Шурпа е топла супа, която включва месо, зеленчуци и понякога бобови растения. Това ястие се приготвя от агнешко и агнешко, свинско и говеждо месо, дивеч, птиче месо. Пилешката шурпа заема специално място в готвенето поради лекотата на приготвяне и сравнително ниската цена. Нека опитаме и ще разберем всички тънкости на процеса, за да зарадваме роднините си с ароматна и богата пилешка шурпа.
Дълга история и модерност
Това ястие се появи на Изток преди много години. Той все още се приготвя в наше време в много страни от Централна Азия и Кавказ. Както в стари времена, шурпа се вари в медни и чугунени котли и се сервира в изрисувани глинени купи. Тази ароматна супа може да се приготви и на котлон, но е особено вкусна, когато се приготви на фурна или на лагерен огън.
Можете да го опитате не само на Изток. Това ястие е в менюто на много елитни ресторанти по света. И в това няма нищо изненадващо! Невероятен вкус, отлична съвместимост на продуктите, деликатен аромат - всичко това позволява на шурпата да намира все повече и повече нови фенове.
Продукти за Шурпа
Смята се, че една порция не трябва да надвишава чаша и половина вода. Пилешката шурпа трябва да е богата, мазна, гъста.
Важна характеристика на това ястие е голямото количество лук. Средно е 5 пъти повече, отколкото в традиционните европейски супи. Картофът често се използва като основа за нишесте. Понякога пилешката шурпа супа се приготвя с ориз, булгур, нахут. Такива зърнени добавки са по-типични за персийската кухня.
Добавете моркови към това ястие. И също така съдържа много. Цялата зеленчукова част трябва да е равна по обем на количеството месо. Освен това в шурпа задължително се слагат подправки: дафинов лист, черен и червен пипер, ажгон, куркума или шафран, сушен копър, кимион. Към готовата супа е прието да се добавят голямо количество пресни билки.
Начин на приготвяне на пилешка шурпа
Подобно на други ястия, обичани от много сродни народи, шурпа има много начини за приготвяне. Например узбеките готвят всички съставки заедно в един съд. А някои ориенталски кухни се характеризират с предварително пържене на месо и зеленчуци в мазнина, последвано от съвместно варене. Освен това всяка добра домакиня е сигурна, че тя е тази, която знае най-добре как да готви пилешка шурпа.
Всички рецепти все още имат общи характеристики. Пилешкото месо обикновено влиза в тенджерата, нарязано на порции. Средно един голям пилешки труп е достатъчен за приготвяне на четирилитров тиган. За това количество месо са ви необходими 3-4 средни глави лук, 0,5 кг моркови, около килограм картофи.
Предварителното варене продължава поне час, едва след това зеленчуците влизат в тенджерата. Можете да изберете начина на нарязване по свое усмотрение, но най-често морковите и лукът се нарязват на кубчета, а не настъргват. Ако планирате да добавите нахут към супата, той замества равна по обем част от картофа. Бобовите култури трябва да се накиснат предварително във вода. Понякога лещата се слага в шурпа, но тя също се нуждае от предварително накисване. Общо пилешката шурпа се готви за около 2-2,5 часа. През това време и месото, и зеленчуците ще се сварят достатъчно, подправките ще разкрият напълно вкуса си. Ако месото и зеленчуците са били предварително пържени, времето за готвене може да се намали до един час. Както всички ориенталски супи, шурпата трябва да се готви на слаб огън, винаги с открехнат капак.
Солта и подправките се изпращат най-добре в тенджерата точно преди края на готвенето. Те се добавят въз основа на собствения им вкус. Приготвената супа трябва да бъде покрита с капак, увита в кърпа, оставете да престои 20 минути.
Пилешка шурпа на клада
Това ястие е идеално за готвене на открито. Богат бульон, крехки парчета месо, питателни зеленчуци, пресни билки - какво друго ви трябва, за да задоволите глада си? Ароматът на огъня ще придаде на ястието уникален вкус, което ще доведе до невероятно вкусна пилешка шурпа, чиято рецепта ще бъде възможно най-близо до оригинала. В края на краищата в древността тази супа също е била приготвена на огън. Дори най-малките участници в похода могат да се включат в готвенето, определено ще им хареса да събират дърва за огрев, да мият зеленчуци и да носят подправки. И когато шурпата е готова, никой от туристите няма да остане безразличен!
Сервиране на масата
За да подчертаете принадлежността на ястието към кухнята на Изтока, можете да сервирате шурпа на масата в керамични или глинени купи. При липсата им можете да се справите с обикновени дълбоки чинии, които обикновено се поставят върху под чинии. Шурпа се яде с обикновени супени лъжици.
На масата не забравяйте да поставите съд със ситно нарязани зеленчуци: кориандър, босилек, магданоз, копър, млад чесън, кресон, спанак. Понякога домашно приготвена заквасена сметана, тънко нарязан лимон, маслини се сервират с шурпа.
Домашният хляб върви много добре с това ястие, например грузински шоти, арменски матканаш. Можете също да сервирате тънък пита хляб с шурпа. Разбира се, пикантните ориенталски закуски няма да бъдат излишни на масата.
Напитките от шурпа се сервират с минерална вода, гроздов, ябълков, доматен сок, шипки, узвар. Силният алкохол също е подходящ за това ястие.