В самото начало на моя семеен живот се сблъсках с проблема с вечно разкъсаните палачинки. Дълго време не можех да разбера какво е, защо при всеки опит да ги предам, те губят целостта си. Свекърва ми отговори на всичките ми въпроси: каза ми основните причини за случващото се и предложи няколко начина за решаване на проблема. Сега радвам мъжа си с цели и красиви палачинки. Споделям знанията си.
Тиганът трябва да е специален
Първото нещо, което свекърва ми ми обърна внимание беше, че тиганът, в който се опитвах да изпържа цели палачинки, беше многофункционален тиган - сготвих всичко, което можах на него. Както се оказа, това е грешно: във всяка къща трябва да се отдели отделен тиган за палачинки - нищо друго не може да се готви на него.
Една от причините, поради които палачинките ми се късат, са драскотините по повърхността на тигана, които ми попречиха да направя перфектни палачинки.
Свекървата каза, че за приготвяне на палачинки си струва да използвате съдове с дебело дъно и ниски страни. Като цяло я послушах и реших да отида до магазина, за да си купя нов тиган, защото моят, както се оказа, не става!
Категорията на брашното има значение
Друг фактор, за който никога не съм се замисляла е изборът на брашно за палачинки, както и количеството му. Именно от тази съставка зависи не само целостта на продуктите, но и техният вкус и дори красота.
Специално внимание трябва да се обърне на количеството брашно: ако сложите твърде малко от него, тестото ще стане течно, продуктите от него ще започнат да се късат при първия опит за обръщане. Оптималната консистенция на тестото за палачинки се характеризира с умерена плътност и пластичност. Как да определим идеал? Просто е: масата трябва бавно да се оттича от лъжицата на тънка струйка.
Между другото, преди да приготвите палачинки, е важно да оставите тестото да вари 30-40 минути. За определеното време основата ще придобие необходимата еластичност и еластичност, в резултат на което продуктите ще бъдат цели, равномерни и красиви.
Изобилието от захар и газирани напитки не е добре
Ако има голямо количество сода или захар в тестото за палачинки (и по-лошо, и двете), тогава това не е добре - палачинките определено ще се разкъсат.
Работата е там, че наличието на голямо количество захар в тестото води до факта, че продуктите започват бързо да се пържат от едната страна, докато втората продължава да остава сурова. В резултат на това, когато се опитате да обърнете палачинката, тя започва да се къса.
Нарушаване на целостта на продукта също възниква, ако в теста има излишък от сода, но в този случай причината е прекомерната ронливост на теста.
Защо френските деца са добре възпитани: осем начина да ги възпитавате
Студентка от полицейската академия във Виетнам разкрива как се грижи за кожата си
Дамски дънки: Един детайл, който трябва да имате предвид, преди да купите
Когато палачинките залепнат за тигана и се разкъсат, това е заради маслото
За да бъдем по-точни, в тази ситуация причината не е просто маслото, а липсата му. Свекървата обясни, че тази съставка задължително трябва да се добави към тестото, но само в умерени количества, стриктно спазвайки рецептата.
Освен това, в процеса на пържене на палачинки, тиганът трябва да се смазва всеки път, преди да се изсипе нова порция тесто в него. За да направите това, най-добре е да използвате специална четка или обикновена салфетка.
Между другото, палачинките могат да залепнат за тигана не само поради липсата на маслен компонент. Често причината за това явление е недостатъчната горещина на повърхността на съдовете (между другото, затова първата палачинка винаги се оказва на бучки). Други често срещани причини включват:
- излишък от подправки в тестото;
- твърде течна консистенция на тестото;
- Грешен материал на тигана (идеален чугун с незалепващо покритие).
Ако тиганът е с тефлоново покритие, то проблемът с накъсаните палачинки може би е точно в това. За да избегнете проблеми по време на процеса на готвене, трябва да добавите малко вряща вода в тигана - когато се изпари, проблемът ще се реши от само себе си.
Трикът на свекървата: когато палачинките се спукат, трябва да добавите яйца
Свекървата ми каза малък трик. Тя каза, че когато палачинките започнат да се спукат по някаква неизвестна причина, към тестото определено трябва да се добавят няколко пресни пилешки яйца. Между другото, този ход спасява ситуацията, дори ако основата е била развалена от изобилие от която и да е съставка.
"Татко се обижда." Агата Муцениеце за отношенията с Прилучен след развод
Полезно е да се мие често: митове за шампоана и грижата за косата, които само вредят
Ако има малко сняг, значи няма да има реколта: 16 декември - Ден на Иван Тих
Обобщавайки казаното по-горе, искам да кажа, че проблемът с накъсаните палачинки е неспазването на пропорциите на продуктите, посочени в рецептата.
Други трикове за приготвяне на цели палачинки
За да предотвратите разкъсването на палачинките, е необходимо да следите качеството на тестото. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е липсата на бучки - те трябва да се разбиват внимателно на всеки етап от въвеждането на следващата съставка. Между другото, ето една малка тайна от свекървата. Състои се в това, че първо трябва да смесите течните компоненти на основата и едва след това да добавите към тях брашно и други съставки.
След като тестото е изпечено и доведено до желаната консистенция, трябва добре да загреете тигана. Горещата повърхност трябва да бъде обилно намазана с масло, но по съвет на свекърва ми наскоро започнах да използвам свинска мазнина и моите палачинки започнаха да стават особено румени, силни и вкусни.
Печете палачинки на среден огън. Практиката показва, че варенето им на силен огън провокира залепване, в резултат на което започват да се късат.
"Все още сме приятели": Деревянко коментира раздялата със съпругата си
Бразилиец кара 36 км велосипед всеки ден, за да закара любимата си у дома
Кожата е гладка и свежа: дермопланиране или защо жената трябва да бръсне лицето си
Обръщането на палачинки трябва да става само с дървена шпатула - използването на приспособления от други материали често провокира нарушаване на целостта им.
В случай, че палачинката се окаже на бучки, трябва да отстраните частите й, да измиете тигана и след това да го подсушите и след повторно загряване да продължите да пържите.
Как се обръщат палачинки
За да предпазя палачинките от спукване, моята свекърва ме научи на специална техника за обръщането им. За да направите това, една добре изпържена палачинка от едната страна трябва да се задържи в кръг с дървена шпатула и след това, леко повдигайки, внимателно, но бързо да се обърне.
И накрая, основната тайна на пърженето на добри палачинки е страхотното настроение на готвача, както и чувството на любов към човека, за когото се пържат. Дори първите готвачи искрено вярваха, че тестото може да усети настроението на готвача. И наистина е така.