Печенето с рибен пълнеж е един от специалитетите на всички, които живеят край реки и морета. Днес тези граници са изтрити и всеки може да изпече рибен пай с бутер тесто. В крайна сметка всички необходими продукти могат да бъдат закупени в най-близкия супермаркет. Но за да стане наистина вкусно, трябва да положите малко повече усилия и да го приготвите не само от домашно бутер тесто, но и от прясна риба.
Продукти за тесто
Преди да направите рибен пай от бутер тесто, трябва да приготвите точно това тесто. И за предпочитане - непременно. Първо трябва да подготвите всички съставки. Те, както във всеки друг случай, трябва да са качествени и свежи.
И така, имаме нужда от:
- 320 грама пшенично брашно (за първи път вземете само доказана марка);
- 200 мл ледена вода (може частично да се замени с яйца или жълтъци);
- четвърт чаена лъжичка сол (придава еластичност на тестото);
- 8 капки лимонена киселина (ако няма, може да се замени с 1 чаена лъжичка 30% оцет);
- 200-300 грама масло или маргарин;
- 2 супени лъжици брашно (за масло).
От това количество продукти стават 600 грама готово тесто. Достатъчно, за да направите голям рибен пай с бутер тесто. Можете да използвате само половината, а останалото да оставите във фризера за следващия път. Затова винаги трябва да го правите за в бъдеще.
Месене на безквасно бутер тесто
За да се получи всичко е много важно да се спазва температурния режим. В идеалния случай в стаята, където ще се приготвя бутер тестото, трябва да е 15-17 градуса. Ако това не е възможно по някаква причина, трябва да охладите дъската за рязане, чашите, ножа, точилката и цялата храна в хладилника или фризера. Изплакнете масата, на която ще се меси, с ледена вода. Освен това цялата работа с тестото трябва да се извършва възможно най-бързо.
Налейте вода във всяка купа (можете да добавите яйца, 2-3 супени лъжици коняк, за да подобрите качеството на готовото тесто), добавете първо киселина или оцет и след това сол. Последните продукти ще направят бутер тестото еластично, но излишъкът им може да влоши вкуса. След като солта се разтвори напълно, пресейте брашното в купа и омесете много твърдо тесто. Количеството на течността и брашното може да варира. Ако е необходимо, добавете ги, ако тестото е твърде рядко или дебело. Месенето трябва да бъде 5-8 минути, докато тестото се отдели добре от стените на купата. Сложете на масата, покрийте със същата купа или чиста кърпа и оставете "да почине" за 20-30 минути. Ако стаята е твърде гореща, поставете я в хладилника. Това трябва да се прави всеки път, когато проверявате.
Междувременно в друга чаша трябва да омесите маслото и да добавите специално отделеното за него брашно. Разбъркайте добре и оформете на правоъгълник. Това ще насърчи образуването на слоеве. Разрежете "отпочиналото" тесто напречно и го разточете с точилка, така че средата да е малко по-дебела от краищата. Поставете маслен блат в центъра и покрийте с 4 края на тестото. След това, като го поръсите с брашно, го разточете на пласт с дебелина 10 мм и го прегънете четири пъти, след като премахнете трохите с четка. След това покрийте тестото със салфетка и оставете за още 10-15 минути. Повторете всички операции още 3 пъти, като всеки път обръщате тортата на 90 градуса. Резултатът е 256 слоя. Това е достатъчно, за да стане рибният пай с бутер тесто вкусен.
Пълнеж от рибни консерви
Тази плънка е най-популярна сред домакините. И е лесно да се разбере защо. Той не само се приготвя от достъпни и евтини продукти, но направата му е няколко дреболии. За пълнежа за един рибен пай от бутер тесто ще ви трябва:
- 2 консерви всякакви рибни консерви (сайра, сьомга и др.);
- 4 твърдо сварени яйца;
- връзка зелен лук (можете да замените главата лук, но първо трябва да се запържи в растително масло - до прозрачност);
- връзка всякакви зеленчуци (копър, магданоз);
- малко майонеза (за намазване на тестото).
Нарежете на ситно яйцата, лука и билките. Просто намачкайте рибата с вилица (предварително отцедете маслото, отстранете костите). Смесете всички продукти и сложете плънката върху първия пласт тесто, намазан с майонеза. Отгоре с втората, защипете краищата и сложете във фурната за 20-25 минути. Температурата в него трябва да е поне 200 градуса.
Оригинален пълнеж от червена риба
Ако обаче се предполага, че рибният пай от бутер тесто ще украси празничната трапеза, тогава е по-добре да направите по-оригинален, но не по-малко вкусен пълнеж. Най-често за него се използва червена риба - розова сьомга, сьомга или сьомга. Всички те са чудесни за пайове. И така, трябва да вземете:
- 500 грама филе от червена риба;
- 400-500 грама картофи;
- 2 глави лук;
- подправки;
- сол.
Върху готовия блат тесто се нареждат настърганите на ситно ренде картофи. Отгоре се разпределя нарязаният на кубчета лук. Поръсете със сол и всякакви подправки. Можете да използвате специален набор от подправки за риба. Ако това не е така, смлян пипер, риган и копър винаги са подходящи за риба. Филето се нарязва на кубчета и се нарежда отгоре. Покрийте с втори блат и стегнете добре краищата. Намажете със сурово яйце или жълтък (не мажете страните, за да не пречи на втасването на тестото) и по желание поръсете със сусам. Пече се 20-25 минути на 190-200 градуса.
Интересна презентация
Какъвто и да е пълнежът и бутер тестото, пак можете да изненадате гостите с красив дизайн. В крайна сметка е много лесно да го направите под формата на риба, тъй като рибен пай се приготвя от бутер тесто. Съдържанието на калории няма да се промени от това и също ще бъде 174 kcal на 100 грама готов продукт.
И как, питате, става това? Трябва да поставите пълнежа в средата на слоя тесто. Отстрани направете разрези с нож наклонено, оставяйки триъгълник отгоре. Трябва да се навие на руло, така че да се получи главата на рибката. След това прегънете лентите напречно върху пълнежа, така че тъкането да прилича на люспи. Разрежете парчето тесто, останало на дъното, по дължина, като рибена опашка. Намажете повърхността с яйце, украсете с маслини (направете очи и гръб) и сусам. Печете точно като обикновена многослойна торта.