Жените, на които кулинарията не им е чужда, знаят какво е захарен сироп. Рецептата му може да варира.
Обхват и състав
Рецептите на много ястия предвиждат наличието на захар в списъка на техните основни или спомагателни компоненти. Без него приготвянето на различни напитки, почти всички сладкарски изделия, повечето консерви или домашни заготовки, както и някои топли ястия, не е пълноценно. Най-често този продукт се използва като разтвор, който е по-известен като "захарен сироп". Рецептата за този полуготов продукт е доста проста и обикновено включва само два компонента: захар и вода. Обикновено се използва като:
- основа за по-нататъшно готвене (сладко, желе, мармалад);
- средство за подобряване на вкуса на сладкарски изделия (импрегнация за торти и сладкиши);
- елемент за декорация (приготвяне на фондан, глазура или маса за рисуване);
- съставка, влизаща в състава на полуфабрикати (готварски кремове);
- овкусител (някои ориенталски месни ястия).
Най-простият вариант
И така, как се прави захарен сироп? Да започнем с най-простата рецепта. Подготовката се извършва на два етапа: първо, основните компоненти се смесват в съотношение 1: 1, а след това, по време на процеса на готвене, разтворът се довежда до желаната концентрация. По принцип няма нищо сложно. Всичко, което трябва да направите е:
- В тенджера с дебели стени (за предпочитане с широко дъно) изсипете захарта, налейте вода и след това разбъркайте всичко.
- Сложете съда на среден котлон, така че от едната страна да се нагрява по-малко. Това ще улесни премахването на пяната по време на процеса на варене.
- При непрекъснато бъркане сместа се превръща в хомогенна маса.
- След това сложете тигана, така че нагряването да върви равномерно по цялото дъно.
- Доведете сиропа до желаната концентрация, след което отстранете от котлона и охладете.
Трябва да запомните, че пяната трябва да се отстранява много внимателно. Всеки път краищата на контейнера трябва да се избърсват с влажна кърпа, за да се предотврати залепването на кристали по краищата и образуването на ненужни съсиреци. Ако спазвате всички необходими изисквания за провеждане на процеса, трябва да получите прозрачен захарен сироп без бучки. Рецептата, както виждате, е неприлично проста.
Основна добавка
Много често сиропите се използват за приготвяне на сложни напитки или, както ги наричат още, коктейли. Понякога обаче рецептата се позовава на наличието на захар. Никой обаче не обяснява как кристалите му могат бързо да се разтворят в смес от няколко течности при стайна температура. Тук на помощ идва неговият заместител, представен вече в различно агрегатно състояние. Това е захарен сироп. Вече е известно как да подготвите такъв полуготов продукт. Но би било хубаво винаги да го имате под ръка, за да не губите ценно време всеки път, когато искате да си смесите чаша или две ароматна напитка или да ги почерпите с приятели, които внезапно се появиха на прага на къщата. За да направите това, просто трябва да подготвите за бъдещето сладък компонент. Няма нужда да варите сироп в десетки литри, да го навивате в буркани и да го съхранявате в мазето. Достатъчно е да го приготвите веднъж месечно, да го налеете в красива бутилка и да го поставите на рафт в кухнята. При необходимост винаги ще е под ръка.
Съставка за перфектното лакомство
Много домакини предпочитат да готвят сладко с цели плодове, без да чакат ароматната каша да се превърне в сладка каша в резултат на топлинна обработка. Такъв продукт се нарича още идеален. Всъщност, в края на краищата, дори след охлаждане, в него ясно се дефинират две основи: течност (сироп) и твърда (гори). Варенето може да се извърши в една или повече стъпки, но това по никакъв начин не трябва да се отразява на качеството и външния вид на крайния продукт. Този метод може да се използва за почти всякакви горски плодове и плодове. Същността му е, че влагата, която се изпарява от плодовете, постепенно се заменя със сироп. Плодовете (ягодите) изглеждат наситени с него. В този случай е по-добре да приготвите захарен сироп за сладко пресен, отколкото да използвате стари запаси. Освен това трябва да е горещ и да не е карамелизиран. Само тогава, след няколко варки, ще получите „перфектното сладко“.
"Златното" изобретение на шотландците
В далечния 19 век се появява неизвестен досега оригинален продукт, наречен "златен сироп". Изобретен в Шотландия, той веднага се разпространи по света и получи заслужено признание от специалисти, както и одобрението на потребителите. Все още се използва широко в Англия и Америка като овкусител и декорация на различни десерти. Да го направите сами по принцип е лесно. Необходимо е само стриктно да се спазват установените пропорции, както и температурни и времеви режими. За една порция от тази смес ще ви трябват 200 милилитра преварена вода, 40 грама захар и 50 грама лимонов сок.
Приготвянето на захарен сироп се извършва на етапи:
- В тенджера с дебели стени смесете захарта с вода, докато се разтвори напълно. Оставете масата да заври, след това добавете лимонов сок и продължете да загрявате, без да разбърквате, на слаб огън при 110 градуса за около 45 минути.
- Веднага щом сиропът започне да се сгъстява, трябва да направите тест, тоест да проверите неговата консистенция. Трябва да е малко по-рядък от пресния мед.
- След това готовият продукт трябва да се изсипе в стерилни буркани и да се остави за 1-2 дни за пълно охлаждане. През това време ще стане малко по-дебел и ще изглежда като мед.
За най-малките
Интересното е, че готвенето за бебета също има своите тайни. Освен, че всички продукти трябва да бъдат проверени и внимателно подбрани, някои от тях изискват предварителна подготовка. Например в детските кухни е прието да се използва захар под формата на сироп. Това се обяснява с факта, че, първо, в такъв разтвор напълно липсват всякакви механични примеси, и второ, след продължителна температурна обработка горещата смес практически елиминира възможността за наличие на поне някои микроорганизми. Има специално правило, което обяснява как бързо, ясно и без много усилия да направите захарен сироп. За да направите това, добавете определено количество вода към захарта. В резултат на това 100 милилитра сироп трябва да съдържат 100 грама захар. Емпирично доказано е, че течността в този случай изисква само 30 милилитра. Съответно за 200 грама захар ще са необходими 60 милилитра вода.
Полученият разтвор се довежда до кипене и се вари, докато масата стане хомогенна. След това сместа се прекарва през филтър от марля, добре се вари и се сгъва на няколко слоя. След това отново се проверява консистенцията на масата, след което продуктът се използва по предназначение.