Нашите хора винаги са се отнасяли към ястията от пилешки вътрешности със специална любов и затова те често се появяват на масите както на обикновените селяни, така и на дворцовото благородство. И съвсем правилно – тези продукти имат особен вкус, питателни и здравословни са, а рецептите за приготвянето им са изключително прости. Днес можете да си купите такова месо в почти всеки магазин. Но какво да готвя? Тук изборът е ваш: можете да печете със зеленчуци или яхния, да го използвате като пълнеж за пайове, да направите пастет или да готвите супа от пилешки стомаси. Днес ще се съсредоточим върху приготвянето на първите ястия.
Тайни за готвене
Няколко съвета за тези, които за първи път решават да сготвят нещо вкусно от пъпа.
Повечето от вентрикулите се продават вече почистени, остава само да ги изплакнете обилно. Но можете да си купите и необелени, лесно можете да определите това по жълтия филм, покриващ вътрешната повърхност. Трябва да се отстрани, в противен случай ястието ще се окаже неизползваемо. Премахва се просто.
Пъповете губят полезните си качества при замразяване. Купете охладен продукт, но не забравяйте, че срокът му на годност е 2 дни от момента на клането на птицата.
Пилешката шкембе чорба ще се сготви по-бързо, ако нарежете месото на тънки ивици. Пъповете имат плътни мускулни влакна и ако не се сварят достатъчно, ще бъдат жилави. Приготвянето на цели стомаси ще отнеме около 2 часа.
Лятна пъпова супа
Ще ви трябва:
- 300гр пилешки пъпчета;
- морков;
- 5-6 средни картофа;
- 1 средна глава лук;
- 1 домат и сладък пипер;
- растително масло, подправки, билки, сол.
Как се готви:
Нарежете вентрикулите, сложете в тенджера, залейте със студена вода, посолете и варете 30-40 минути. В процеса на готвене отстранете пяната, която се появява на повърхността, тя ще бъде малко.
Нарежете лука на кубчета, настържете морковите, запържете тези зеленчуци в растително масло - оставете ги да добият красив златист цвят. Отстранете кората от доматите и нарежете на средни кубчета, а сладкия пипер на ивици. Малко преди края ги добавете към пилешката супа.
От стомасите на кокошите вече е сготвен отличен бульон. Към него се добавят нарязаните на кубчета картофи, а когато е полусварен - останалите зеленчуци. Овкусете ястието с любимите си подправки, ако е необходимо сол. Оставете да къкри за няколко минути и вашата прекрасна лятна супа с пилешки воденички е готова. Поръсете малко ситно нарязани зеленчуци върху всяка чиния преди сервиране.
Полска супа с пилешки вътрешности
Поляците имат отлично първо ястие - флаки. Приготвя се от телешки карантии, дълго време, но се оказва много вкусно. Има подобна рецепта, но от птиче месо. Към супата с пилешки шкембе по полски се добавят сърца и дробчета.
Ще ви трябва:
- 300 г пилешко месо (или бульон от всякакви домашни птици);
- 300g вентрикули;
- по 200 г пилешки дроб и сърца;
- 5-6 средни картофа;
- 1 морков;
- 1 лък;
- растително масло, копър, сол;
- 1 яйце (предварително твърдо сварено).
Как се готви:
Сварете пилешко месо или вземете готов бульон. Поставете тънко нарязани вентрикули в него, сол. Варете около половин час.
Запържете малко моркови и лук. Веднага след като придобият златист оттенък, добавете нарязани сърца и черен дроб. Оставете да къкри за 15 минути.
Във врящия бульон се изсипват нарязаните на кубчета картофи. Варете супата от пилешки шкембе за 10 минути, след което добавете към нея запърженото. Оставете да поври 5-6 минути.
Преди сервиране, поръсете малко ситно яйце и копър върху всяка чиния. Супата от пилешко сърце и шкембе с дроб е готова.
Супа от киселец с вентрикули
Ще ви трябва:
- 300 г пилешки пъпчета (може да им добавите сърца);
- 5 картофа;
- лук и моркови;
- 2 яйца (преди това ги сварете твърдо);
- голяма връзка киселец;
- лимон;
- сол, няколко грахови зърна бахар, всяко растително масло;
- дафинов лист, билки.
Как се готви:
Сварете вентрикулите в подсолена вода с дафинов лист и черен пипер. Запържете морковите и лука в олиото. Почистете яйцето от черупката и го нарежете на няколко части. Изплакнете киселеца обилно и го нарежете на едро.
Добавете нарязаните на кубчета картофи във врящия бульон, когато заври малко - морковите с лука, оставете на огъня за 5 минути.
Изпратете киселец, билки, няколко супени лъжици лимонов сок в супата и добавете сол на вкус. Зелените трябва да кипнат, тогава супата от киселец от пилешки стомаси ще бъде напълно готова. Рецептата, както можете да видите, е доста проста. Преди сервиране, поставете резени яйца върху всяка чиния и отделно предложете заквасена сметана.
Малко креативност
Смело можете да замените пилешкото месо с пъпчета, особено ако готвите пилешка супа. Можете да приготвите десетки различни ястия от пилешки стомаси. Покажете въображението си, добавете шепа фиде, макаронени изделия или всякакви зърнени храни към супата. Задушете гъбите с лук и моркови или добавете кисели краставици - туршията е желан гост на всяка маса. Импровизирайте със сет зеленчуци – за да разнообразите и допълните рецептите, които вече обичате. Приятно хранене!