Борш: съдържание на калории в зависимост от съставките

За всеки човек най-вкусната храна е тази, която му е позната и позната от ранно детство. На генетично ниво е заложена любовта към отечеството, към родния дом, към националната кухня. За руския човек боршът не е просто храна, той е културна ценност. Днес ще говорим за това "историческо" ястие.

Борш и качамак…

Боршът се смята за оригиналното руско национално ястие, с което се хранят цели народи от векове. Той е обичан и приготвен в различни страни, дори и от тези, които следят фигурата си и всеки път внимателно преброяват калориите в изядената порция. Има няколко вида ястия: руски, украински, постни, студени и други. От древни времена боршът се сервира на масите във всяка къща. Калоричното съдържание на чинията на нашите предци не е представлявало малък интерес, но в съвременното общество хранителната стойност на ястието е важна.

руски борш

Нека анализираме състава на борша, защото той има свои специфични съставки: цвекло, бяло зеле, запечени корени, лук и доматено пюре, които могат да бъдат заменени с пресни домати. Първото ястие трябва да се подкисли, например с оцет или туршия, и към него се добавя захар, която заедно с киселината придава на ястието сладко-кисел вкус. Боршът може да се готви с варено или сурово цвекло. Нарязва се на сламки, полива се с оцет и се задушава в мазнина. Зеленчукът се обработва, за да не загуби красивия си виненочервен цвят при задушаване. След това бульонът, захарта, доматеното пюре се добавят към цвеклото и след затваряне на капака се задушават на слаб огън. Младият корен се задушава 30 минути, а старият - от час до час и половина. Малко преди края на задушаването добавете запечените корени и лука.

Отделно се готви месен бульон, който се състои от пулп и кости. Осолява се едва след като заври, тъй като това подобрява вкуса на основата за борш. Важно е няколко пъти да премахнете пяната и мазнината от бульона, само тогава той ще бъде прозрачен. Готви се на слаб огън, в противен случай ще изглежда непривлекателно и вкусът ще бъде осезаемо засегнат.

Във врящия месен бульон се слага прясно сурово зеле, а след като заври отново се добавя задушеното цвекло с корените и се вари около 30 минути. В края на готвенето към борша се добавят кафяво брашно, разредено с бульон, подправки, сол, захар и се вари десет минути.

Ако в ястието се слага не прясно зеле, а кисело зеле, то първо се задушава. Можете да готвите борш с варено цвекло, след което се добавя по същия начин като другите зеленчуци. Към ястието е добре да поднесете чийзкейк, крупеник или други пълнени тестени изделия. Вярно, това ще увеличи хранителната му стойност.

По тази рецепта се приготвя класически борш. Калоричното му съдържание зависи от съставките, които съставляват състава. Например, ако замените говеждото с птиче месо, ястието ще бъде по-лесно смилаемо. Калоричното съдържание на борш с пиле е с порядък по-малко, отколкото с друго месо.

Украински борш

Нека анализираме украинския борш, чието калорично съдържание научаваме от таблицата по-долу. Към готовия бульон се добавят картофи, прясно бяло зеле, нарязано на ивици. За да приготвите ястието, цвеклото се задушава с лук, моркови, оцет, захар, както за класическата версия. Оцетът може да се замени с лимонов сок. Понякога цвеклото се поставя отделно в ястие, а лукът и морковите се задушават заедно с чушките и доматеното пюре, което може да се замени с пресни домати. Преди края на готвенето на украинския борш сложете зърна черен пипер, билки, дафинов лист. Копърът, магданозът могат да бъдат пресни и сушени - вкусът на ястието няма да се влоши от това. След като тенджерата с борша се свали от огъня, в нея се слагат няколко скилидки чесън. Такъв борш, чието калорично съдържание в готов вид ще бъде около 90 kcal на 100 грама, се нарича украински.

Постен борш

Постният борш, или вегетарианският, който се приготвя по същия начин като всички останали, но само без месо и в зеленчуков бульон, е нискокалоричен. Към него може да се добави боб, който съдържа растителен протеин, което повишава хранителната стойност на ястието. Нека изчислим калоричното съдържание на борш без месо: в постния вариант с боб ще има около 25 kcal на 100 грама, а без него - 23 kcal на 100 грама. Въпреки това зеленчуковият бульон не влошава вкуса и не вреди на фигурата. Ето защо много жени се интересуват от вегетариански борш - съдържанието на калории е минимално, а по отношение на полезността не отстъпва на класическата версия.

Студен борш

Студеният борш може да се нарече окрошка и по друг начин, защото си приличат по начина на приготвяне. Цвеклото, картофите, яйцата за готвене се сваряват, нарязват се на кубчета. Краставиците, зелените се нарязват и се добавят към сместа от зеленчуци. Вареното месо понякога може да бъде заменено със свински или телешки език, наденица, колбаси - тогава получавате "дача" версия на ястието. Основната разлика между студения борш и окрошката е, че се приготвя на базата на бульон от цвекло, което му придава красив цвят и оригинален вкус. Цвеклото се приготвя по-често през лятото, когато организмът трудно приема тежката храна. Всеки, който отслабва, трябва поне веднъж да готви студен борш - калоричното съдържание на ястието е 72 kcal на 100 грама ястие.

Правила за готвене

Боршът не е лесно ястие. При приготвянето на легендарния първи е важно да се придържате към определени правила и да следвате стриктно технологията.

1. Всички продукти трябва да се поставят във вряща течност, било то бульон или вода. Редът, в който се добавят зеленчуците към ястието, зависи от времето за готвене.
2. Всички кисели храни като оцет, киселец или кисели краставички се добавят след като картофите са полусварени.
3. Морковите, лукът, доматеното пюре се задушават и се добавят към врящата течност. Цвеклото и киселото зеле се задушават във всякаква мазнина, за да направят каротина по-лесно смилаем.
4. Боршът се подправя със сотиране на брашно, за да се получи по-плътна консистенция. Сотирането на брашно стабилизира витамин С в зеленчуците и го предпазва от окисляване.
5. Черният пипер и дафиновият лист се добавят към борша преди края на готвенето.
6. Гответе ястието при слабо кипене.

Борш: калории в зависимост от съставките

Хранителната стойност на едно ястие зависи изцяло от това какви продукти са използвани в процеса на готвене и как е приготвено. Известно е, че по време на пържене съдържанието на калории в продукта се увеличава, особено когато се използват мазнини от животински произход. Задушаването е по-здравословно, запазва максимум хранителни вещества, при този метод на обработка храната губи минимум витамини. Ясно е, че калоричното съдържание на борш в свински бульон е максимално, но може да бъде намалено и чрез замяна на една съставка с друга. Съставът на борша включва зеленчуци, които имат собствено съдържание на калории.

Таблица с калории на някои продукти, на 100 грама

Продукт, 100g	Брой kcal
картофи	77
зеле	63
цвекло	49
лък	41
моркови	39
пипер	27
чесън	46
бекон	250
телешко, гърди	224
постно говеждо	160
постно свинско	160
свински врат	343
пилешки гърди с кожа	168
пилешки гърди без кожа	107

Стриктно броене

Нека преброим калориите и разберем хранителната стойност на борша. Ако бульонът се готви на свински ребра, тогава хранителната стойност ще бъде 100 kcal на 100 грама продукт. На свински бульон - 40 kcal на 100 грама. Оказва се, че една порция (300 грама) борш, като се вземат предвид всички съставки, е приблизително равна на 150 kcal. Ако готвите бульон от говежди кости, тогава хранителната стойност ще бъде 60 kcal на 100 грама, а хранителната стойност на първия, базиран на свинско месо, ще бъде 77 kcal на 100 грама.

Пилешкият бульон е с най-малко калории - 50 kcal на 100 грама. Активно се препоръчва от лекарите на пациенти в периода на възстановяване след заболяване, раждане, операция. Птичето месо се счита за диетично, а съдържанието на калории в пилешкия борш ще бъде значително намалено, ако последният се готви без кожа. В готовото ястие ще има само 34 kcal на 100 грама. Това е най-здравословният бульон за готвене.

Кое е най-вкусното нещо на света?

Боршът е много вкусно и здравословно ястие, а тези калории, които влизат в състава му, нормализират работата на цялата храносмилателна система. През зимния сезон това е идеално ястие, защото ще затопли тялото отвътре и ще даде сила на ядещия.

Изненадващо, боршът, чието съдържание на калории е доста високо, по никакъв начин не вреди на фигурата и здравето. Нищо чудно, че има много разновидности на ястия, сред които всеки може да избере най-подходящия. По-полезно е да готвите пилешки борш - съдържанието на калории в ястието е ниско, но ползите са огромни.

Руската национална кухня подхожда на "домашния" стомах както никоя друга. Запазена е генетичната връзка с нашите прабаби, за които не е минавал ден без чиния борш. Гответе и яжте за ваше здраве!