Като част от тази статия искам да споделя една от оригиналните рецепти за сос чимичури. Чимичури е много популярно в родината си - в Южна Америка, като сос за пържено месо. Надявам се, че много любители на подправките ще го харесат.
Основна информация
Традиционният чимичури сос се прави от магданоз, сух риган, чесън, червен винен оцет и лют чили. Всички компоненти са силно натрошени и смесени със зехтин до състояние, подобно на пестик. Днес има много разновидности на този сос. Приготвя се със и без зелен лук, с и без люти чушки. В зависимост от това за какво ястие се приготвя, може да съдържа кориандър и дори копър. Споровете не стихват и около това дали е възможно да смелите всички компоненти с блендер или не забравяйте да ги нарежете много ситно с нож. Старите традиционалисти възразяват срещу техниката, въпреки че аз лично не виждам нищо лошо в нея, тъй като спестява време и дава по-равномерен резултат. В същото време, когато приготвям този сос за себе си, предпочитам да нарязвам компонентите му с нож.
Приложение
Chimichurri се използва доста широко като сос за месо, за барбекю, за обработка на страните на пържола преди печенето й и дори като марината. Разновидностите му се използват и в някои ястия с варено месо, където освен силния аромат на съдържащите се в него билки, зехтинът в чимичури не позволява на месото да изсъхне, губейки влага при изстиване.
Един ден, когато щях да приготвя ястие от младо агнешко, реших да подчертая и без това много наситения вкус на агнешкото, като добавих кориандър и мента към моето чимичури. И не сгреших. Младото агнешко извлече голяма полза от използването на този сос, тъй като виненият оцет неутрализира маслеността му, а останалите съставки придадоха страхотен вкус на ястието.
Рецепта за чимичури с мента
За да направя свой собствен ментов сос у дома, използвам:
- Счукан магданоз - ½ чаша.
- Натрошен кориандър - ½ чаша.
- Натрошена прясна мента - ½ чаша.
- Нарязан шалот - 1/4 чаша.
- Счукан чесън - половин супена лъжица.
- Зехтин - 10-120 милилитра.
- Оцет от червено вино - 60 мл.
- Сух риган - 3 грама.
- Люспи от червен пипер - половин чаена лъжичка.
- Черен пипер, сол на вкус.
Всичко старателно до хомогенизиране, смесете нарязаните съставки в червен винен оцет и зехтин и оставете за 15-20 минути на стайна температура. "Mint Chimichurri" е готов.