Темпура: готварска рецепта със снимка

Съдържание:

Темпура: готварска рецепта със снимка
Темпура: готварска рецепта със снимка
Anonim

Темпура, рецептата със снимка, която ще представим тук, като цяло не е ястие. По-скоро това е определен начин на готвене, като фондю. Но много европейци смятат темпура за ястие от японската кухня, въпреки че можете да готвите всичко или почти всичко по този метод: морски дарове, риба, зеленчуци, плодове. Но каквото и да пържим, ефектът е един и същ: нещо златисто, люто, хрупкаво отвън и нежно отвътре. Изглежда, че пълнежът от темпура е доста свеж. Методът на пържене в тесто ви позволява да запазите всички свойства на основния продукт. Японската кухня е известна с това, че използва най-пресните продукти. Филигранната техника на готвачите от Страната на изгряващото слънце е напълно съобразена с мирогледа и религията на хората. Нека се поглезим с екзотика.

Рецепта за темпура
Рецепта за темпура

История на темпура

Невъзможно е да се повярва, но именно европейците са научили жителите на Япония на метода за термична обработка на храната, който по-късно става известен като "темпура". Рецептата е донесена през шестнадесети век от португалски мисионери. Те не успяват да евангелизират местното население, но гурме монаси го запознават с възможността за пържене на храна в тесто. Въпреки това, както много други неща, които японците са заимствали от чужденци, този метод на топлинна обработка е претърпял значителни промени. Tempura се адаптира напълно към местните продукти и най-важното към вкусовете и хранителните изисквания на населението. Основният продукт, пет минути преди да се сложи в тигана, трябва да плува или да расте в градината. Ако панировката е паднала се изсипва. Всичко е само най-прясно, приготвено бързо, но с внимание.

Рецепта за темпура със снимка
Рецепта за темпура със снимка

Съставки

Специално тесто - така е дадено името на ястието темпура. Ще разгледаме рецептата за приготвянето му малко по-късно. И сега само отбелязваме, че е необходимо специално брашно за тесто за темпура. Обикновен, пшеничен или ръжен, няма да работи. Тестото от зърнени култури, познато на нас, европейците, се оказва твърде лепкаво. Може би е добре да създадете "черупка" за продукт, който не държи добре формата си (например минтай). Но с обикновено брашно ще бъде просто ежедневна риба в тесто, а не божествена темпура. Затова е важно да закупите автентичен продукт. В супермаркетите се нарича „брашно темпура“. Ако погледнем състава, можем да видим, че той включва смес от оризово и пшенично брашно, картофено нишесте и сол. Следващият екзотичен продукт е олиото за пържене. Трябва да готвите темпура върху смес от сусам и зеленчуци. От кухненските прибори ще ви трябва дълбок тиган.

Основни правила

Трябва да следваме определена процедура, за да направим ястие темпура. Рецептата препоръчва нарязване на основния продукт на парчета, подравняване според нуждите (естетическият компонент в японската кухня е от първостепенно значение), измиване и изсушаване върху салфетка. Ако продуктът е дори малко мокър, тестото няма да се разтече върху него с тънък филм и ще се отлепи. Олиото трябва да е много горещо, за да може тестото веднага да „схване“. Невъзможно е да се увеличи или засили огънят под тигана по време на приготвянето на темпура. И най-важното е, че трябва да познаете момента, в който ястието ще бъде готово. Секунда забавяне - и няма да е същото. Важно е при изваждане на парчетата от тигана да се отърси от излишната мазнина. Тогава тестото ще остане хрупкаво, а средата - нежна.

Рецепта за темпура със скариди
Рецепта за темпура със скариди

Темпура: рецепта за тесто

И така, вече сме се запасили с необходимото брашно. Сега поставете чаша вода във фризера за няколко минути. Трябва да е не просто студено, а ледено. Разбийте две яйца в дълбока купа. Разредете ги с ледена вода. Добавете 160 грама брашно за ястието за темпура. Рецептата със снимка показва, че няма тайни при приготвянето на тестото. Не е необходимо да разбърквате брашно с особено внимание. И още повече използвайте миксер за това. Просто завъртете с вилица или бъркалка, за да направите мехурчета в тестото. Именно те и останалите бучки брашно придават на готовата темпура такава лекота и хрупкавост. Съгласете се: огромна разлика с обичайното ни тесто. Необходимо е да приготвите тестото непосредствено преди употреба. И далеч от печката - топлината прави тестото лепкаво.

Рецепта за рулца темпура
Рецепта за рулца темпура

Инструкции стъпка по стъпка

Най-популярното ястие, сервирано не само в ресторантите, но и в най-простите заведения за хранене в Япония, е скарида темпура. Тук ще разгледаме рецептата за приготвянето им, за да добиете представа за алгоритъма на действие и други основни съставки. Почистваме големите скариди и изстискваме с нож течността от тях. Правим няколко разреза на корема, за да придадем права форма на морските дарове. Отстранете семките от червения пипер и го нарежете на филийки. Морковите нарязваме по диагонал на лентички, а лука на кръгчета. За белените шампиньони използваме само капачки. Нарежете рибното филе на малки равни парчета. Всички горепосочени продукти (сухи и за предпочитане охладени) се овалват леко в темпура брашно и се оставят да полежат. Изсипете сместа от масла в дълбок тиган и сложете на огън. И едва тогава замесваме тестото. Проверяваме готовността на олиото за пържене с капка тесто. Потопете парчета от основните продукти в тесто и сложете в тава. Пържим до златисто. Обръщаме ги само веднъж! Изваждаме, изтръскваме мазнината и поставяме върху хартиена кърпа.

Рецепта за рулца темпура със снимка
Рецепта за рулца темпура със снимка

Ролца темпура: рецепта със снимка

В самата Япония това ястие се нарича "Americano roru", което издава неговия произход. Суши и ролца за първи път са потопени в темпура в Съединените щати. Но сега това ястие е в менюто на почти всеки японски ресторант. Как се готвят рулца темпура? Рецептата изисква първо да се свари оризът. Напръскайте го с оцет и го поставете върху дървена повърхност. Нарязваме различни съставки за рулото: сьомга, пушена змиорка. Опаковайте ориза с лист нори. В центъра му поставяме пълнежа: риба, сирене Филаделфия, хайвер, джинджифил. С помощта на постелка завийте рулото. Слагаме тиган с мазнина на огъня и започваме да готвим панировката. Потопете всяко руло в тестото и след това в галетата. Изваждаме, разклащаме, поставяме върху сито. Сервирайте с уасаби.

Препоръчано: