Кое е основното ястие на всеки празник? Без какво не може да мине един рожден ден? И какъв десерт очакват с нетърпение всички гости? Разбира се, че е торта!
Днес може би най-популярни са тортите с мастика. Те са красиви, поддържат перфектно формата си и несравнимите декорации от този продукт могат безопасно да се ядат. Детската торта от мастика е много популярна, защото родителите могат да зарадват детето си, като му дадат десерт, украсен с фигури на любимите им анимационни герои.
Но нашата статия е предназначена за тези, които искат да се научат как да създават вкусна красота сами! Торта от мастика „направи си сам“не е мечта, а напълно изпълнима задача! И нашият майсторски клас ще ви помогне с това.
Десертът се приготвя на няколко етапа. Първото е да определите вида мастика, от която ще направите торта.
Какво е мастика и откъде мога да я купя?
Преди да започнете да разказвате как да украсите торта с мастика, трябва да изясните: за какво става въпрос? Това е вискозно, пластично вещество, много подобно на пластилин. Благодарение на тези свойства, сладкарите не просто правят вкусни десерти. В техните блестящи ръце се раждат истински произведения на изкуството! Често такива торти не са това, което са, жалко е да ги режеш!
Мастикът може да бъде от различни видове, най-често срещаните от тях:
- За моделиране. Самото име подсказва предназначението му. Много е подходящ за създаване на бижута и фигурки. Има текстура, която е мека отвътре, но твърда отвън. Това качество е чудесно, например, за създаване на бижута с помощта на силиконови форми. Какво представлява - ще разберете малко по-късно.
- Цвете. Тази мастика е идеална за създаване на деликатни и сложни декорации, като малки цветя. Съдържа повече сгъстител, така че изсъхва по-бързо, но се разточва по-тънко, много е пластично и запазва формата си перфектно. Декорирането на торти с цветен фондан е много лесно и приятно нещо.
- Захар. Това е, което се използва главно за покриване на торти (този процес се нарича още опаковане).
Мастиката може да бъде и марципан, мляко и мед.
Трябва да разберете, че не е необходимо да имате и трите вида от най-популярната мастика в арсенала си, можете напълно да се справите с обичайната захар. По-скоро професионалните кухненски майстори използват другите му видове за по-голямо удобство и спестяване на време. Обикновените домакини, които искат да зарадват близките си със собствен сладък шедьовър, могат да минат само със захарна мастика.
Не е толкова лесно да се купи, продава се само в специализирани магазини за сладкари. Ако има такъв близо до дома ви, значи сте невероятен късметлия. Най-добрият вариант е да поръчате вкусен "пластилин" в онлайн магазина на вашия град. Ако това не се оказа, не се отчайвайте, можете сами да направите мастика. как? Прочетете!
Как да си направим домашна мастика от маршмелоу?
Оказва се, че можете да направите своя собствена мастика. И ще ви излезе поне 2 пъти по-евтино. И това не е единственият плюс. Много майстори на сладкиши твърдят, че домашно приготвената мастика за торти е много по-приятна на вкус от купената от магазина.
За приготвянето му (около 400-500 грама) са ви необходими:
- суфле marshmallow - 100 грама;
- меко масло - 1 супена лъжица;
- лимонов сок - 1 супена лъжица;
- пудра захар - 250–350 грама.
Какво е marshmallow? Не много са чували такова мистериозно име, но всеки е виждал това суфле! Това са същите сладки "Бон Пари" от бял и розов цвят под формата на апетитни възглавнички или плитки.
Има и други производители, но този е може би най-популярният в Русия. Много майки умишлено приготвят торта от мастика за деца изключително от marshmallows, тъй като не се съмняват в безвредността на състава на крайния продукт.
Как да готвя?
- Поставете суфлето в купа (не метална).
- Поставете в микровълнова фурна за 5-10 секунди. След това масата трябва да стане мека.
- Добавете 1 с.л. л. меко масло със стайна температура и 1 с.л. л. натурален лимонов сок.
- Разбъркайте старателно. Масата трябва да стане мека и хомогенна.
- След това добавете 1 с.л. л. пудра захар, докато масата достигне консистенцията на тесто.
- Поставете бъдещата мастика на масата и омесете като тесто, добавяйки пудра захар отново и отново, докато масата стане вискозна и пластична, но еластична и не лепнеща за ръцете, като пластилин.
Моля, обърнете внимание: суфлето marshmallow има различни цветове. Сладките могат да бъдат бяло-розови или жълто-бяло-розови. Ако искате да получите мастика с определен цвят, например розово, тогава можете безопасно да разтопите цели бели и розови подложки. Ако имате нужда от бяла мастика, тогава суфлето ще трябва да се нареже и само бялата му част ще се разтопи. Но marshmallows няма да стане чисто бял. Винаги е малко сиво. Имайте това предвид, ако искате да направите сватбена торта с чисто бял фондан. В този случай е по-добре да закупите готов продукт.
