Това ястие дойде при нас от Лотарингия, разположена в североизточната част на Франция. В древни времена тук е било обичайно да се правят отворени пайове от най-простото тесто на вода, като се добавят различни пълнежи. Най-често това бяха парчета гърди или бекон. Готовото ястие Лоран пай вече е отворен солен пай с плънка от зеленчуци, месо и стандартна заливка от смес от сметана, яйца и сирене. Това ястие е популярно поради лесното месене на тестото и наличието на всякакви гарнитури.
Рецепта №1: Универсален пай
Необходими са: 250 гр. брашно, 125 гр. масло, три яйца, три супени лъжици вода, 200 гр. сирене, 150 гр. сметана, едно пилешко филе, девет гъби, лук, сол. Преди всичко приготвяме тестото. Рецептата е много проста: смесете всичко наведнъж - брашно, яйце, олио, вода и сол, за предпочитане на еднаква температура. Извадете полученото тесто за 30 минути в хладилника, като го увиете във филм или го покриете със салфетка.
Сварете филето за 20 минути, запържете лука и гъбите в олио, посолете. Приготвяме плънката: разбъркваме с миксер яйцата и сметаната, натриваме сиренето на ситно ренде и - в сместа. Намажете формата с масло, разстелете тестото и оформете страните. Изпращаме пълнежа вътре, пълнеж - отгоре. Загряваме фурната на 200 градуса и поставяме формата с пая в нея за половин час, докато се образува златиста коричка. Можете да напълните Loran Pie с всичко, което имате в хладилника си: броколи, домати, тиквички, спанак, праз, сьомга, бекон, шунка.
Рецепта №2: Гъбен пай, приг
В тази рецепта ще започнем френско ястие с гъби и сирене. Състав: чаша и половина брашно за тесто, 125 грама маргарин, четири супени лъжици заквасена сметана, половин килограм шампиньони, една глава лук, връзка различни зеленчуци, 200 мл 20% сметана, четири пилешки яйца, 150 г. грама твърдо сирене, щипка индийско орехче и подправки. А сега приготвяме Лорен пай с гъби и сирене. Пресейте брашното, добавете парченца маргарин или масло, смелете сместа на малки трохи. Добавете три супени лъжици заквасена сметана и щипка сол.
Омесете еластично меко тесто и ако стане на трохи добавете още една лъжица заквасена сметана. Разточваме на топка, слагаме в плик и - за един час на студено. Почистваме шампиньоните, след което ги нарязваме на плочи с изключение на три. Останалите нарежете на красиви филийки - и на обща купчина. Почистваме праза, измиваме и отстраняваме тъмнозелената горна част. Останалото се нарязва на половин пръстени. Запържете гъбите в растително масло, докато цялата течност се изпари. Добавете праза и оставете да къкри за няколко минути.
Печене на пай с гъби
Омесете равномерно във форма, намаслена, тестото, като оформите борда. Покриваме с хартия за печене, покриваме със сух грах и слагаме във фурната за 20 мин. През това време приготвяме плънката. Разбийте яйцата с бъркалка, добавете индийско орехче, черен пипер и щипка сол. Добавете заквасената сметана и разбъркайте. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Отделете малко сирене, останалото изсипете в масата със заквасена сметана и яйца, разбъркайте отново.
Изваждаме изпеченото тесто от фурната, махаме граха и хартията от него. Поставете лука с гъбите на място и изравнете. Поставяме формата във фурната. Заделените филийки гъби се запържват до лек загар. Когато лорен паят се зачерви, го изваждаме, отгоре слагаме резенчета шампиньони, поръсваме със сирене, също оставяме настрана и до пълна готовност - във фурната. Когато тортата е напълно готова, трябва да я извадите, покрийте със салфетка и оставете да изстине във формата за около десет минути. След това трябва да се извади,поставя се върху решетка и се покрива със салфетка. Когато изстине почти напълно може да се сервира.
Рецепта №3: Лорен пай с броколи и сьомга. Съставки
Всички харесват тази торта. Освен всичко друго, той е и полезен, благодарение на своите компоненти. Ще са ни необходими следните съставки за 6-8 порции. За тестото: 300 гр. брашно, 150 гр. масло, едно яйце и сол. За плънката: 300 грама пържола от сьомга, или пъстърва, или сьомга, 300 грама замразени броколи, 150 грама твърдо сирене, сол. За заливка: чаша 10% сметана или мляко, две яйца, три скилидки чесън, черен пипер и сол. Нека започнем да правим Laurent Pie. Рецепта със снимка ще ни помогне да разберем цялата сложност на този процес.
Правене на пай
Смесете брашното със солта, добавете маслото, нарязано на кубчета и предварително охладено за 15 минути във фризер. В кухненски робот натрошете брашното с маслото за 8-10 секунди до състояние на брашнени трохи. Добавете едно яйце и бързо разбъркайте с ръце или в кухненски робот. Разточваме полученото тесто на топка, увиваме го във филм и го изпращаме на студено за 60 минути. Междувременно направете плънката и плънката. Сварете броколите в леко подсолена вода - съвсем малко, около две минути. Отцеждаме водата. Нарежете червената риба на малки парчета. Настържете сиренето на ситно ренде и смесете с броколите и сьомгата. Добавете малко сол.
Смесете яйцата със сметаната за заливане, добавете чесън, настърган на ситно. черен пипер, сол. Изсипете охладеното тесто във форма и разстелете по дъното и стените. Постиламе хартия за печене и изсипваме сухия боб, една чаша. Загрейте фурната на 200 градуса и поставете формата с тестото в нея за 20 минути. След като основата за нашия пай е готова, извадете боба и хартията от нея и поставете пълнежа, изсипете пълнежа - и във фурната за 45 минути. Намаляваме температурата до 180 градуса. Когато пълнежът се сгъсти, паят Laurent ще бъде готов. Приятен апетит!