Манатарките са може би най-непретенциозните гъби в кулинарията. Имат прекрасен вкус и деликатен аромат.
Използват се за приготвяне на много ястия. За зимата манатарките се сушат, замразяват или мариновани. Въпреки това, само когато са мариновани, гъбите губят своята "тежест" за храносмилане, поради разрушаването на някои съставни елементи.
Възниква логичен въпрос как да мариновате манатарки за зимата. Има много рецепти, нека се обърнем към най-популярните и изпитани във времето.
Маринуваме само шапки
Ето как се мариноват манатарки, когато има голям брой гъби, тъй като ще се използват само шапки.
Първата стъпка е да отделите капачките от бутчетата (бутчетата могат да се използват при готвене на други ястия). Шапките трябва да бъдат почистени и изплакнати добре. След това готовите гъби се варят 40 минути.
Докато манатарката се готви, можете да направите марината. Рецептата му е доста проста. За да приготвите, ще ви трябват следните съставки (на литър вода):
- захар (2 супени лъжици);
- сол (2 супени лъжици);
- лаврови листа (5-6 броя);
- 2 с.л. лъжици оцет;
- зърна черен пипер.
Ако харесвате карамфил, можете да добавите няколко неща.
Всички съставки, с изключение на оцета, се добавят към водата и се слагат на котлона. Веднага след като бъдещата марината заври, трябва да излеете оцета. Сварете водата още 2-3 минути, след което свалете съдовете от котлона.
По това време гъбите ще са сварени. Затова ги поставяме в стерилизирани буркани, така че да запълним само половината от съда. След това гъбите в буркани се заливат с марината. Засега оставете манатарките настрана и сварете слънчогледовото масло. Трябва да се готви толкова, че да е достатъчно да се залее с 1 с.л. лъжица във всеки буркан. Тази процедура ще помогне за предотвратяване на процеса на ферментация.
Веднага след като маслото се налее, можете да навиете кутиите. Това е една от простите рецепти за мариноване на манатарки.
Мариновани цели гъби
Тази рецепта е подобна на предишната. Само сега се нуждаете от цели гъби и повече оцет - 2/3 чаша, за да получите не по-малко вкусни мариновани манатарки. Тази рецепта е по-икономична от предишната, тъй като ще се използват както капачките, така и бутчетата на гъбите.
Предварително обелените гъби се заливат с вода, довеждат се до кипене и се оставят да се варят 5 минути. След това трябва да изплакнете манатарката с течаща студена вода.
Измитите гъби отново се поставят в тенджера, след което се наливат 900 грама вода и се добавят съставките (както в предишната рецепта, с изключение на оцета). Оставете отново да заври, гответе 25 минути и добавете 2/3 чаша оцетна киселина. Оставете гъбите да се варят в маринатата още 10-15 минути. Веднага след като изтече времето, можете да поставите гъбите заедно с марината в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани.
Още една рецепта за мариноване на манатарки
Обелената манатарка се вари 15-20 минути. Необходимо е да изчакате момента, в който гъбите потънат на дъното. След това добавете 1 супена лъжица към вряща вода. лъжица сол и малко оцет. Махнете тенджерата от котлона.
Сега трябва да приготвите марината. За един литър ще ви трябват 2 с.л. лъжици сол и една захар. Необходимо е маринатата да е два пъти повече от гъбите. Така че, ако манатарката идва в един литър буркан, тогава маринатата трябва да е два литра.
След това гъбите се измиват със студена вода от саламурата, в която са варени, и се нареждат в буркани. Може да добавите зърна черен пипер, дафинов лист, чесън, копър. След това всичко се залива с марината.
Но банките не се пускат веднага. Необходимо е да ги покриете с капаци и да ги поставите на водна баня за 15-20 минути. Това се прави, ако бурканите и капаците не са предварително стерилизирани. След като изтече необходимото време, банките могат да бъдат навити. Ето още един отговор на въпроса как да мариновате манатарки.
Лесна рецепта за марината
Този път не е нужно да приготвяте отделно гъбите и да правите марината. Тази рецепта е за тези, които искат да научат как да мариновате манатарки по най-лесния начин.
Добавете 1/3 чаша оцетна киселина към водата и я оставете да заври. След това поставете обелените гъби и гответе за 15-20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете (на килограм манатарки) във вряща вода: една чаена лъжичка захар, 6 зърна черен пипер, дафинов лист, карамфил и щипка лимонена киселина. Манатарките се изваждат, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат със същата марината, в която са варени гъбите.
Няколко полезни съвета
Преди да помислите как да мариновате манатарки, трябва да разберете кои гъби са най-подходящи. По-добре е да използвате малки, които току-що са се появили. Те могат да бъдат събрани през септември-октомври. Трябва да изберете най-малките, с малки шапки, но в никакъв случай големи. Последният може да е подходящ само за сушене.
Когато готвите гъби, е необходимо възможно най-често да отстранявате образувалата се пяна.
За да не се развалят гъбите, е необходимо да се спазват всички пропорции при приготвянето на марината. Например твърде малко или твърде много оцет може да съсипе завинаги заготовките.
Бурканите и капачките за затваряне трябва да бъдат стерилизирани.
За мариноване на гъби са най-подходящи малки бурканчета - 0,5-1л. В тях вкусът и ароматът на манатарките ще останат много по-добри. Можете да съхранявате отворен буркан за кратко време и не всяко семейство ще има време да изяде дву- или трилитров буркан с гъби за няколко седмици.
Ако в буркани с манатарки се появи мухъл, тогава гъбите се измиват старателно, нареждат се отново в чисти буркани, заливат се с нова марината и се навиват.
Къде и как да съхраняваме мариновани гъби?
Яжте мариновани гъби само 26-30 дни след мариноването. И те трябва да се съхраняват на хладно място, където температурата няма да надвишава 7-9 ° C и където няма да проникне пряка слънчева светлина.