Крем за бисквити: рецепта, снимка

Съдържание:

Крем за бисквити: рецепта, снимка
Крем за бисквити: рецепта, снимка
Anonim

Този продукт е уникално изобретение на сладкарите. В зависимост от нуждите може да се използва както като крем за бисквити, така и като самостоятелен десерт. Класическата рецепта, позната на всички от торта Наполеон, се състои от мляко, захар, яйца и брашно.

крем за бисквити
крем за бисквити

Изглежда толкова трудно? Смесват се и се сваряват. Кремът на изхода обаче не е много интересен. За съжаление мнозина не го харесват поради тази причина. Но той е прекрасен! Просто трябва да го сготвите правилно.

Елементи и разновидности

От самото име става ясно какво представлява този крем – получава се в процеса на топлинна обработка на продуктите, „варене“. Няма основна рецепта, тъй като всеки сладкар се стреми да внесе нещо свое в стремежа си да постигне уникален вкус. В готов вид може да се използва и като пълнеж за тарталети и кифли, повторно печене. Има разновидности с брашно/нишесте и без. Втората подгрупа включва английски крем, чиято рецепта е представена по-долу.

Crème anglaise

Както подсказва името, идва от Обединеното кралство и е по-течен сорт, тъй като сухият сгъстител (брашно, нишесте и др.) е изключен от списъка с използвани продукти. Поради повишената си "течливост" в повечето случаи англезът се използва не като крем (за бисквитена или друга торта или сладкиш - няма значение), а като сос. Въпреки това, той е популярен поради своя деликатен и деликатен вкус. За да го приготвите са ви необходими следните продукти:

рецепта за бисквитен крем
рецепта за бисквитен крем
  • сметана 15-20% масленост - 500 мл;
  • ванилия - 1 шушулка или щипка;
  • жълтъци - 5 бр;
  • сол - щипка;
  • захар - 100 грама.

Изсипете сметаната в тенджера с дебело дъно, добавете натрошената ванилия и загрейте на слаб огън при непрекъснато бъркане. Избягвайте кипене.

Не се притеснявайте, че ще излезе течно - така е. Сервирайте бисквита с шоколадов крем, добавете горски плодове и любимите ви хора ще се зарадват.

В отделна купа разбийте жълтъците със захарта до побеляване.

Прецедете ванилово-кремовата маса, затоплете отново. Щом сместа започне да загатва, че е готова да заври, на тънка струя, без да спирате да бъркате, я изсипете в жълтъците. Тук е важно да се постараете, в противен случай кремът ви ще стане на бучки.

Сложете масата на бавен огън и гответе. Отново кипенето е неприемливо, тъй като жълтъците могат да се сгъстят. Как да разбера, че кремът е готов? Ще се сгъсти малко и ако прокарате пръст по лъжицата, която бъркате, ще остави следа, която няма да изплува.

Охладете получената маса в хладилник за няколко часа, след което можете да сервирате.

От Франция с наслада

Рецепта за традиционен бисквитен крем от майстор Pierre Herme:

  • средно маслено мляко - 400 мл;
  • ванилия - 1 шушулка или щипка;
  • големи жълтъци - 6 бр;
  • захар - 100 грама;
  • царевично нишесте - 60 грама;
  • масло - 45 грама.
бисквита с крем снимка
бисквита с крем снимка

Той е идеален за бисквитения десерт с яйчен крем (на снимката по-горе).

Пресейте нишестето два пъти.

Накълцайте ванилията, залейте с прясното мляко и оставете да заври на слаб огън. Оставете да кисне няколко часа.

Прецедете млякото, поставете го отново на огъня и го оставете да заври.

Отделно смесете всички останали съставки с изключение на олиото в купа до гладкост.

Изсипете млякото в яйчено-нишестената маса на тънка струя, като бъркате непрекъснато.

Отново сложете бъдещия крем на малък огън и гответе, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато.

