Риба Дорадо се появи на рафтовете не толкова отдавна, но вече успя да придобие значителен брой фенове. Изразителен вкус, рекордно малък брой кости, плътна текстура на месото са най-важните характеристики на тази риба, по които е лесно да я разпознаете сред другите. Цената на дорадо едва ли може да се нарече бюджетна, но в името на прекрасно празнично ястие понякога можете да отделите. Дорадото е особено страхотно във фурната. Неговият аромат, сочно месо и хрупкава коричка ще впечатлят всеки от гостите.
Как да изберем риба?
Рибата Дорадо има сребриста кожа без петна, заоблена глава и къси перки. Като цяло външният му вид е доста характерен, открояващ се сред другите видове. За да се окаже вкусно дорадото, изпечено във фурната, трябва да се подхожда отговорно към избора на риба.
Очите трябва да са чисти, хрилете трябва да са яркочервени и най-важното от рибата не трябва да излизат неприятни миризми. Препоръчително е да изберете охладено дорадо, а не замразено, тогава ястието ще се окаже по-крехко и сочно.
Подготовка за печене
Първичната обработка на рибата е отстраняване на люспите и вътрешностите. Често дорадото се пече във фурната като цяло, заедно с главата. В този случай си струва да премахнете хрилете, в противен случай те могат да причинят неприятна миризма на кал. Малките люспи се отстраняват лесно със специален почистващ нож. Дорадо се пече във фурна във фолио, пергаментова хартия или просто върху отворена тава.
Съвместимост на съставките
Тази благородна риба се съчетава добре с много съставки и класически сосове. Цитрусовите плодове перфектно подчертават вкуса на дорадо: лимон, портокал, лайм. От подправките риганът, копърът, мащерката, мащерката, майораната, празът и повечето други ароматни билки вървят добре с него.
Често зеленчуците се пекат във фурната заедно с дорадо. За такива рецепти можете да изберете цветни чушки, сочни домати, моркови, бели аспержи, зелен грах. Не е лошо за съвместно готвене и патладжан, тиквички и дори тиква. Можете да експериментирате с картофите, но първо трябва да ги доведете до полуготовност, защото рибата се пече по-бързо.
Как се пече дорадо във фурната?
За тази лесна рецепта са ни необходими 4 риби без глави, 1 лайм, няколко стръка розмарин, щипка черен пипер и сол. Най-добре си вземете морето – по-вкусно е и здравословно. Изкормена и почистена риба се посолява отвътре и отвън, залива се със сок от лайм, отгоре се слага розмарин. Удобно е да се пече върху сладкарски пергамент, тогава рибата ще бъде по-сочна и няма да изгори.
След това остава да изпратим тавата за печене във фурната и да изчакаме, докато нашето дорадо се сготви. Рецептата във фурната препоръчва печене на рибата за 40 минути, въпреки че може да се пече много по-бързо. Санитарните стандарти гласят, че топлинната обработка на рибата трябва да бъде най-малко половин час, така че си струва да спазвате определеното време. Освен това дорадото е доста мазна риба, трудно е да я пресушите. Освен това при продължително печене тази риба развива невероятен аромат на пушене.
За тази рецепта може да се използва и фолио. Този метод ще се хареса особено на тези, които обичат ароматна коричка и крехко месо. Дорадо се пече във фурната във фолио за същото време. В началния етап на подготовка краищата на фолиото могат да бъдат свързани, така че рибата да се окаже в торбата. Това ще позволи на пулпата да изпари и да поеме аромата на лайм и розмарин.
Сервиране, гарниране, поднасяне
Напълно приемливо е да сервирате печена риба в същия съд, в който е била приготвена. Златните страни на дорадото, изпечени във фурната, са много красиво засенчени от цвета на сочни зелени. Ето защо, вар, авокадо, киви често се използват за украса на ястия. В допълнение, техният вкус е доста подходящ и само подчертава всички предимства на дорадо. Можете да използвате други контрастни декорации: черни плодове, снежнобели и бледо лилави кръгчета лук, черни кръгчета маслини, пресни билки.
Сосовете също са важни. Тази риба може да се сервира с обикновен тартар или можете да приготвите благороден бял крем. Подходящи за нея и специфични ориенталски сосове: соев, Worcester, сладко-кисел. Експериментите с латиноамериканската кухня също често се оказват много успешни - класическата салса ще даде на дорадото необходимата жар, но няма да засенчи доминиращия му вкус. Недопустимо е да поливате рибата със сос преди сервиране. Трябва да е в сосове, така че всеки от гостите да може да го използва по свое усмотрение.
За дорадо можете да приготвите зеленчукова или зърнена гарнитура. Въпреки изразителния вкус и гъвкавостта, тази риба все още задължава. В компанията на обикновена пшенична каша ще изглежда нелепо… Ще подхожда на пюре от зелен грах, каша от нахут или булгур, зеленчуци на скара, боб от аспержи.
Трябва да подредите масата с подходящи уреди, включително специални вилици и ножове за риба.