Сладоледената торта е всичко най-красиво и вкусно, което сладкото може да си представи, тъй като съчетава два десерта едновременно. В самото име обаче има противоречие - класическите торти обикновено се пекат, а сладоледът се превръща в неапетитна маса под въздействието на положителна температура. Рецепти, които ще ви позволят лесно да създадете това ястие в домашната си кухня, ще разгледаме по-долу.
Кратка образователна програма
Първо, нека разберем от какво се състои сладоледът - в идеалния случай е мляко, захар, ванилия и сметана.
Ако махнете млякото, получавате доста познатия на всички маслен крем. Това знание ще ни помогне да направим елементарна сладоледена торта. В същото време няма рецепта като такава - можете да вземете като основа всеки десерт, който е наслоен с бита сметана и замразете. Но дори и тук има клопки - основата и компонентите са важни. Не се препоръчва да се използва класическо бисквитено или кексово тесто с масло за наслояване - в условията на фризер те стават подобни на камък. Отлична възможност би била шифонена бисквита с растителни масла - тя остава мека и гъвкава дори при отрицателна температура. Що се отнася до съставките, не трябва да добавяте пресни воднисти плодове към тортата - например ягоди.
Поздрави от Съюза. Торта "Аляска"
Почти във всички готварски книги от периода преди перестройката можете да намерите този десерт. Разбираемо е - за да направите такава сладоледена торта, ви трябват най-прости продукти, но това не се отразява на вкуса й:
- бисквита по любима рецепта (може и готова) - 2 кори с диаметър 26 см;
- сладолед (плодов, шоколадов, сметанов по желание) - 500 грама;
- любими плодове и горски плодове - 300 грама;
- белтъци - 4 бр;
- лимонов сок - 1 ч.л.;
- захар - 180 грама.
Загрейте фурната до 250 oC. Извадете сладоледа от фризера и го оставете на стайна температура - трябва да е мек, но плътен и да държи формата си.
Изплакнете плодовете с горски плодове, подсушете и нарежете (не много ситно). Разбийте белтъците със захарта и лимоновия сок на твърд сняг. Те трябва да запазят формата си и да не тичат.
Разстелете един слой бисквити върху топлоустойчива повърхност, равномерно поставете плодове отгоре. Следващият слой е сладолед. Внимателно натиснете цялата структура отгоре с втория слой бисквити.
Сложете разбитите белтъци в сладкарски пош и покрийте тортата изцяло от всички страни, като избягвате празнини - това ще предпази сладоледа отвътре от повреда. Ако няма торбичка, можете просто да покриете с лъжица или шпатула.
Сложете сладкиша във фурната за 3-4 минути - през това време белтъците ще добият красив златист цвят.
Сервирайте веднага. По желание можете да направите не торта, а порционни сладки.
Замразен чийзкейк
Прекрасно, засищащо, универсално ястие. В зависимост от вашите желания можете да обогатите сирената маса с ликьори, да направите основата шоколадова или кокосова. Основната рецепта е следната:
- песенни сладки - 300 грама;
- меко масло - 45 грама;
- големи кокоши яйца - 4 бр.;
- захар - 250 грама;
- извара - 650 грама;
- сметана с масленост минимум 33% - 400 грама;
- вашият любим вкус за вкус.
Продуктите за тази сладоледена чийзкейк са предназначени за 26-28 см пружинна форма.
Натрошете бисквитките, смесете ги до гладкост с масло, сложете във форма и натиснете, оформяйки торта. Поставете в хладилник.
Разделете белтъците и жълтъците. Белтъците се разбиват с половината захар до твърди връхчета. Разбийте сметаната до меки върхове.
Отделно разбъркайте сиренето, жълтъците, овкусителя и останалата захар до гладкост. Добавете белтъците към сирената маса, внимателно разбъркайте отдолу нагоре.
Разбъркайте разбитата сметана, внимателно разбъркайте отново, докато стане гладка.
Разстелете сместа върху бисквитената кора и сложете формата във фризера за една нощ.
За да извадите лесно сладоледената торта, чиято рецепта току-що предоставихме, е достатъчно да обдухнете стените на формата с горещ въздух от сешоар - лакомството лесно ще се изплъзне.
Когато сервирате десерта, украсете с плодове.
Висш пилотаж. Замразена торта от Ален Дюкас
Страхотен десерт без преувеличение. Комбинацията от кокос, нуга, череши и стафиди в ром няма да ви остави безразлични.
Бисквита:
- белтъци - 125 грама;
- захар - 25 грама;
- пудра захар - 100 грама;
- кокосови стърготини - 100 грама;
- брашно - 18 грама.
Сладолед:
- белтъци - 150 грама;
- захар - 10 грама;
- мед - 180 грама;
- предварително разбита сметана - 150 грама;
- череши без костилки (замразени стават) - 70 грама;
- карамелени ядки - 100 грама;
- стафиди в ром - 50 грама.
карамелени ядки:
- смлени бадеми - 60 грама;
- захар - 40 грама.
Стафиди в ром:
- стафиди - 50 грама;
- вода - 100 грама;
- ром - 15 грама.
Всички съставки, необходими за направата на тази сладоледена торта (на снимката) са за тава с диаметър 22-24 см.
1 стъпка
Загрейте фурната до 150 oC. Белтъците се разбиват със захарта до твърди връхчета. Отделно се смесват брашното, пудрата захар и кокосовите стърготини. Внимателно добавете сухите съставки към разбитите белтъци отдолу нагоре.
Застелете тава с хартия за печене, разпределете тестото в два кръга с диаметър 26-27 см. Печете до дълбоко златисто кафяво (15-20 минути).
Охладете напълно, след което изрежете кръгове с диаметър 24 см.
2 стъпка
Смесете ром, вода и чисти стафиди в тенджера. Оставете да заври и оставете настрана за една трета от час. Запечете ядките във фурната на 160 oC. Разтопете захарта в тенджера с дебело дъно до кехлибар. Веднага щом масата стане хомогенна и течна, изсипете ядките.
Разстелете карамелените ядки върху леко намаслена чиния или дъска за рязане и оставете да изстинат напълно.
3 стъпка
В тенджера с дебело дъно на слаб огън оставете меда да заври. През това време разбийте белтъците със захарта до твърди връхчета. Изсипете врящ мед в протеините, без да спирате да разбивате масата. Разбъркайте масата, докато се охлади. Разбийте сметаната в отделна купа.
Смесете нугата, сметаната, черешите, стафидите (без течност), карамелизираните ядки, нарязани на малки кубчета, в голяма купа.
Поставете една бисквита на дъното на формата, отгоре - масата за сладолед. Притиснете равномерно с втората бисквита и поставете във фризера за една нощ. На следващия ден можете да сервирате.
Резултат
Повечето от тези десерти (с изключение на Аляска) могат да бъдат приготвени предварително и извадени от фризера, когато гостите пристигнат. Освен това вкусът на тези торти (снимка) по никакъв начин не е по-нисък от по-познатите, влажни и напоени.