В различни кулинарни рецепти, благодарение на които можете да приготвите вкусни домашни сладки, често се споменава гасената сода. На пръв поглед изглежда, че функциите на такава съставка, както и как да я подготвите, са известни на всички. Но това е погрешно мнение. В крайна сметка има много домакини, които нямат представа какво е гасена сода. В тази връзка решихме да посветим тази статия на една много важна кулинарна тема.
Общ преглед на продукта
Естествено вещество, наречено "кристална сода", се извлича от езера, където има висока концентрация на различни соли. При нагряване на този компонент първоначално безцветният продукт се превръща в бял прах. Това е, което сме свикнали да виждаме в собствените си кухни.
Приложение
Химическото наименование на обикновената трапезна сода е натриев бикарбонат. Този продукт е незаменим при приготвянето на продукти от брашно. Може да се каже с пълна увереност, че без този компонент е невъзможно да си представим огромен брой видове тесто.
Дешифриране на понятието "гасена сода"
Говорихме какво е трапезна сода. В кулинарните рецепти обаче понятието „гасена сода“е много често срещано. Какво означава този израз?
Факт е, че сам по себе си такъв компонент е алкално вещество. И ако го смесите с някаква киселина, тогава определено ще настъпи бурна химическа реакция. Като правило, външно този процес изглежда като съскане и разпенване на комбинираните продукти. От химическа гледна точка в такъв момент водата, както и въглеродният диоксид и солта се отделят активно от получената смес. Именно тези компоненти, веднъж попаднали в замесеното тесто, му придават рохкава структура, допринасят за правилното приготвяне и втасване на печенето.
Какво можете да използвате за гасене?
Содата, гасена с оцет, се среща най-често в кулинарните рецепти. Това се дължи на факта, че алкалното вещество реагира най-добре с гореспоменатата съставка. Все пак трябва да се отбележи, че можете да гасите содата не само с оцет. Позволено е да направите това с пресен лимонов сок, кефир и дори кисело сладко. Често за стартиране на този процес се използва и суха лимонена киселина. Но в този случай трябва предварително да се разреди с обикновена вода.
Ако сте избрали трапезен оцет за гасене на този компонент, тогава трябва да знаете, че той може да бъде всичко: синтетичен и натурален (гроздов, черешов, ябълков, горски плодове и др.).
Правилно гасете продукта
В този раздел на статията ще ви разкажем как да направите гасена сода. За да направите това, трябва да вземете бял алкален прах в количеството, посочено в рецептата. След това трябва да се постави в супена лъжица. След това в устройството трябва да се излее течност, съдържаща киселина (например оцет). Освен това трябва да се приема в същото количество като содата.
След като комбинирате двете съставки заедно, те трябва да се разбъркат леко с малка лъжица и да се изчака, докато настъпи бурна реакция. В този момент съдържанието на приборите за хранене трябва незабавно да се постави в тестото.
Кога към тестото се добавя сода за хляб, погасена с оцет?
Повечето домакини добавят ефервесцентната смес към тестото, след като основата е напълно готова. И в това няма грешка. Така че можете да получите вкусни и пищни сладкиши. Трябва обаче да се отбележи, че опитните готвачи извършват този процес по малко по-различен начин. Те обикновено смесват суха сода за хляб с пресято брашно и добавят киселина към течните съставки.
След обединяването на двете части от тестото можете сами да получите много вкусни и пухкави домашни сладки.
Между другото, ако решите да направите основата на такава ферментирала млечна напитка като кефир, тогава трябва да гасите сода директно в нея. За да направите това, продуктът леко се нагрява, към него се добавя сух алкален компонент и се разбърква интензивно с голяма лъжица. В процеса на това кефирът трябва да се разпени добре.
Какво се случва, ако содата не се загаси?
Содата, добавена към тестото без предварителното му гасене, може лесно да придаде много неприятен послевкус на печените продукти. Освен това, ако този компонент е добавен в големи количества, свареният продукт ще придобие зеленикаво-кафяв цвят. Не е много апетитно, нали?
Какво може да замени гасената сода?
Ако сте забравили да купите сода и оцет, тогава тези компоненти могат лесно да бъдат заменени с бакпулвер, като бакпулвер. Освен това насърчава втасването и доброто изпичане.
Трябва да се отбележи, че основното предимство на бакпулвера е, че няма нужда от предварително гасене. В крайна сметка той вече включва сода за хляб и лимонена киселина, които са подбрани в идеални пропорции. Ето защо не се препоръчва добавянето на оцет и други съставки към тях.