Съвети от експерти по готвене на месо: подбиране на сол, подправки и други

Съдържание:

Съвети от експерти по готвене на месо: подбиране на сол, подправки и други
Съвети от експерти по готвене на месо: подбиране на сол, подправки и други
Anonim

Всички телевизионни предавания и видеоклипове в мрежата за висшата кухня, особено когато става въпрос за готвене на месо, обикновено започват със съвет, който професионален готвач небрежно казва: „Подправете месото със сол и черен пипер.“

Това не е изненадващо, те са професионалисти. Но какво трябва да направи по това време човек, който за първи път ще готви пържола или ще пече пиле? Той не знае колко сол да вземе и как точно да я разпредели.

Как се осолява месо

Образ
Образ

Първо подсушете старателно пържолата или пилето с хартиена кърпа. Почти суха. В противен случай, колкото и да се опитвате, няма да получите хрупкава коричка.

Солта трябва да се вземе така, че да може да се разпредели равномерно по повърхността на месото. Професионалистите често използват едра морска сол. Една супена лъжица от тази сол съдържа същото тегло на натриев хлорид като една чаена лъжичка финозърнеста трапезна сол.

Ако ще следвате стриктно съветите на водещия на готварското предаване, то пригответе предварително едра сол. Консумация на сол: чаена лъжичка едра сол на килограм месо. Месото се поръсва равномерно със сол от всички страни.

Ако приготвяте птица с кожата, тогава солта трябва да се разпредели в разрезите под кожата. Желателно е да направите това по-равномерно. При готвене солта ще напои целия труп на птицата.

Черен пипер: необходим ли е

Черният пипер придава вкус на месото. В зависимост от вкуса можете да изберете лют черен или много мек бял пипер. Или смес от черен, червен и бял пипер. Това е момент на творчество, в зависимост от желанието на готвача. Или направете без черен пипер, като го замените с куркума и ароматни билки.

Образ
Образ

Черното месо трябва да е след нарязване на порции, преди пържене. Тогава ароматът ще бъде по-силен, а пикантният вкус ще смекчи с топлина.

Как да подправяме месо

За да разпределите солта и черния пипер относително равномерно, дръжте ръката си на около 30 сантиметра над пържолата.

След това оставете месото да престои малко на стайна температура. Солта ще извлече излишната влага от повърхността, а пърженето ще доведе до красива коричка от пържени пържоли или много хрупкава пилешка кожа.

По това време можете да започнете да приготвяте гарнитура към месо, да нарежете салата или да подредите масата.

Веднага след пърженето до готовност оставете месото да почине малко. След това се нарязва на порции, посолява се при необходимост и непосредствено преди сервиране се поръсва леко с прясно смлян черен пипер.

Препоръчано: