Миналата година поех риска да направя сладко, за което се твърди, че съдържа повечето витамини. Това са пет минути. Реших да проведа експеримент с кайсии: наистина не исках да превърна ароматните плодове в хомогенна и не ароматна маса. Особено след като моят приятел се занимава с това от дълго време. На въпроса ми: "Как?" - тя отговори: „Първо разтварям захарта, варя 5 минути, навивам я в буркани.“Честно казано, не вярвах в простотата на метода и дълготрайността на получения продукт. Но реших да рискувам: понякога трябва да учиш. Не разчитах само на съвета на приятел, проучих допълнително няколко подобни рецепти в мрежата.
Процес
След като разрязах плодовете наполовина и премахнах семките от тях, пристъпих директно към процеса. За килограм кайсии взех килограм захар.
Половинките кайсии се поръсват със захар, добавя се малко вода (1/4 чаша на 1 кг кайсии) и се оставя да заври.
Отстранете от котлона, оставете захарта да се разтвори и след това варете масата за 5 минути. Тази процедура се повтаря три пъти с интервал от 3 часа. Охладеното сладко разлях в стерилни буркани с винтова капачка. Налях го с пълна увереност, че по-късно ще получа една неапетитна, мухлясала и ферментирала маса. И забравих: оставих го в страната.
По-късно се сетих, разбира се. Но летният сезон свърши и в името на няколко буркана не се върнах.
Какво се случи
Пристигайки в края на пролетта в своите „летни имения“, тя се втурна да провери: замръзнаха ли или се скитаха? Изненадващо, моето набързо сварено сладко, благодарение на съдържащия се в кайсиите пектин, се превърна в уханно, ухаещо на лято сладко с големи резени. Експериментът беше успешен.
Тази година вече обработих по този начин Виктория, ягоди и касис. Единственото нещо: добавих много по-малко вода: 1-2 супени лъжици на килограм плодове, само за да не загори захарта.
Ще видя как ще стои.