Как правилно да си направим туршия за краставици?

Представихме тук някои от най-достъпните и сполучливи рецепти с подробно обяснение как се прави туршия за мариновани, кисели и леко осолени краставици.

За прилежните домакини

Най-лесната рецепта за леко осолени краставици. Младите корнишони могат да се опитат след няколко часа. Саламура за мариноване на краставици се използва с еднакъв успех както за буркани, така и за бъчви. Не е необходимо да се затваря херметически, по-добре е да се съхранява в мазето. Не са мариновани, а квасени като зеле. Между другото, силните и хрупкави краставици, мариновани в бъчва заедно със зеле, са много добри. Но там ролята на саламура играе зелев сок, а нашата цел е именно саламура за краставици за зимата, за която не са необходими нито оцет, нито лимонена киселина.

Маринованите краставици се предлагат в два начина на приготвяне: със и без стерилизация. Тук е необходим оцет. Но те могат да се съхраняват при стайна температура и дори повече от една година. Сред рецептите, събрани в статията, всяка домакиня ще намери най-добрия вариант за прибиране на любимия зеленчук на всички.

Саламура за осолени краставици (горещо)

Най-бързият резултат идва с метода на горещо готвене. Той е и най-простият. За съжаление, такива краставици не се съхраняват дълго време. И най-вероятно точно защото бързо се изяждат. Много вкусно. Копър с чадъри и стъбла, но можете и просто семена от аптека, дафинов лист, черен пипер и сладък грах, листа от череша, дъб, касис, хрян, чесън - всичко това приемаме в произволно количество и асортимент. Ще стане добре и с един копър. Основното е солта: две супени лъжици без пързалка на литър вряща вода. Изсипете готовите краставици, наръсени с билки и подправки, направо в купа с подсолена вряща вода, покрийте с чиния, оставете да изстинат. На трапезата може да се предложи всичко. Разбрахме как да направим туршия за краставици, сега трябва да я излеете и да поставите самите краставици в хладилника. Ден по-късно, бъдете сигурни, в противен случай ще се получи пресоляване. Краставиците продължават да абсорбират саламурата и колкото по-дълго правят това, толкова по-солени стават.

На минерална вода

За литър силно газирана минерална вода трябва да вземете 4 супени лъжици морска сол, глава чесън и връзка зелен копър. Разтваряме сол в минерална вода, изсипваме краставиците с копър, затваряме купата или тигана с капак и го поставяме в хладилника за един ден. С такава саламура краставиците са вкусно хрупкави! Можете да добавите всякакви други билки или подправки!

Мариноване на краставици (студен начин)

В студена саламура процесът на осоляване на краставици ще бъде по-дълъг, но вкусът ще бъде много по-интересен. Два или три дни трябва да държите бъдещата закуска на стайна температура, след което да я съхранявате в хладилника толкова дълго, колкото желаете. Можете да опитате в рамките на един ден. Билки и подправки - всякакви. На литър студена кладенческа или филтрирана чешмяна вода - супена лъжица с върха на добра едра каменна сол. Не се притеснявайте, ако саламурата от краставици е мътна през първите няколко дни. Процесът на ферментация е в ход. Пяната ще се отдели и пълнежът определено ще стане прозрачен.

Краставици за съхранение в мазето или мазето

Как да си направим туршия за краставици, така че и в буркани краставиците да изглеждат като бъчви? В крайна сметка те са най-подходящи за зимни салати и винегрети, соленки и туршии. Този метод изисква повече сол, в противен случай развитието на бактерии ще направи краставиците меки. За един литър сурова (не кипете!) Вода ще ви трябват поне две пълни, със стръмна пързалка, лъжици добра каменна сол, в никакъв случай не йодирана. Разтворете и оставете да престои. Добре е да не изсипвате солената утайка, която се е събрала на дъното в буркана. Изсипете до самия връх! Поставете на студено място. Железните капаци за буркани няма да работят - те ще ръждясват. Трябва да вземете пластмасови.

Как да си направим туршия за краставици, така че да е вкусна сама по себе си (и дори понякога полезна на сутринта)? Добавете вкус! От билки и подправки се предпочитат копър (чадърчета), чесън и хрян. Преди осоляване, краставиците трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа, в противен случай те ще „изпият“цялата саламура, която между другото се приготвят да добавят по време на процеса на осоляване на всеки три до четири дни, ако е необходимо. Първоначално туршията ще ферментира и ще се разпенва, няма защо да се страхувате от това. Оттук идва и най-красивото качество на маринованите по този начин краставици - те са едновременно солени и мариновани. Саламурата ще изтече от бурканите - вземете мерки (капково, решетка и др.). В мазето или мазето, където ще се съхраняват киселите краставички, трябва да е достатъчно хладно, но в никакъв случай температурата не трябва да е под нулата. След месец и половина ферментацията приключва и продуктът придобива истинската си стойност.

Марината без стерилизация

За литър вода ще ви трябват две пълни супени лъжици захар, сол, същото количество девет процента оцет към съдържанието на всеки буркан, останалите на вкус: копър, магданоз, касис, дафин, хрян, черешови листа, зърна черен пипер, карамфил. Някои например обожават босилек и мента. Няма да е по-лошо. Дори обратното. Този списък може да бъде разширен или съкратен по желание. Краставиците трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа, за да не се набръчкат.

Банките трябва да се стерилизират с пара, във фурна или микровълнова печка. Сварете капаците за кратко или просто ги потопете във вряща вода, не отстранявайте дъвката. Сварете саламура без оцет, изсипете краставиците в буркани, покрийте с капаци. След половин час изсипете саламурата обратно в тигана и кипнете отново. Залейте краставиците втори път, добавете оцет във всеки буркан, навийте и обърнете. Не поставяйте горещи консерви върху студена маса по време на зашиването! По-добре е да използвате дъска. След края на този процес го увийте и го оставете да изстине.

Саламура за мариновани краставици със стерилизация

Всички пропорции са едни и същи, но се налива веднъж, след това се поставят бурканите върху кърпа в широка и с подходяща височина тенджера, налива се гореща вода до раменете и се държи на много ниска температура: 20 минути - трилитров буркани, 15 минути - двулитрови и литрови. В последния момент налейте оцет във всеки буркан и навийте. Не са необходими опаковане и други манипулации. Освен ако не се обърне за допълнителна стерилизация на капаците.