продукти в кошницата си, най-добре прекарайте няколко минути в търсене на информация с думите „Произведено от…“.