Рибата е незаменим продукт на нашите трапези, богата на протеини и омега-3 киселини. Има няколко начина за термична обработка на рибата - това е варене, задушаване, печене, пържене в олио или тесто, готвене на дървени въглища. Но най-полезната, особено за тези, които са на диета, няма да бъде пържена риба, а варена риба. Рецептата може да се намери за всеки вкус, като се използва морска или речна риба. Такова ястие несъмнено ще бъде здравословно и нискокалорично. В тази връзка домакините много често имат въпроси как да готвят правилно рибата, за да запазят вкуса и здравословните си качества колкото е възможно повече.
Избор на риба
Свежестта на храната винаги е важна, разбира се, но в случая с рибата това правило удвоява нейната сила. Всяка риба, ако е прясна, не трябва да има неприятна миризма, а очите трябва да са светли, без помътняване. Месото трябва да е твърдо и да не се отделя от костите, а хрилете да са розови. Ако не сте уловили червена риба със собствените си ръце и я изберете на пазара, имайте предвид, че прясната червена риба трябва да има розова слуз на везните. Отвътре месото трябва да е розово и без синини. В допълнение към горното, струва си да се има предвид, че някои риби не са напълно подходящи за готвене. Езикът например може да се вари, но най-вероятно месото ще се разпадне.
Как да премахнете миризмата на кал?
Ако използвате за готвене риба, уловена в реки или езера, тогава можете да готвите рибата възможно най-дълго, но миризмата на тиня ще остане. Най-често това се случва с големи шарани, линове, щуки. Един от начините да премахнете неприятната миризма е да накиснете рибата в подсолена вода за 1-1,5 часа. Или можете да измиете рибата само в силно концентриран разтвор на сол. Помага да се отървете от миризмата и триене с лимон. Главата е най-добре да се вари отделно, след отстраняване на хрилете. И още при готвене можете да добавите половин чаша мляко към бульона, това ще направи вкуса по-нежен и приятен.
Ако използвате замразена риба, не забравяйте да я размразите, преди да я сготвите. Най-добре е това да става на стайна температура. Преди да сварите рибата, тя трябва да се почисти от люспите, да се изкорми и ако е голяма, тогава се нарязва на големи парчета, така че да се поберат в тигана. Или можете да сварите цялата риба в голяма купа. След това трябва да нарежете готовата риба на порции.
Как да готвя риба правилно?
Обикновено рибата се вари във вода, понякога с добавено мляко или вино за по-мек вкус. Основното правило при готвене на риба е, че водата не трябва да кипи много (само леко разклатете повърхността). Малките риби се потапят във вряща вода и се варят до омекване с едва забележими признаци на кипене. Ако искате да готвите цяла голяма риба, тогава тя трябва да се постави в студена вода, тъй като при спускане във вряща вода кожата може да се спука и тогава външният вид ще бъде развален. Водата трябва да е малко (макар и едва да покрива), за да не загуби рибата вкуса си. По средата на варенето се добавят подправките и солта. Преди сервиране сварената риба се оставя в малко количество от бульона, в който се е варила, тогава ще запази сочност.
Как да сготвим риба без вода и да запазим полезните й качества максимално? Разбира се, за двойка. Това е много удобен начин за готвене на риба. Особено подходящ за тази камбала, пикша, писия, пъстърва. За задушаване на риба използвайте двоен котел или бавна готварска печка. Бамбуковите уреди за пара са много популярни сега.
Колко време отнема приготвянето на риба?
Приготвянето на пара или варенето във вода е въпрос на лични предпочитания. За да приготвите вкусно рибно ястие, трябва да знаете колко да готвите рибата навреме. За всеки вид риба е различно. Таблицата ясно показва колко време е необходимо за готвене на различни видове риба, включително колко време се вари червена риба.
| Риба | Редовно готвене (мин) | Steam (мин) | За рибена супа или рибена чорба |
| РЕЧНИ И ЕЗЕРНИ РИБИ | |||
| Щука | 25-30 | 30 | 60 |
| Щука | 10 | 15 | 20 |
| Костур | 10 | 15 | 20 |
|
Шаран, шаран (порции) |
30 | 30 | 45 |
|
Шаран, шаран (цял) до 2 кг |
45 | 30 | 45 |
| Сребърен шаран | 25 | 40 | 40 |
| Каракуша | 15 | 20 | 30 |
| Есетра (цяла) | 90 | 120 | 120 |
| Есетра (порции) | 30 | 40 | 40 |
| МОРСКА РИБА | |||
| Кабала | 15 | 20 | 20 |
| Панганий | 20 | 20 | - |
| Херинга | 15 | 15 | 15 |
| Колин | 10 | 10 | - |
| Дорада (цяла) | 20 | 25 | 30 |
| морски бас | 10 | 15 | 20 |
| Терпуг | 20 | 20 | 25 |
| ЧЕРВЕНА РИБА | |||
| Сьомга (порции) | 15 | 30 | 30 |
| Сьомга (глава за рибена супа) | - | - | 30 |
| Сьомга (цяла) до 2 кг | 30 | 40 | 40 |
| Пъстърва (порции) | 10-15 | 30 | 30 |
| Розова сьомга | 10-15 | 20 | 30 |
| Розова сьомга (глава и опашка) | - | - | 20 |
| Сьомга (цяла) до 2 кг | 30 | 45 | 60 |
Кои подправки да избера?
Всеки вид риба има своите нюанси при готвене. Така например повечето видове червена риба трябва да започнат да се готвят в студена вода, като времето за готвене трябва да се брои от момента на кипене. За да добавите вкус при готвене на розова сьомга, добавете дафинов лист, целина и лук към бульона. Мащерката и розмаринът се считат за класически билки, които подчертават вкуса на рибата, особено на морската риба (ципура, лаврак). Лимонът е идеалният плод. Чесън, лук и червен пипер (сладък или пикантен) са подходящи за добавяне на пикантен вкус.
Готвене на рибена чорба
Традиционно руско ястие е рибената чорба, която също включва варене на риба. В това ястие няма нищо сложно, основното е да знаете как да готвите. Рибата може да се използва по различни начини. Най-вкусно е отборното ухо, за него се използват големи риби и малки - специално за бульона. Малките риби не могат да бъдат почистени от люспи, а само изкормени. Основното нещо - не забравяйте да прецедите готовия бульон. За рибена супа или рибена чорба често се използват главата и перките на голяма риба. Времето за готвене на главата отнема малко повече от самата риба. Най-добре е да готвите главата в отделна тенджера, а готовият бульон трябва да се филтрира през сито или тензух.
Дребната риба от супата обикновено се отстранява, но можете да премахнете костите и да я претриете през сито в ухото, тогава супата ще се окаже още по-богата и гъста. Такова ухо често се нарича двойно ухо. Най-добре е да подправите супата със зърна черен пипер, дафинови листа и копър.