Не толкова отдавна археолозите направиха много необичайна находка. По време на разкопки изследователите открили най-старата готварска книга до момента, написана около 1600 г. пр.н.е. д. от някакъв вавилонски готвач. Стари, напукани глинени плочки бяха гравирани с рецепти, някои от които можеха да бъдат повторени от съвременна домакиня.
Старинна готварска книга
Намерените от археолозите плочки със записите на древния готвач са запазени доста добре. Някои части от тях обаче все още липсват. Освен това в някои рецепти готвачът е забравил да посочи времето за готвене на определени ястия или точните пропорции на съставките. Но въпреки това можете да получите обща представа за това как и какво се е готвило някога в древен Вавилон от готварска книга, открита от археолози.
Преди повече от 3500 години готвенето, както е днес, разбира се, не е било нещо като точна наука. При приготвянето на ястия вавилонският готвач, подобно на съвременните домакини, в много случаи използва творчески подход. Повечето от съставките и пропорциите във вавилонските рецепти са посочени доста точно. По отношение на останалите продукти съвременните домакини могат лесно да разчитат на своята интуиция и опит.
Някои неясноти: "suhutinnu" и "овчи мастни топки"
Вавилонските плочки, открити от археолозите, са написани на акадски, което не е добре известно на учените. Затова изследователите не са успели да преведат някои думи от най-старата готварска книга в света. Например, за историците не е много ясно какво означава думата „suhutinnu“, която често се среща във вавилонските рецепти.
Посредством косвени доказателства, изследователите обаче са успели да определят, че това най-вероятно е просто някакъв вид кореноплоден зеленчук, който може да се яде, включително суров. Според историци, с голяма степен на вероятност обикновените моркови или ряпа са скрити под името "suhutinnu" в готварската книга на вавилонския готвач.
Също така, археолозите не разбират съвсем какво представляват „топчетата от овча мазнина“, намиращи се на плочките в почти всяка рецепта. Може би това са само парчета мазна опашка, тъй като главният готвач винаги съветва първо да премахнете хрущяла от „топките мазнина“.
Първа рецепта: агнешка яхния с плодове от хвойна
При приготвянето на това ястие вавилонският готвач е използвал следните съставки:
-
овчи крак - един;
-
опашна мазнина или масло;
-
корен от женско биле (женско биле на прах);
-
плодове от хвойна - шепа;
-
лук - една глава;
- чесън - няколко скилидки;
-
заквасена сметана;
-
праз, кимион, кориандър, сол на вкус.
Всъщност рецептата за приготвяне на агнешко от вавилонски готвач изглежда така. Накълцайте и смачкайте чесъна и го поставете в малка купа. Изсипете женско биле (изсушен и смлян на прах корен от женско биле), кимион, кориандър и сол в същия съд. Всичко се разбърква добре. Празът също се нарязва на ситно и се добавя към подправките. Поръсете с плодове от хвойна.
Студентка от полицейската академия във Виетнам разкрива как се грижи за кожата си
Дамски дънки: Един детайл, който трябва да имате предвид, преди да купите
Ако има малко сняг, значи няма да има реколта: 16 декември - Ден на Иван Тих
Поставете дълбок тиган на огъня. Налейте малко вода в него и включете огъня. Преди да заври водата, вземете няколко "топки овча лой" (разбира се, можете да я замените със свинска лой или масло), хвърлете ги в тигана и разбъркайте всичко добре. След това добавете сместа от подправки към водата. Разбъркайте всичко отново.
Нарежете овнешкото на парчета (вавилонският готвач е пропуснал тази стъпка), изчакайте водата да заври и ги сложете в тигана. Покрийте тигана с капак и задушете месото до омекване. Сервирайте със заквасена сметана.
Древни готварски съвети
Според вавилонските кулинари по тази рецепта можело да се готви само агнешко. За говеждо и свинско подправки, очевидно, древният кулинарен специалист е използвал други. Главният готвач пише още в рецептата си, че домакините могат да слагат женско биле в печено само ако желаят. Тази съставка не беше задължителна в ястието.
Корен от женско биле в руската кухня
Тази съставка в приготвянето на ястия е използвана някога, както е известно, от кулинарните специалисти на древна Русия. Най-често сладкият корен от женско биле у нас се е използвал, разбира се, за приготвяне на сиропи и различни видове напитки, обикновени или алкохолни.
