Думата "суфле" в много хора се свързва с ястие с деликатна текстура, леко и ефирно. Това не е случайно, защото на френски означава „леко докосване“. Много хора са склонни да мислят, че суфлето е само десерт, но грешат, защото има много рецепти за приготвянето му и може да се основава на различни продукти, като риба, месо, зеленчуци, птици, плодове и др. скоро. Днес ще говорим за това как да готвим рибно суфле. Но преди всичко трябва да се отбележи, че основната съставка в него е разбит протеин. В същото време яйцата трябва да са пресни, а протеинът трябва да е добре отделен от жълтъка, така че пяната да има необходимата консистенция. Рибата се смила, добавя се белтъчна пяна, термична обработка - и ястието е готово. Нека обаче поговорим за това по-подробно.
Рибно суфле: класическа рецепта
Състав: четиристотин грама бяла риба (хек, камбала или пеленгас), сто и петдесет грама нискомаслена сметана, една глава лук, сто и петдесет грама бял хляб, три яйца, сол и подправки.
Готвене. Най-напред рибата се измива и почиства от кожата и костите, след което се задушава. Белтъците внимателно се отделят от жълтъците и се охлаждат на студено място. Лукът се нарязва на четири части. В блендер се смесват рибата, лукът, подправките, хлябът и сметаната. Към охладените протеини се добавя сол и се разбиват пет минути на силна пяна. Внимателно се въвежда в рибната маса и се разбърква. Получената смес се изсипва във форма, предварително намазана с олио, и се пече двадесет минути в добре загрята фурна. Готовото ястие се охлажда и се сервира.
Бейби рибно суфле
Детското рибно суфле е идеалният вариант за хранене, тъй като дори и най-придирчивият дегустатор ще хареса това ястие.
Състав: сто грама нискомаслена риба (хек, треска или щука), едно пилешко или три пъдпъдъчи яйца, двадесет и пет грама мляко, едно малко парче бял хляб.
Готвене. Рибата се почиства старателно от кожата и костите, полученото филе се приготвя на пара или се вари във вода за двадесет минути. Жълтъците се отделят от белтъците и се добавят към рибата заедно с млякото и хляба. Белтъците се поставят отделно в купа. В блендер разбийте рибната смес до гладкост.
Следва готвене на рибно суфле. И така, белтъците се охлаждат и разбиват на силна пяна, след което внимателно се добавят към рибната маса, разбъркват се и сместа се изсипва в предварително намазана с масло форма. Слагат го в двоен котел или бавна готварска печка и гответе двадесет минути, като изберете режима "Готвене на пара". След изтичане на времето се избира режим „Отопление“за десет минути, след което готовото ястие се сервира на масата заедно с варени зеленчуци и компот.
Суфле от риба и моркови
Състав: триста и петдесет грама бяла риба, сто и петдесет грама заквасена сметана, сто грама нискомаслена сметана, една глава лук, два моркова, сто грама бял хляб, три яйца, билки и подправки на вкус.
Готвене. За да направите рибно суфле с моркови, трябва да сварите филето в солена вода и да го охладите. Белтъците се отделят от жълтъците и се слагат в хладилника. Лукът се нарязва на четири части, морковите се нарязват на кубчета, магданозът се наситнява. Риба, лук и моркови, подправки и билки, сметана и сметана, както и хляб се смесват в блендер.
Белтъците се разбиват с миксер за седем минути, като леко се посоляват. Получената пяна се шприцова внимателно в рибната маса и се разбърква. Тази смес се разпределя в намазнени форми и се пече двадесет минути във фурна на висока температура. Готовото ястие се охлажда и се сервира.
Суфле от треска
Състав: шестстотин грама треска, една супена лъжица сол, три жълтъка, петдесет грама рукола, една връзка розмарин, три белтъка, сто грама сметана.
Готвене. Рибното филе се пуска във вряща солена вода заедно с розмарина. Загрейте до кипене, след което извадете и охладете. След това всичко се слага в блендер и се смила. Белтъците се разбиват на силна пяна заедно с щипка сол. Жълтъците се разбиват със сметаната и се добавят към рибата заедно с наситнената рукола и белтъчната пяна. Всичко това се разбърква внимателно, изсипва се във форми, намазани с олио, и се пече петнадесет минути в добре загрята фурна. Готовото ястие се украсява със зърна розов пипер.
Рибно суфле в бавна печка
Състав: шестстотин грама филе от щука и морски език, една супена лъжица мазна заквасена сметана, една супена лъжица майонеза, две глави лук, две яйца, три супени лъжици брашно, една филийка пшеничен хляб, както и растително масло, мляко, сол и вкус на подправки.
Готвене. За да приготвите рибно суфле по тази рецепта, трябва да накиснете хляба в мляко, да изплакнете и изсушите филето. В блендер разбийте рибата, лука, двете яйца, брашното, хляба с млякото, майонезата и подправките. Като алтернатива тези съставки могат да се прекарат два пъти през месомелачка и да се смесят добре. Така трябва да се получи маса с хомогенна консистенция. Смажете купата на мултикукъра с масло, изсипете рибната смес в нея и изберете режим "Печене". Ястието се готви час и половина, след което се включва "Отопление" за десет минути.
Суфле от риба и просо
Състав: двеста грама филе от минтай, една лъжица лимонов сок, щипка бял смлян пипер, половин лъжица морска сол, сто грама моркови, петдесет грама просо, петнадесет грама вода, шест супени лъжици мляко и две яйца, едно лъжица нарязан босилек, две супени лъжици нишесте, масло.
Готвене. Това рибно суфле с просо е доста трудно за приготвяне, но е много здравословно и съдържа дневната норма от полезни за организма вещества. И така, първо трябва да поставите филето във фризера за десетина минути, за да го нарежете по-лесно. След това се нарязва на парчета, поръсва се с лимонов сок, черен пипер и сол. Морковите се обелват и нарязват на кубчета, заедно с просото се варят десет минути на слаб огън. След това се добавя млякото и се готви още десетина минути, след което водата се отцежда. Жълтъците се отделят от белтъците. Рибата, просото, зеленчуците и жълтъците се разбиват с блендер. Белтъците се разбиват отделно заедно с нишестето на силна пяна и постепенно се въвеждат в рибната смес. Внимателно се разбърква, изсипва се в предварително намаслени форми и се пече във фурната за половин час. Готовото ястие се сервира горещо.