Квасът е традиционна напитка на славянските народи. През цялата история на своето съществуване той е получил признание не само като вкусна напитка, но и е станал основа за няколко традиционни ястия: okroshka, turi, putri, лятна яхния. Приготвянето на квас от сух квас се извършва от прости и достъпни продукти - хляб и малц. Благодарение на непретенциозната рецепта и изтънчения вкус квасът е удостоен със званието национална напитка.
Начална напитка
Историята на кваса започва с обикновено човешко невнимание. Веднъж в Русия, в една от пекарните, водата попадна в контейнера, където беше зърното. След известно време зърното поникна и започна да вкисва. Опитвайки се да спести хранителни запаси, собственикът на пекарната го изсушава малко, смила го на брашно и се опитва да изпече хляб. Но идеята му не се увенча с успех: готовият продукт се оказа напълно безвкусен.
Тогава раздразненият майстор изля разваленото брашно с вода и нареди на работниците да се отърват от неликвидния продукт. Представете си изненадата му, когато отделенията опитаха напълно годна за консумация напитка в тази течност. Тогава изобретателността на майстора влезе в действие. Той добави малко малц и мед към получената смес, което доведе до не само вкусна, но и много задоволителна течност. Така се ражда тази невероятна напитка. По-късно е изобретен сухият квас.
Ползите от кваса
Квасът е уникална напитка. Той има не само жажда и тонизиращи свойства, но и има положителен ефект върху функционирането на целия организъм. Научните изследвания са доказали, че по време на ферментацията на съставките в напитката се образуват полезни бактерии, които могат да възстановят микрофлората на коремната кухина и да нормализират работата на стомашно-чревния тракт.
Храната се усвоява много по-добре, симптоми като киселини и чревна непроходимост са сведени до минимум. Благодарение на съдържанието на аминокиселини в състава си, квасът е в състояние да предпази клетките на тялото от патологични промени.
В допълнение, напитката е доста ефективен за заздравяване на рани и антисептик.
Закваската от сух квас е бърз начин да попълните запасите от витамини в тялото си.
Но има разногласия относно абсолютната полезност на кваса: някои смятат, че напитката е вредна за децата поради наличието на малък процент алкохол. Както и да е, плюсовете на продукта надвишават минусите многократно.
Разновидности на напитки
Тъй като квасът е народна напитка, има точно толкова рецепти за приготвянето му, колкото е богата народната фантазия. Основата за квас са продукти, които имат способността да ферментират. Може да бъде хляб, овесени ядки, плодове (понякога зеленчуци), мляко, горски плодове и др.
Най-популярната сред основните съставки е ръженият хляб, който придава деликатен, изискан аромат на напитката. Най-често домашният квас се приготвя от сух квас, тъй като процесът не изисква професионални кулинарни умения: достатъчно е да изпържите няколко корички ръжен хляб, да ги залеете с малко количество варя и да добавите малко малц и мед.
Квас от сух квас може да има разлика в допълнителните добавки, например стафиди, мед, мента. Квасът също се различава по име: някои идват от страната (украински, полски), други от мястото или времето на производството му (домашно, ежедневно).
Квасът също има няколко имена поради цвета и консистенцията си (бял, квас-щи, ароматен, ароматен).
Технология за приготвяне на напитки
Старата рецепта за приготвяне на безалкохолна напитка изискваше значително време: от момента на накисване на зърното до последния етап на приготвяне на пивната мъст бяха необходими около два месеца.
Модерната рецепта е значително опростена и за да опитате освежаваща напитка, вече не е нужно да чакате толкова дълго.
Малцът може да бъде закупен изсушен и натрошен, готов за добавяне към основния състав. Маята и захарта също не са дефицитни. Освен това във всеки супермаркет можете да намерите торбички с концентрат от квасна мъст, което опростява процеса на приготвяне на напитката до минимум.