Шокомастика: готварска рецепта
Освен мастиката маршмелоу, има още един вид, който може да се приготви у дома. Това е шокомастично. Освен това се оказва вискозен и пластичен, вкусът му е уникален. Единственият недостатък е, че отнема повече време за сушене и отнема малко повече време за готвене.
И така, ще ви трябва:
- бял или черен шоколад - 100 грама;
- 2 супени лъжици течен мед.
Инструкции за готвене
- Шоколадът трябва да се нареже на малки парчета или да се настърже.
- Продуктът трябва да се разтопи на водна баня, но имайте предвид, че водата никога не трябва да завира. Тогава шоколадът ще прегрее, ще промени структурата си и мастиката няма да работи.
- След като масата стане течна, добавете към нея 2 супени лъжици мед, леко загрят, но не горещ. Разбъркайте всичко с лъжица. Масата веднага ще започне да се сгъстява.
- Полученият продукт трябва да се омеси добре, като тесто, за 20–30 минути. В процеса какаовото масло ще изпъкне, не трябва да се страхувате от това, поставете някаква чиния и го оставете да тече спокойно там.
Декорирането на торти с шоколадов фондан е по-малко популярно поради бавното му съхнене, но все пак е възможно. Той е много подходящ за опаковане. Шоколадът може да се съхранява в хладилник, опакован в полиетилен.
Мастика за оцветяване. Какво трябва да знаете?
Преди да планирате да направите торта от мастика, трябва ясно да си представите какво точно искате да видите в крайния резултат. Какъв ще е цветът на десерта, как ще го украсите, ще има ли надписи и много други.
След като решите вида мастика (няма значение дали е купена или домашна), време е да помислите и за цвета.
Има няколко варианта за оцветяване на мастика:
- Ако го направите сами, тогава можете да го оцветите в процеса на готвене. Оцветител (сух или гел) се добавя на етапа на смесване на все още течен блат или бял шоколад. Този метод е добър само ако цялата торта с фондан е в един и същи цвят - както покритието, така и декорациите.
- Купувате или правите мастика бяла и вече добавяте няколко капки багрило към готовата, като месите масата, докато придобие равномерен, равномерен цвят. Багрилото се добавя с клечка за зъби. Тя се потапя в цветен гел и върху готовия мастик се нанасят линии. Омесете. Оценете получения цвят и, ако е необходимо, повторете процедурата. Тази опция е добра, защото можете да боядисате мастика в различни цветове и да го направите точно с обема, от който се нуждаете.
- Недостатъкът на първите два варианта е, че цветът на мастика няма да се окаже много ярък. Винаги ще бъде повече пастелно, отколкото крещящо. Третият вариант е подходящ за тези, които искат да имат наситен, привличащ вниманието цвят. Необходимо е да разредите геловата боя с няколко капки водка, да я нанесете върху гъба и да я използвате за бързо попиване на вече покритата торта от мастика. Цветът е равномерен и ярък.
И така, вашата мастика вече е готова. Вие решихте цвета и го боядисахте. Време е да помислите за пълнежа: какво ще скриете под фондана?
Кое тесто и топинги са най-подходящи за мастика?
Вероятно един от най-вълнуващите въпроси за начинаещи готвачи: „Коя торта да изпечете за мастика?“Най-често срещаният вариант на теста за плътно прилепване е, разбира се, бисквита. Мека е, но държи добре формата си. Може да се нарязва на торти и да се правят вкусни импрегнации и пълнежи.
Най-подходящата и вкусна рецепта за пандишпан с декорация от фондан е:
- 200 грама меко масло със стайна температура се разбиват с 200 грама пудра захар.
- Добавете четири яйца към масата и разбийте всичко, докато захарта се разтвори.
- Добавете брашно (300 грама) от най-висок клас, пресято през сито и разбъркайте всичко добре.
- Печете до готовност.
Идеален както за пясъчна торта с мастика, така и за мед.
Но не всичко е толкова просто, колкото ни се иска. Захарната мастика се страхува от влага. Ето защо бисквитите, предназначени да бъдат покрити с него, не трябва да бъдат обилно напоени със сироп. Кремът за блата също не трябва да е много мек.
Мастиката е доста тежък продукт и деликатните торти като "Птиче мляко" или "Счупено стъкло" с ефирно и нежно суфле вътре не са подходящи за опаковане.
Трябва да знаете, че мастика никога не трябва да се слага върху бита сметана, крем от кисело мляко и други подобни. В този случай той просто ще се стопи и ще "тече".
