Мисо паста: полезни свойства, състав, рецепта

Съдържание:

Мисо паста: полезни свойства, състав, рецепта
Мисо паста: полезни свойства, състав, рецепта
Anonim

Соевата мисо паста се смята за основна и незаменима съставка в повечето ястия от японската кухня и е една от най-старите разновидности на храната, чието производство е започнало преди няколко века в Япония. Заедно със соевия сос и ориза, мисо е основоположник на цялата вековна кулинарна традиция в Страната на изгряващото слънце, а всяка от провинциите има своя собствена рецепта за паста.

Мисо паста. Съединение
Мисо паста. Съединение

Полезни свойства

Всеки японец знае за ползите от мисо пастата от детството си и не е изненадващо, че в почти всички семейства в тази страна сутринта започва с купа питателна и апетитна мисо супа. Общоприето е, че такава закуска ще даде тласък на енергия за целия ден и ще достави на тялото ударна доза от основни минерали и витамини. В хода на множество изследвания учените са доказали, че мисо пастата има изключителни ползи за човешкото здраве. Например, лекарите препоръчват използването на паста за профилактика и комплексно лечение на сериозни заболявания. Смята се, че продуктът забележително намалява негативните ефекти на холестерола върху тялото и минимизира ефекта на външните фактори на околната среда, включително радиацията. Освен това ястията с мисо паста са отлична превенция на рака.

Мисо паста: състав и видове

Според древните рецепти мисо трябва да се прави от соеви зърна, които са преминали през специален процес на ферментация с помощта на гъбата коджи-кин (Aspergillus oryzae). Но съставът на мисото се промени с течение на времето и днес пастата се прави не само от соеви зърна. Има много разновидности на мисо. Сред най-разпространените са макароните, които се основават на зърнени култури или сместа им с различни бобови растения. 80% от мисо пастата в Япония днес се прави от ориз.

мисо паста
мисо паста

Мисо пастата, освен оригиналния си състав от съставки, може да варира както в начина на използване, така и в цвета. Към днешна дата могат да се разграничат следните основни видове паста:

  1. Aka Мисо (червена или тъмна паста) - използва се главно за приготвяне на мисо супа, популярно национално ястие в Япония.
  2. Shiro Miso (светла или бяла паста) е отличителна черта на този продукт не само в цвета, но и в изискания солен вкус. Високото съдържание на млечна киселина в бялата мисо паста позволява тя да се използва като заместител на мляко или заквасена сметана.

Има и няколко регионални разновидности на паста. Например паста мамемисо се произвежда в районите Мие, Гифу или Аичи. В префектурите Шикоку, Чугоку, Кюшу или Канто правят специална пшенична мисо паста, наречена инака мисо. Често различни видове пасти се комбинират в един продукт (Awase miso), чиято отличителна черта е богатството на аромат и вкус.

Приготвяне на паста у дома

Най-оригиналната и нищо не приличаща е японската кухня. Неговите рецепти са несравними с никоя кухня на други азиатски народи. Всяко от тези ястия, когато е готово, се състои от полуварени или сурови пресни продукти, като по този начин запазва всички полезни свойства на здравословната храна. Нека да разгледаме по-отблизо как се приготвя мисо пастата. Рецептата е за домашно приготвяне на това традиционно японско ястие.

Съставки:

  • гъбички коджи-кин – 300гр;
  • вода - 600 мл;
  • соеви зърна - 400 гр.;
  • сол - 150 гр.;
Мисо паста. Съединение
Мисо паста. Съединение
  • пластмасова кофа или 5-литрова глазирана керамика;
  • дървен капак или чиния, която може лесно да се спусне в керамични съдове;
  • всеки товар с тегло три килограма.

Преди готвене всички съдове трябва да се стерилизират предварително. Целият процес се състои от шест малки стъпки.

Първи етап

Соевите зърна трябва да се накиснат във вода за три часа. През този период те трябва да се увеличат по размер, приблизително два пъти. След това соята трябва да се вари до пълна готовност. Това ще отнеме около 3-4 часа (бобът трябва да е мек).

Втори етап

Бобът се отцежда в гевгир, след което 13 горещи зърна се пасират на пюре. Оставете получената маса да се охлади, но не до студено състояние, а до топло.

Трети етап

100 грама сол се разтварят в 200 милилитра вода и бавно се изсипват в соевото пюре, като се разбърква леко. Към получената маса се добавят 300 грама коджи-кин (гъбички) и всичко това се разбърква старателно на ръка.

Четвърти етап

Цялата получена соева маса се поставя в глазиран керамичен петлитров съд, чието дъно предварително се поръсва със сол (1 чаена лъжичка). След поставяне на масата в съда, тя трябва да бъде равномерно разпределена и леко поръсена със сол.

Пети етап

Повърхността на соевата маса се покрива с кухненска хартия, като се притиска с ръце, за да не влиза въздух. След това съдовете се покриват с чиния или дървен капак и се притискат отгоре с товар от три килограма.

Шести етап

Мисо паста. Рецепта
Мисо паста. Рецепта

Проверявайте мисо пастата всеки ден, като добавяте сол една чаена лъжичка наведнъж, докато съдът се напълни с 80% от общия обем. Останалите 20% са необходими за отделената течност, която ще се образува по време на процеса на ферментация.

И накрая няколко съвета

Мисо пастата трябва да се съхранява на хладно и тъмно място при 15°C. Макароните за пълно приготвяне ще изискват от шест месеца до пет години ферментация. Качеството на мисо пастата намалява с всяко повдигане на клепача, така че бъдете търпеливи и…

Добър апетит!

Препоръчано: