“Руско” е сирене, което е много популярно у нас. Споменатата марка няма авторски права. Ето защо такъв млечен продукт се произвежда от няколко предприятия в Русия, както и в Беларус, Украйна и Латвия.
Преглед на съставките на твърдото мляко
Каква е разликата между обикновеното сирене и руското сирене? Съставът на последния продукт включва пастьоризирано краве мляко, както и млекосъсирващо сирище и мезофилна закваска от млечнокисели бактерии. Това сирене е твърдо. Има жълт цвят, а на разреза му се вижда дантела, състояща се от малки очи. Вкусът на руските твърди сирена е леко кисел. Обикновено те са около 50% мазнини ±1,5%.
Правим сами твърдо руско сирене
Купувайки такъв продукт в магазина, всеки от нас се чудеше за неговото производство. На пръв поглед изглежда, че това е много сложен и отнемащ време процес. В действителност обаче всичко е много по-просто.
За да направите истинско руско сирене, ви трябва много мляко. Ако е малко кисело, значи е добре. Във всеки случай крайният продукт трябва да е много вкусен и питателен.
И така, за да направим руско твърдо сирене, имаме нужда от следните съставки:
- прясно или леко кисело краве мляко - около 3 л;
- селска високомаслена извара – 2 кг;
- натурално средномаслено масло – 100 г;
- селски кокоши яйца - 1 бр.;
- сода за хляб - ½ малка лъжица;
- средно едра готварска сол - използвайте по вкус и преценка.
Приготвяне на млечна основа
Преди да направим руско сирене у дома, трябва да подготвим вискозна основа. За да направите това, трябва да изсипете краве мляко в голяма тенджера, а след това да добавите към него селска извара и да разбъркате всичко добре. Между другото, за да направите домашното сирене хомогенно, се препоръчва предварително да разбиете последния продукт в блендер на висока скорост.
След като всички съставки са в общ съд, те трябва да се поставят на слаб огън и да се готвят, докато съдържанието на тигана започне да се разтяга като гума. В същото време се препоръчва редовно да се разбъркват млечните компоненти, за да не загорят.
След топлинна обработка, получената суроватка трябва да се изхвърли в гевгир с плътна марля и да се изчака, докато цялата излишна течност се отцеди.
Втори етап на приготвяне на твърдо сирене
Руското сирене у дома трябва да се приготвя на етапи. След приготвянето на млечната основа е необходимо да започнете обработката на останалите съставки. За да направите това, разтопете натуралното масло в купа и след това добавете към него предварително приготвената маса, както и сурово селско яйце, сода за хляб и фина сол. Тези компоненти трябва да се нагряват много внимателно, за да не изгорят. За целта те трябва да се разбъркват редовно с голяма лъжица.
Последната стъпка в приготвянето на домашно сирене
След кипене на компонентите за известно време, трябва да получите жълтеникава маса с консистенция на бита сметана. След като се сгъсти, съдовете веднага се отстраняват от котлона. В това състояние е необходимо да изчакате, докато масата се охлади малко. След това трябва да го поставите на масата и да омесите малко.
След като придадете на продукта желаната форма, домашното сирене трябва да се увие в хранителен филм и след това да се изпрати в хладилника, докато се втвърди напълно.
Как трябва правилно да се дава на членовете на семейството?
Сиренето "Руско", чийто състав беше представен по-горе, е доста трудно. След пълното му втвърдяване в хладилника трябва да се извади и нареже на тънки филийки. Такъв продукт може да се сервира на масата заедно с наденица и хляб или може да се използва за приготвяне на различни топли ястия и салати.
Приготвяне на руско сирене
Домашното сирене се различава от купеното по това, че е направено само от естествени съставки. Ето защо се препоръчва да направите такъв продукт само сами. За да направим това, може да ни трябва:
- сирищен ензим (например млекосъсирващ "Meito") - около 0,4 g;
- краве мляко, домашно - около 12 л;
- средно едра готварска сол (в никакъв случай йодирана) - 3 големи лъжици;
- мазна заквасена сметана - 200гр
Изработване на основата
За да направите основата за твърдо домашно сирене, прясното краве мляко трябва да се изсипе в чист емайлиран съд и да се загрее до температура 35 градуса. След това добавете заквасена сметана с висок процент на мазнини и разбъркайте добре с помощта на бъркалка.
След като основата е готова, трябва да вземете ензима за съсирване на млякото "Meito" и да го разтворите в половин чаша студена преварена вода. Получената смес трябва да се изсипе в млякото и да продължи да се разбърква още 1 минута.
Топлинна обработка
Оставяйки получената маса настрана за 1-2 часа, трябва да се получи съсирек под формата на гъсто и еластично желе. След като го нарежете с нож на малки квадратчета, трябва да изчакате, докато основата започне да подчертава серума.
След описаните действия съдовете трябва да се поставят на водна баня и бавно да се загреят до температура от 40 градуса. В този случай масата трябва да се разбърква редовно с голяма лъжица. Този процес може да ви отнеме около 45-60 минути. През това време зърното сирене трябва малко да кипне и да намалее обема си.
Готовността на продукта може да се определи по следния начин: люспите се утаяват на дъното на съда и при консумация скърцат по зъбите.
Процес на формиране
След приключване на топлинната обработка цялата суроватка трябва да се изцеди от тигана. За да направите това, можете да използвате гевгир с марля. След това продуктът трябва да бъде осолен и поставен в кръгла форма с дупки на дъното (за отстраняване на излишната течност). След като затворите сиренето с чинийка, трябва да го натиснете с преса, като използвате всеки тежък предмет за това.
В това състояние е желателно млечната съставка да остане 3-4 часа. След определеното време сиренето трябва внимателно да се извади от съда и да се избърше с хартиени кърпи. След това продуктът трябва да се постави в суха памучна кърпа и да се изпрати в хладилника. Твърдото сирене в тази форма трябва да узрее около 3 седмици. В същото време на всеки 3-4 дни трябва да се обръща и обвивката от плат да се смени със суха.
През това време сиренето ще придобие жълтеникав цвят, ще придобие суха коричка, кисел вкус и правилна структура.
Можете да използвате готов млечен продукт, приготвен вкъщи просто така или да го използвате за приготвяне на сандвичи. Също така тази съставка е разрешена за използване за приготвяне на салати и втори топли ястия, сосове.