Но не се отчайвайте, вътре в тортата все още можете да направите любимите си блатове от почти всеки крем. Главните готвачи измислиха решение. В този случай външната страна на вашата торта просто трябва да се намаже със специален крем, който е подходящ за покриване с мастика. Тоест ще имате 2 крема. Вътрешни по ваш вкус (най-важното е самата конструкция на тортата да е здрава и стабилна) и външни, върху които ще пасне мастиката.
Така може да има много вариации на вкуса. А това означава, че собственоръчно направената торта от мастика несъмнено ще стане единствената и уникална.
Рецепти за изравняване на крем за торта
Какви са тези вълшебни кремове? Вероятно вече имате този въпрос. Има само два най-популярни вида изравняващи кремове.
"Крем от варено кондензирано мляко с масло"
Той е може би най-често срещаният, тъй като не изисква много умения и време. Необходимо е да смесите добре 200 грама меко масло със стайна температура и 150 грама варено кондензирано мляко. Кремът готов!
Шоколадов ганаш
За приготвянето му са ви необходими:
- 2-3 супени лъжици пудра захар;
- 30 грама масло;
- 100 грама шоколад;
- 110 мл сметана (30-35% масленост).
Започнете да готвите:
- Нарежете шоколада и го сложете в купа.
- В тенджера смесете добре сметаната със захарта, оставете сместа почти да заври и изключете (не кипете!).
- Изсипете горещата смес в шоколада, изчакайте няколко минути и разбъркайте добре.
- Добавете масло и разбъркайте отново. Готово!
И сега, с помощта на някой от тези кремове, тортата трябва да бъде подготвена за покриване с мастика. Не е достатъчно само да покриете тортата. Повърхността му трябва да е идеално равна!
Защото тези кремове се наричат изравняващи. С тяхна помощ бъдещата торта от мастика ще се окаже идеално гладка и красива, защото при всяка изпъкналост на крема ще се виждат дефекти. За да изглежда десертът спретнат, препоръчваме да изравните повърхността му на три етапа.
- Намажете тортата отгоре и отстрани с тънък слой крем, той ще изглади всички основни неравности. Охладете в хладилник, докато стегне първия слой крем.
- Намажете тортата с втори по-дебел слой крем. Опитайте се да направите повърхността възможно най-равна. Охладете отново в хладилника, докато стегне.
- Загрейте ножа на огъня на печката (не гореща вода, трябва да е суха). С помощта на горещ нож загладете крема до идеална, красива и равна повърхност. Поставете тортата обратно в хладилника.
И така, огромен, важен етап премина! Вече имаме красива, подредена торта! Мастика за рожден ден (или друг празник) също е готова, остава само да покрием нашия шик, вкусен десерт.
Какви инструменти са ви необходими, за да опаковате торта с маслен крем?
За по-нататъшна работа с мастика ще ви трябва следното:
- Токилка. Може да бъде обикновен (дървен) или силиконов. Професионалните сладкари избират силиконови модели с въртяща се дръжка. Това са най-удобният начин за разточване на мастика.
- Силиконова подложка. Но можете да го направите без него, ако повърхността на масата е равна, без недостатъци.
- Сладкарска ютия. Това е уред, с който се изравнява мастиката върху тортата. Това е изключително удобен артикул. В крайна сметка никога няма да успеете да притиснете мастиката към тортата с пръсти.
- Обикновен или кръгъл нож (за пица). Последният е по-удобен за работа, необходим е за рязане на мастика.
Пудра захар. Необходим за разточване на мастика, за да се избегне залепване по масата
Процес на затягане. Стъпка по стъпка снимки
Как правилно да опаковате торта с фондан? Нашият майсторски клас ще ви покаже това много подробно! И така:
-
Поръсете масата с пудра захар.
торти от мастика снимка -
Разточете мастика с точилка, така че крайната му дебелина да е 3-4 мм.
Торта за рожден ден от мастика -
Внимателно вземете с ръце листа фондан отдолу и го поставете върху тортата.
торта с фондан за момичета -
Използвайте сладкарска ютия и лек натиск, за да изгладите блата, така че да прилепне плътно към повърхността на тортата. Започнете отгоре и след това преминете към страните. Внимавайте да не се образуват въздушни мехурчета. За да избегнете това, е необходимо да работите с ютия от върха на тортата до дъното.
Сватбени торти от фондан снимка -
Използвайте кръгъл или обикновен нож, за да отрежете излишния мастик и го оставете настрана. Моля, обърнете внимание, че на снимката тортата е върху субстрат, а мастикът е отрязан по линията на субстрата. Ако не съществува, просто отрежете фондана по долния ръб на тортата.
Изрежете излишния мастик - Полюбувайте се на творението - какъв красив десерт се получи (и почти готов)!
