Доскоро такова име като "балсамов" ни звучеше като всяка неразбрана дума на непознат език. Когато някой спомене фразата "балсамов оцет", рецептите не са първото нещо, което идва на ум. Но в кулинарията тази подправка се използва най-много.
История на появата
Днес този продукт може да се похвали с почти хилядогодишна история. През цялото това време в света се случваше много - границите на държавите се променяха, гении и злодеи се появяваха и изчезваха, а само балсамовият оцет остана неизменно с високо качество и божествен вкус.
Всичко започва през 1046 г., когато новоизпеченият френски крал получава като подарък варел балсамов оцет. И тогава, както се казва, започна. Балсамовият започва да се използва като панацея за много болести (дори чумата), с него се лекуват рани и се приема през устата. След това бяха оценени и неговите вкусови качества, или по-скоро вкусът, който продуктите придобиха, ако към тях се добави балсамов оцет. Рецептите с него паднаха като рог на изобилието и скоро кулинарията стана основното място за използване на балсамовото.
Специалната стойност на този оцет прослави мястото на неговото създаване по целия свят. Сега град Модена е родното място на италианското черно злато, известно на всички гастрономи, готвачи и просто любители.
Процес на създаване
Създаването на продукт с такова качество е скъпо. На първо място, това се отнася до времето. За производството на висококачествен балсамов оцет са необходими минимум 12 години. И тук не можете да заобиколите това изискване - стриктният контрол на качеството не само ще попречи на такъв продукт да бъде продаден, но може да лиши семейството от правото да го произвежда и това ще бъде голям удар. В крайна сметка само 300 уважавани семейства произвеждат балсамов оцет, чиито рецепти се пазят в строга тайна и се наследяват. Да, и марката tradizionale си заслужава. Този знак, между другото, означава, че оцетът е с високо качество и произведен по традиционна рецепта.
И така, процесът на създаване започва с избора на грозде от определен сорт. След това се сваряват до гроздова мъст, като загубата е около 40%. След това тази пивна мъст започва да се защитава в дървени бъчви, изработени от различни видове дървесина, всяка от които придава на оцета свой собствен аромат. В процеса се добавят подправки (съставът им се пази в строга тайна) и след 12 години инфузия в различни бъчви крайният продукт ще бъде готов. Бъчвите, между другото, също се предават по наследство от поколение на поколение. Резултатът е много малко от крайния продукт, а изпарената част се нарича "дял на ангелите". Резултатът е тъмен, почти черен, на цвят и много плътен.
Използване
Най-известното и заслужено обичано ястие с тази подправка е салата с балсамов оцет. Смесвайки няколко капки балсамико със зехтин, получавате прекрасен дресинг с оригинален вкус. Най-хубавото е, че балсамовият оцет се комбинира с домати, италианците просто не могат да си представят салата с домати без балсамов. Но той също се чувства добре с други зеленчуци.
Също така, много хора знаят свойството на оцета да омекотява влакната на месото, да го запазва много по-дълго, отколкото е възможно без балсам, и също така помага на вкуса на месото да се отвори, като добавя свои собствени нотки.йени
По принцип италианците, добавяйки балсамов оцет, избират всякакви рецепти. Подхожда еднакво добре на пица, паста и салати. Най-новото кулинарно откритие, което гурметата обичат, е Ягодов балсамик.
Когато използвате балсамов оцет, трябва да се помни, че вкусът и полезните му качества се запазват по-добре без термична обработка. Въпреки че в някои ястия се добавя по време на процеса на готвене.
Балсамов оцет: ползи и вреди
Полезните качества на балсама са открити много преди да започне да се използва като подправка. Именно от думата "балсам" идва името му, тъй като първоначално е бил лекарство.
Дезинфекцира водата, има аналгетичен ефект, убива микробите (както извън тялото, така и вътре). В допълнение към това, балсамовият оцет се бори с холестерола и възпалението, а също така има тежък списък от важни витамини и съединения за хората.
Вредните ефекти на оцета върху тялото в продължение на толкова много векове не са открити. Единственото нещо е, че трябва да се използва с повишено внимание от хора с висока киселинност.
Колко струва
Като се имат предвид трудностите при приготвянето на този продукт, не трябва да очаквате да закупите истински продукт евтино. Разбира се, на рафтовете в супермаркетите можете да видите бутилка евтин балсам, но това ще бъде продукт, създаден с помощта на аромати и химически добавки, разбира се, не си струва да си спомняте каквото и да е дванадесетгодишно стареене, 3-4 години е максимумът. Но дори и сред тях има доста достойни опции, които почти не се различават по вкус от оригинала.
За истински балсамов оцет цената ще зависи от експозицията. След 12 години продуктът се нарича млад, това е минималното време, през което балсамът трябва да стои на тавана. Бутилка от млад продукт ще бъде маркирана с бежов или червен корк (в зависимост от мястото на производство), а цената на 100 g ще бъде от 40 евро. Отлежалият оцет с 25-годишна експозиция ще бъде маркиран със златиста запушалка и ще струва на купувача от 70 евро за 100 грама.
Какво може да замени
Като се има предвид доста високата цена на балсамовия оцет, много готвачи и домакини си мислят как да заменят такава вкусна подправка.
Не се опитвайте да правите балсамико у дома, няма да можете да направите приличен продукт, ако нямате бъчви, направени от определени видове дървесина, изба и дванадесет години.йени
Можете да си купите евтин балсам в супермаркета, чрез проба и грешка, да намерите компания, която произвежда повече или по-малко достоен заместител. В много краен случай можете да използвате винен оцет. Не е точно същото като балсамовия, но ако добавите подправки на вкус и го оставите да вари поне няколко дни, можете да направите добра подправка, подобна на балсамовия оцет.