Нашата реалност е, че качеството на колбасите, които се продават в магазините, страда значително. Но ако се грижите за здравето си, имате желание и свободно време, тогава можете да приготвите наденица у дома. Например, така любимата на всички докторска наденица се приготвя много лесно у дома. И най-важното е, че дори можете да храните децата си с него. Тъй като има много рецепти за докторска наденица, ще се съсредоточим предимно върху възможността за приготвянето му според GOST.
Състав на докторска наденица по GOST
И така, за да приготвите такова ястие, ще са необходими следните съставки:
- телешка каша - 250 г;
- смела свинска каша - 700гр;
- натурално мляко - 200 гр.;
- едно яйце;
- захар - 3g;
- сол - 2 g;
- смлян кардамон - 0.5g
Приготвяне на кайма
Говеждото и свинското месо трябва да се прекарат два пъти през месомелачка. Първият път с голяма мрежа, вторият с малка. Добавете подправки (кардамон, захар, сол) към каймата. Разбъркайте всичко старателно.
След това добавете яйцето с млякото. Каймата се разбива с блендер. Резултатът е вискозна маса. Най-важното е, че не се притеснявайте за цвета на колбаса. В крайна сметка получавате естествен цвят (без багрила). Поставяме готовата маса в хладилника и я държим там за около час. Ако искате домашната докторска наденица да има розов цвят, тогава можете да добавите висококачествена водка или коняк (2 супени лъжици) към каймата.
Приготвяне на обвивки за колбаси
Докторската наденица изисква внимателна подготовка на черупката. Вкъщи можете да използвате както изкуствени, така и естествени. Трябва да се нареже на сегменти от 25-30 см. След това черупките трябва да се измият с топла, леко подсолена вода и от едната страна да се завържат краищата им с памучен канап, отстъпвайки 2 см от ръба.йени
По-лесен вариант е да използвате 30 см широк ръкав за печене.
Пълнеж за колбаси
Напълнете черупките ни с кайма. За това можете да използвате специално устройство (например месомелачка с необходимата дюза) за пълнене на колбаси. След това оформяме колбаси, като притискаме плътно обвивката с ръце.
След това, от друга страна, завързваме здраво черупката. В заключение, трябва внимателно да прегледате всяка наденица и, ако се открият големи въздушни мехурчета, внимателно да ги пробиете с тънка игла.
Готвене на колбаси
В тенджера загрейте вода до 95 градуса и поставете заготовките в нея. Докторската наденица у дома се готви при температура 85-87 градуса за 50 минути. Основното нещо, което трябва да запомните е, че водата никога не трябва да завира.
Последен етап
На този етап, след готвене, докторската наденица се охлажда веднага под течаща вода (ще бъде достатъчно да отделите само няколко секунди за този процес). След това наденицата се охлажда при стайна температура и след това в хладилника.
Условията за съхранение на такава докторска наденица са доста прости: температурата трябва да бъде 4-8 градуса, а що се отнася до периода, трябва да го използвате в рамките на 72 часа.
Домашен докторски колбас, рецепта №2
Тъй като наденицата може да се готви не само според GOST, предлагаме да се запознаете с рецептата, която изисква използването на мляно свинско месо. Може да прилича на "Любителска" или "Докторска", но нарязването на сланината влияе на това качество. Например, за да получите „любителски“колбас, към каймата се добавя не усукана, а нарязана на парчета свинска мас.
Съставът на докторската наденица по рецепта № 2 ще бъде както следва:
- кг свинско;
- 300 грама мазнини;
- лук (на вкус);
- 2 скилидки чесън;
- едно сурово яйце;
- една лъжица желатин;
- 0, 5 чаени лъжички черен пипер;
- 1 супена лъжица индийско орехче, грис, сол (без горната част) и слънчогледово олио.
Списъкът със съставките е изяснен, сега можете да продължите директно към процеса на готвене. И така, първо приготвяме плънката. Измиваме добре месото, отрязваме всички филми, вени и нарязваме на парчета. Смелете свинското с блендер заедно с чесъна и лука до кремообразна маса. Друг вариант за нарязване на месо е да използвате месомелачка. А ако искате да получите докторска наденица от шунка, тогава към каймата можете да добавите по-големи парчета свинско (пилешко).
След това добавете яйцето, разбъркайте добре. Изсипете подправките: черен пипер, грис, индийско орехче, сол, желатин и слънчогледово олио. И отново разбъркайте всичко, за да разпределите равномерно добавените съставки.
Ако няма специална форма за шунка, тогава използваме ръкав за печене. Или има друг оригинален начин - да използвате кутия от сок или мляко като форма. В крайна сметка домашната наденица може да се готви без специално устройство.
Сложете каймата в плика (ръкава), навийте на руло и стегнете на няколко места с въженце (връв), за да стегне наденицата.
Трябва да го варите 2 часа след като заври на слаб огън. Водата трябва леко да заври. И имате нужда от достатъчно вода, така че торбата с кайма да е напълно покрита.
Нека разгледаме друг вариант за приготвяне на домашна наденица по тази рецепта. Може да се готви в бавна готварска печка. За да направите това, вечерта поставяме торба с кайма в бавна готварска печка. Включете режима "Яхния" или "Супа". Задайте времето на 1 час. И до сутринта тиганът ще работи в режим на отопление. Най-важното е, че преди готвене каймата в ръкава трябва да се излее с вряща вода. И на сутринта изваждаме готовия колбас от мултикукъра и го охлаждаме. Когато се охлади до стайна температура, трябва да се постави в хладилника за пет часа (и още по-добре цяла нощ). След това можете да почерпите домакинството с вкусна докторска наденица.
Ако искате докторската варена наденица да е с приятен розов цвят, тогава можете да добавите към нея естествено багрило, което е сок от сурово цвекло и алкохол (коняк, алкохол, водка), или по-скоро няколко от неговите лъжици, ще коригират този ефект.
Други опции за готвене
Според рецепта No 2 докторската наденица може да се приготви чрез печене на фурна. Единственото нещо е, че ръкавът с кайма трябва да бъде допълнително увит със специално фолио. Първо дръжте наденицата във фурната за 15 минути при температура от 180 градуса, след това я намалете до 150 градуса и печете във фолио за 30 минути, след което отстраняваме фолиото и печем още 10 минути. Но преди последните 10 минути налейте малко вода във формата.
Искаме да отбележим, че както и да готвите варена наденица у дома, тя ще бъде много по-вкусна от купената в магазина и най-важното - много по-здравословна за вас и цялото ви семейство. Ето защо не трябва да пестите нито време, нито усилия, за да запазите здравето на вашите близки. В крайна сметка не можете да го купите за никакви пари.