Претрийте още горещата готова маса през ситно цедка. Благодарение на тази мярка ще стане още по-нежно и ефирно.

Разбийте всичко с масло.

Оставете в хладилника за няколко часа, покрито със стреч фолио. Това е всичко! Ако желаете, можете да го замразите - ще получите отличен сладолед.

Вариации

Ванилов крем, деликатен и вкусен, може да изглежда скучен за някои. За почитателите на експериментите предлагаме следните опции:

Шоколадов крем. Вместо ванилия, добавете 50 грама черен шоколад към млякото. За по-голям аромат можете да налеете няколко чаени лъжички ароматен алкохол. Този яйчен крем за бисквити с какао и парченца шоколад ще бъде идеалният вариант

пандишпан с крем
пандишпан с крем
  • Цитрусов крем. Заменете млякото със смес от сок от портокал и грейпфрут, резултатът ще ви удиви с вкус и аромат. Поради факта, че тези плодове са доста киселинни, суровостта на крема може да бъде смекчена чрез добавяне на 200 грама сметана, разбита с пудра захар със съдържание на мазнини най-малко 33%. Резултатът може дори да се превърне в десерт сам по себе си, ако добавите пресни плодове в съзвучен ликьор и няколко бисквити към него.
  • Крем с канела. Вместо ванилия, добавете 1 голяма пръчка канела към млякото.

Последна рецепта

За да получите перфектната, печеливша опция за семейството и близките, първо трябва да приготвите бисквита. Торта с крем на базата на него ще се окаже умерено сладка и много сочна:

  • средно големи яйца - 5 бр;
  • пшенично брашно - 90 грама;
  • орехово брашно (за предпочитане бадеми и лешници) - 80 грама;
  • захар - 150 грама;
  • сол - щипка;
  • жълтъци - 5 бр;
  • захар - 40 грама;
  • пудра захар - 40 грама;
  • брашно - 50 грама;
  • мляко - 500 мл;
  • ванилия - 1 шушулка или щипка;
  • 33% маслена сметана - 250 грама;
  • меки и сочни плодове със сезонни горски плодове.

Всички продукти са за форма с диаметър 25-26 см.

шоколадова бисквита с крем
шоколадова бисквита с крем

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

Изсипете мляко в тенджера, добавете ванилия, оставете да заври и оставете настрана за няколко часа.

Загрейте фурната до 180 oC.

Разделете жълтъците и белтъците.

Разбийте белтъците със солта до твърд сняг. Постепенно добавяйки захар (150 грама), постигнете гъста, лъскава пяна.

Продължавайки да разбивате, добавете запазените 5 жълтъка един по един.

Пресейте брашното (90 грама) и ядковото брашно в яйчената маса, разбъркайте внимателно чрез прегъване. Изсипва се във форма и се пече около половин час до суха проба с клечка за зъби. Охлажда се върху решетка, обърнат с главата надолу. Внимателно прокарайте нож по стените на формата и извадете бисквитата.

Прецедете ваниловото мляко през ситна цедка и върнете на котлона, докато заври.

В тази рецепта бисквитения крем е по-прост, но кремът ще му придаде правилния вкус и лекота.

Смесете жълтъците с брашното и захарта, разбийте до гладкост. При непрекъснато бъркане налейте млякото и върнете на котлона. Гответе, докато се сгъсти, след това охладете, покрито със стреч фолио.

Отделно разбийте сметаната на твърд връх с пудрата захар.

Внимателно добавете крема към напълно охладения крем.

Изплакнете плодовете и горските плодове, подсушете и нарежете, ако е необходимо.

Разрежете бисквитата по дължина на 2 или 3 части (по желание). Намажете тортата с крем, наредете изобилно плодове и плодове, покрийте с втора торта и така до края.

Покрийте тортата с крем, украсете с плодове.

Всичко това ще ви отнеме не повече от няколко часа, а резултатът ще бъде разкошна торта - ядков пандишпан с крем и плодове.

Популярна тема