Спагетите са национално италианско ястие, което отдавна е напуснало слънчевата си родина и е твърдо установено във всички страни и континенти. Тази прекрасна паста се яде с удоволствие както в снежна Скандинавия, така и в гореща Индия. Те са обичани в Страната на изгряващото слънце, с очакването на вкусна вечеря, поставена на масата от жителите на руските равнини. Несъмнено ястието дължи своята световна популярност на вкусни сосове, от които много темпераментни и весели италианци са измислили за своите тестени изделия, както самите те наричат разновидностите на храната.
Традиционен сос: приготвяне
В нашата статия ще научите как да си направите истински италиански спагети с доматен сос. И не един от неговите варианти, а много, за да изберете най-подходящите и интересни рецепти. И предлагаме да започнем кулинарната екскурзия с класиката. На първо място, доматеният сос за спагети трябва да е пикантен. Затова за една опаковка паста се приготвя дресинг от 8 едри, добре узрели домата със сладка месеста маса, поне 8-9 скилидки чесън, половин чаена лъжичка лют червен пипер. Солта се поставя в такъв доматен сос за спагети в приблизително същото количество като черен пипер. Не забравяйте подправките. Италианците предпочитат да добавят пресен босилек към ястията си. Нарежете го на ситно и сложете три четвърти чаша. И, разбира се, олиото, върху което се задушава доматеният сос за спагети. Традиционно се използва зехтин. Отнема доста - половин чаша. Ако няма наличен зехтин, слънчогледовото също ще свърши работа.
Традиционен сос: готвене
Приготвянето на соса започва със запичането на чесъна. Нарежете го на парчета или го накълцайте под налягане и го сложете в загрят с олио тиган. Запържете докато чесънът омекне и маслото поеме аромата му. Домати в доматен сос за спагети, рецептата препоръчва първо да се залеят с вряща вода, да се отстрани кожата и да се нареже пулпата на кубчета и да се добави към чесъна. Задушете ги още 10 минути на тих огън. Накрая се слагат сол, босилек, черен пипер, всичко се разбърква добре, след което сосът се сваля от огъня. Изсипете в тенджера с вече сварените и измити спагети, разпределете равномерно, наредете храната върху чиния и я поднесете на масата!
Гъбен сос
Италианците често правят сос за спагети с домати и гъби. Получава се изключително апетитно. Не е срамно да сервирате такова ястие както на празнична семейна маса, така и като много добър вариант за романтична вечеря. Ще ви трябват: чаша и половина гъст доматен сос (вече знаете как се прави), 2-3 глави лук, зехтин, 10 броя пресни гъби (манатарки или шампиньони, но сортът не е от голямо значение). Ако гъбите са малки, вземете повече от тях. А също и 3-4 супени лъжици бяло вино, 1 супена лъжица масло, 3-4 големи скилидки чесън, малка шепа грах от бахар. Нарежете лука на половин пръстени и запържете до омекване в растително масло. Гъбите се нарязват на тънки филийки и се запържват отделно, след което се добавят към лука. Загрейте доматения сос в тенджера и добавете към него гъбите и лука. Налейте виното, добавете зърната черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри 15 минути. Накрая се слагат маслото и наситненият чесън. Това е, домашен доматен сос е готов!
Доматен сос с патладжан
Друга важна характеристика на италианската кухня е широкото използване на зеленчуци в различни ястия, включително сосове. Тази рецепта е примерна. Ще ви трябват 1 голям патладжан, глава лук, количеството чесън се определя по ваш вкус. Но италианците предпочитат да го поставят много. Естествено, трябват ви домати, около 8-10 броя. Както и зехтин, сол и черен пипер. Обелете патладжана, нарежете на кубчета, посолете и оставете за 20 минути, за да отдели сока и горчивината заедно с него. След това се отцежда. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, слагат се в тиган със сгорещено олио и се запържват за няколко минути. След това добавете нарязаните на четвъртинки домати. Сосът се оставя да къкри около 10-12 минути на тих огън. Отделно запържете патладжана за 10 минути, като към него също добавите една-две скилидки чесън. Накрая комбинирайте всички компоненти, оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате от време на време. Сол и черен пипер на вкус, след което отстранете от огъня. Поставете спагети върху чиния, поставете лют сос в центъра и сложете на масата.
Пикантен сос с репички
Да, изобретателните италианци с удоволствие приготвят "огнен" сос за своята паста и го сервират на гости, свикнали с по-умерени вкусови усещания. Колко необичаен за нас е такъв сос от репички и домати, изглежда толкова привлекателен за всички любители на пикантни, богати и вкусни ястия. Съветваме ви да опитате и вие! За готвене се нуждаете от следните съставки: 3 големи зрели домати, същия брой шушулки от люти чушки (червени и зелени), 2 сладки пиперки, също червени. 3-5 парчета репички, лук, няколко скилидки чесън, кориандър, няколко супени лъжици доматено пюре, половин чаша вода и за предпочитане месен или зеленчуков бульон. Сол на вкус. Лукът и чесънът се нарязват на кубчета. Почистените репички се нарязват на тънки филийки. Всички пипер, освобождаване от семена, нарязани на ивици. Нарежете доматите, комбинирайте изброените компоненти, сложете в горещ тиган и оставете да къкри в растително масло, докато омекнат. Налейте вода, ако е необходимо. Накрая посолете соса, добавете нарязани зеленчуци, смесете със спагетите и яжте с удоволствие!