Когато навън стане топло, много хора се събират да берат гъби. Едни от първите гъби за сезона са краварниците (прасета). Те са много популярни, въпреки че са условно годни за консумация, а в някои класификации дори отровни. Има някои доказателства, че редовната консумация на този продукт е опасна за здравето. Но това не спира любителите на вкусното, затова им се наслаждават с удоволствие. Те знаят как да готвят краве гъби! Ще разберем и днес!
Няколко думи за хамбарите
Коверите (или свинете) растат на поляни, осветени от слънцето. Не се препоръчва да вземете гъба, която е израснала близо до пътя, тъй като ще съдържа много вредни вещества, което увеличава риска от отравяне. Необходимо е незабавно да се подготвят кошари, тъй като те не се съхраняват дълго време (почерняват, мухлясат и т.н.).
Преди варене гъбите се накисват за малко във вода, след което се варят. Трябва да се отбележи, че кравешките гъби, чиито рецепти ще разгледаме по-долу, не се препоръчват да се сушат и добавят към супи, те обикновено се осоляват и мариновани. За целта изберете дървени бъчви или съдове от стъкло, керамика.
Осоляване на хамбари
Преди осоляване гъбите се накисват в хладка вода, измиват се и се сваряват. След това се измиват отново и се подреждат на слоеве в съд, поръсват се със сол и се добавят листа от хрян, череши и касис. Може да сложите и скилидки чесън, бахар и копър. След това отгоре се поставя марля, поставя се потисничество и контейнерът се отстранява на студено място в продължение на четиридесет дни. Краварниците се съхраняват при температура не по-ниска от пет градуса, в противен случай гъбите могат да замръзнат. Студената вода трябва да се допълва периодично, тъй като саламурата може да се изпари с времето.
Мариновани хамбари
Състав: 1/2 чаша трапезен оцет, 2 супени лъжици сол, 10 скилидки чесън, 5 стръка копър, 2 дафинови листа, 5 зърна черен пипер, 2 супени лъжици захар, щипка канела.
Готвене
Преди да приготвите кравите гъби, трябва да ги накиснете, измиете и сварите. Варете в подсолена вода за около двадесет и пет минути, като периодично отстранявате появяващата се пяна. След това гъбите се отстраняват от огъня и се охлаждат. Прасетата се поставят в предварително приготвени буркани, заливат се с охладена марината, добавят се две супени лъжици слънчогледово олио и се навиват.
Омлет с плевни
Състав: една чаша варени гъби, една глава лук, четири яйца, две супени лъжици масло, една четвърт сладък пипер, билки, сол и подправки на вкус.
Готвене
Лукът се нарязва наситно и се запържва до прозрачност. След това към него се добавят предварително сварени и нарязани гъби и се запържват за десет минути на слаб огън, сол и черен пипер. В резултат на това ще получите много апетитни краварници (снимка). Гъбите се комбинират с разбитите яйца и се пържат още 5-7 минути. Поръсете всичко отгоре с нарязана чушка и нарязани билки. Ястието е готово!
Пържени хлебчета със сметана
Състав: петстотин грама млади гъби, половин чаша заквасена сметана, както и твърдо сирене, чесън, лук, магданоз и босилек, ябълки, сол и подправки на вкус, растително масло или свинска мазнина.
Готвене
Преди да приготвите кравешките гъби, те трябва да бъдат почистени и сварени. След това се измиват и нарязват на парчета. Краварниците се поставят в загрят тиган в мазнина или растително масло и се пържат за петнадесет минути, като се избягва пресушаването. След това добавете лука и подправките, но пестеливо, за да запазите вкуса и аромата на гъбите. Гъбите трябва да се осоляват в края на пърженето, но преди това към тях се добавя заквасена сметана. След това ястието се задушава до готовност. Ако е необходимо повече сос, заквасената сметана се разрежда с мляко или гъбен бульон. Ястието може да се сервира както топло, така и студено.
Пържени хамбари с картофи
Необходими продукти: осем гъби, осем картофа, една глава лук, половин лъжица черен пипер, тридесет грама растително масло, сол на вкус.
Готвене
Преди да приготвите кравешките гъби, те се варят два пъти в солена вода. За целта гъбите се почистват, измиват и нарязват на средно големи парчета, заливат се с вода и се варят двадесет и пет минути. След това кошарите се хвърлят в гевгир и се измиват обилно със студена вода, отново се оставят да врят двадесет и пет минути. След това гъбите се измиват и изсушават, слагат се в тиган, където първо се налива растително масло, и се загряват, докато изври излишната течност. След това добавете нарязания лук и запържете десет минути, след което сложете нарязаните картофи. Всичко се пържи до готовност на картофите, до зачервяване, като се разбърква от време на време.
Най-накрая…
Въпреки факта, че краварниците се считат за условно годни за консумация гъби, те много често се използват за приготвяне на различни ястия. Трябва да се каже, че те са осолени, пържени, мариновани, приготвени в бавна готварска печка, но не се препоръчва да се сушат и да се приготвят първи ястия от тях. И, разбира се, всичко е добро в умерени количества! Приятен апетит!