Как да украсим торта с мастика? Ще разберете за това много скоро!
Какви аксесоари са ви необходими за украса на торти с фондан?
Тортата може да се украси с фондан, само с ножица и нож. И можете да си купите няколко силиконови форми - и тогава процесът на създаване на цветя и различни фигури ще бъде опростен до минимум! Какво е плесен? Това е силиконова форма за изработка на различни бижута. Как се използва? Няма нищо по-лесно. Необходимо е да поставите парче мастика в дупката на формата и да я притиснете плътно, за да сте напълно сигурни, че е изпълнила всеки милиметър от нея. Формата може да се постави във фризера за няколко минути и след това внимателно да се извади получената фигура или цвете.
За начинаещи да работят с мастика, това е идеалният вариант. С помощта на форми можете да украсите десерт не само бързо, но и много красиво.
Можете да научите как да извайвате цветя и фигурки от мастика със собствените си ръце. Има голям брой видео уроци от този вид. С няколко тренировки със сигурност ще можете да създадете нещо красиво.
Е, възможен е и друг вариант: купете готова украса за торта в специализирани магазини.
Сега знаете основните принципи и нюанси при приготвянето на торта, покрита с мастика. Тези основни стъпки остават непоклатими за торта с всякаква форма и дизайн.
Детски торти от мастика. Снимка
За момчетата най-желана, разбира се, е торта във формата на кола. Приготвянето му не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Всички етапи на приготвяне на бисквита и крем остават същите. Всичко е само във вашето въображение. На тортата ще трябва да се даде само формата на каросерията на автомобила. След като покриете целия десерт с мастика, трябва да изрежете от него детайлите на машината за декорация, това може да стане с нож или обикновена ножица и да ги залепите с обикновена вода. Тъй като мастиксът е захар, водата също действа като лепило върху него.
Тортата от мастика за момиче несъмнено се прави най-добре под формата на кукла. Направете я много по-лесно от машина. Тортата трябва да се оформи като купол. Това ще бъде полата на куклата. И в този купол ще е необходимо само да залепите краката на куклата. В специализирани магазини се продава специална горна част на куклата за такива торти. Но не е евтино. Защо да харчите пари, ако практически няма разлика и след това можете да изперете куклата? След като фиксирате тортата, можете да я покриете с мастика, както сърцето ви желае. Можете да направите гънки, влак, да залепите лъкове и цветя. Горната част на куклата може да бъде украсена и с отделни парчета фондан.
Ако детето ви е лудо по героя от популярен анимационен филм, можете да му направите фигурка от фондан. Дерзайте, създавайте, опитвайте! И вашите деца с гордост и любов ще кажат: „Нашата майка е най-добрата!“
Сватбени торти от мастика. Снимка. Нюанси в готвенето
Тези торти от мастика са много популярни. Много са красиви, а идеите за дизайна им са много. Но не е необходимо да се измислят грандиозни букети цветя. Простият дизайн, с който може да се справи дори и начинаещ, в никакъв случай не е най-лошият.
Може би най-лесната, но не по-малко красива украса на сватбена торта могат да бъдат обикновени топки от фондан или сладкарски поръски.
Също така лъкове с различни размери могат да служат като просто, но елегантно решение. Можете да си играете с цветовете, защото никой не е казал, че сватбата означава непременно бяло.
Най-обикновените ивици на тортата могат да придадат истински жар и изящество на сладкия десерт. Сватбената торта с фондан всъщност не е толкова трудна за украса, колкото за „сглобяване“. Основната трудност при готвенето е закрепването на неговите нива, ако има няколко от тях. Ако има две нива, обикновено второто се поставя върху първото. Но в този случай бисквитата не трябва да е прекалено мека или с деликатен пълнеж, в противен случай долният слой заплашва да провисне под тежестта на първия.
Нещата стават много по-сложни, когато има три или повече нива. След това под всеки от тях се закупува субстрат с необходимия диаметър и върху него се поставя всеки слой от тортата. Освен това всеки слой е подсилен със специални дървени пръчки. Те се пробиват на няколко места във всички слоеве (с изключение на най-горния), изрязват се така, че височината им да съответства точно на височината на самия слой. Така горният слой на субстрата ще лежи не само върху долните, но и върху дървени пръчки, които няма да се огъват и ще държат здраво тежестта на цялата торта, предотвратявайки деформацията на десерта.
Сега знаете как да направите торта от мастика със собствените си ръце. Майсторският клас разкри подробно всички етапи на приготвянето на този вкусен десерт. И ако преди да прочетете нашата статия задачата ви се струваше невъзможна, сега вероятно сте се запалили по тази идея и ще зарадвате любимите си хора с прекрасна, несравнима торта! Вярваме в теб! Всичко определено ще се получи!