Миналата година реших сам да приготвя зеле за зимата. Въпросът беше опростен от факта, че този зеленчук расте добре в моя район. Освен да плащам за магазинната опция, в моя случай беше възможно да прекарам известно време в ецване и да не мисля дали да купя зеле за борш до следващата реколта.
Но нещо в историята ми се обърка. Въпреки факта, че спазвах стриктно инструкциите, зелето в крайна сметка не беше доволно от вкуса, външния вид и аромата.
След като отделих известно време да анализирам грешката си, разбрах причината за смазващото фиаско: поради липса на опит използвах йодирана сол, което никога не трябва да се прави.
Здравословна йодирана сол
Такава сол несъмнено е полезен продукт. Но не и в случая, когато трябва да осолите (кисели) зеленчуци за зимата. Тя не е от полза тук.
Факт е, че в момента, в който започне ферментацията на зелето, започват да действат млечнокисели организми.
Йодът забавя целия процес само с присъствието си. Поради тази причина се оказа, че моите детайли са отишли на сметището. Процесът на ферментация се забави и получих напълно неприятно (мръсно на вид) зеле, което няма характерната киселинност и хрупкавост.
Как да изберем сол за осоляване и ецване
Зелето се осолява само с едра сол. Обърнете внимание на състава на продукта, посочен на опаковката. Обикновено солта, подходяща за процедурата, има доста ясно име "осоляване". Това означава, че продуктът е чист, в състава на такава сол няма йод.
Студентка от полицейската академия във Виетнам разкрива как се грижи за кожата си
Кожата е гладка и свежа: дермопланиране или защо жената трябва да бръсне лицето си
"Все още сме приятели": Деревянко коментира раздялата със съпругата си
Но някои производители може да не информират потенциалните купувачи с такъв недвусмислен надпис. Затова не бъдете мързеливи, трябва да потърсите композицията за яснота на цялата картина.
Между другото, не се опитвайте да направите зелето си ароматно или да добавите необичаен вкус, като добавите сол с добавки. Дори когато сте купили сол без йод, но с подправки или други добавки, това не е същата сол.
Запомнете веднъж завинаги: за да остане зелето хрупкаво, вкусно и красиво по време на осоляване и след него, се нуждаем от едра готварска сол без добавки, в противен случай - осоляване.
Има още една тайна за вкусното кисело зеле, тя не е свързана със солта, но е много важна. По време на приготвянето на зеленчуците се уверете, че морковите или цвеклото, които добавяте към препарата, заемат 5% от масата на зелето. Солта трябва да бъде 2% от теглото на зелето.