Тъй като всеки може да направи квас от сух квас, напитката стана още по-популярна. По отношение на вкусовите характеристики такъв квас е много подобен на това, което може да се намери на рафтовете на магазините. Процесът на приготвянето му не се различава много от домашната рецепта, но има някои особености.
Домашен квас от сух квас: лесен начин за готвене
Не знаете как да направите квас от сух квас? Лесна работа. Има много възможности за приготвяне на ароматна напитка, помислете за най-често срещаната.
За да го създадете, имате нужда от следните съставки:
- 40g концентрат от квасна мъст;
- 180g захар;
- 2g висококачествена мая;
- ръжен хляб (няколко филийки са достатъчни).
Първият етап от подготовката е закваската. По време на ферментацията напитката получава нови вкусови аспекти, става по-ароматна. Ако това не бъде направено, тогава единственото нещо, което ще усетите, е вкусът на мая.
За закваска изсипете съдържанието на пакетчето с концентрата в тенджера, залейте отгоре с 200 мл гореща вода. В случай на образуване на бучки, трябва да ги отстраните или смачкате - масата трябва да е хомогенна. Покрийте с капак за 20 минути. След това добавете 3 литра топла вода, разбъркайте добре, докато концентратът се разтвори напълно. След този процес остават още няколко стъпки, следващата от които е най-важната.
И така, как се прави квас от сух квас? Получената смес се охлажда до около 35 оС. След това добавете мая и захар на вкус. Оставяме състава на топло място за един ден за процеса на ферментация. Капакът трябва да е отворен, за да може въглеродният диоксид, образуван по време на процеса на ферментация, да излезе. След 24 часа е необходимо да прецедите кваса през тензух и да го поставите на хладно място. След охлаждане напитката е готова за пиене.
Окрошка: традиционна рецепта
Едно от най-любимите ястия на славянските народи е окрошка, чиято основа е квас от сух квас. Това ястие е сърдечно и освежаващо в същото време, така че се превръща в чудесна алтернатива на борш и супи за лятото.
За да го приготвите, трябва да нарежете на кубчета 300 г пилешка шунка или варена наденица без бекон, да нарежете 5 малки яйца, 4 пресни краставици, 5 сварени картофени грудки и 7-8 репички.
Получената смес залейте с 1,5 литра квас. Добавете 1 с.л. л. заквасена сметана с малък процент съдържание на мазнини, украсете със ситно нарязани зеленчуци (колкото повече - толкова по-добре). Ястието се сервира охладено с крекери.
Въпреки факта, че горната рецепта е официална, всяка домакиня избира свой собствен набор от съставки за okroshka. Към състава могат да се добавят моркови, мариновани гъби, консервирана царевица. Опитайте различни варианти - и със сигурност ще намерите вашата перфектна рецепта за окрошка.
Затвор
Друго известно ястие. Той е доста прост и включва скромен набор от продукти. В Русия това ястие се смяташе за основна храна на селяните. За готвене е необходимо коричките на пшеничен или ръжен хляб да се запекат във фурната. След това настържете получените крутони с чесън и натрошете корите на ситно. Поставете ги в чиния и ги подправете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете зеления лук и копъра и ги добавете към галетата. Изсипете всички компоненти с ароматна напитка, чиято основа е вече известната закваска от сух квас. Рецептата съветва да подправите Tyurya с лъжица заквасена сметана.
Пътуване
За разлика от предишните рецепти, путрата принадлежи към основните ястия и се консумира по време на постите.
За приготвянето му се използва брашно от елда, което се смесва с вряща вода, подправя се с малко сол и се изпраща във фурната, за да достигне готовност. След това към масата от елда се добавят малц и квас. Въпреки простотата на рецептата, putrya напълно засища глада.
Ястията с квас са доста оригинални и истинските гастрономи със сигурност ще ги харесат, но тъй като всички те са базирани на една съставка, първо трябва да разберете как да направите квас от сух квас.