Дървото на парите радва с буйни цъфтежи: моята тайна е да се грижа за листата
Бразилиец кара 36 км велосипед всеки ден, за да закара любимата си у дома
Защо френските деца са добре възпитани: осем начина да ги възпитавате
Въпреки това понякога коренът на женско биле се използва в Русия като подправка. В този случай той е изсушен и след това смлян на прах. В съвременната кулинария у нас понякога се използва и подобна подправка, наречена женско биле. Например прах от корен от женско биле се използва в класическата рецепта за мариновани ябълки Антоновка.
Ястие "Замзагану"
Това ястие е приготвено от вавилонски готвач от яребица. Играта в древен Вавилон, както успяха да разберат изследователите, беше много обичана както от богатите, така и от бедните. Съвременните домакини, разбира се, могат да заменят яребица с пиле или пъдпъдъци. Главният готвач използва следните съставки при готвенето:
-
нарязано месо от яребица;
-
suhuttinu - няколко кореноплодни култури;
-
босилек, праз;
-
няколко дати;
-
чесън - 1 глава;
-
"топчета от овча мазнина" или масло.
Един древен кулинарен експерт съветва това ястие да се приготвя по този начин. Налейте вода в тиган (в оригиналната рецепта - тенджера) и го сложете на открит огън.
Преди водата да заври, сложете в нея няколко "топчета овча мазнина". Когато водата заври, потопете парчетата яребик и фурмите в нея.
"Татко се обижда." Агата Муцениеце за отношенията с Прилучен след развод
Полезно е да се мие често: митове за шампоана и грижата за косата, които само вредят
Рядък кадър: Виктория Исакова показа порасналата си дъщеря от Юрий Мороз (нова снимка)
След като се задуши месото се изважда от тигана и се разпределя заедно с фурмите в чинии. Чесънът се изстисква на каша, смесва се със ситно нарязан босилек и праз. Сложете сухутина в месния бульон и сварете пюрето. Към готовото пюре добавете чесновия дресинг. Всичко се разбърква добре и се използва като сос за сготвено месо.
Ястие, наречено Zukandu
За това ястие вавилонският готвач е използвал:
-
овнешко;
-
sukhuttinu;
-
малко агнешка кръв;
-
копър, босилек, чесън;
-
малко заквасена сметана;
-
"топки от мазнина".
Рецептата за "Zukandu" на древни плочи е както следва. Отстранете хрущяла от "топките мазнина". Поставете тенджера с вода на открит огън. Докато водата се загрява, добавете "топчетата" към нея.
Когато водата заври, сложете в нея месото и сухутината. Направете същото с кориандъра и лука. Изсипете кръвта на агнето във водата.
Когато месото се задуши се изважда от тенджерата и се нарежда в чинии. Изсипете бульона в чаши и добавете заквасена сметана във всяка. Гарнирайте месото и бульона със стръкчета копър.
Как е изглеждала кухнята в древен Вавилон
Храната е приготвена от готвач, който е оставил своите рецепти за потомството, с голяма степен на вероятност, в отделна стая, специално оборудвана за тази цел. Кухните в древен Вавилон, както установиха археолозите, разбира се, са съхранявали много кани, гърнета, фаянсови чаши и чинии.
Древните кулинари най-вероятно са слагали нетечни продукти в теракотени сандъци. По този начин готвачът ги предпазил от разваляне от плъхове и мишки. В ъгъла на кухнята на вавилонския кулинарен специалист е оборудвано огнище, състоящо се от две каменни възвишения, разположени в областта на подметките на разстояние около 15 см една от друга. Тези каменни елементи бяха поставени под ъгъл и се сближиха на върха по такъв начин, че между тях остана само тясна междина. Именно върху нея, когато готвеше, готвачът слагаше тенджерите си.
Палмовият въглен е бил използван като гориво във вавилонските кухни. В същото време бедните хора приготвяха храна върху изгаряне на селскостопански отпадъци. Според археолозите предмети като каменни хавани и мини мелници винаги са присъствали в кухните във Вавилон. В същото време съдовете на древните вавилонци могат да бъдат както глинени, така и медни.