Наскоро имах късмета да срещна талантлив кулинарен специалист, който работи в един от най-добрите ресторанти в Делхи повече от пет години. Разбира се, говорихме и за кухнята. С удоволствие слушах истории за традиционни индийски ястия, нюансите и тънкостите на приготвянето на национални деликатеси.
Готвачът призна, че подправките са най-важното нещо в азиатската кухня. Но подправките трябва да се използват по различен начин, отколкото сме свикнали. Те трябва да бъдат… изпържени.
Видове печено
Можете да мислите за пържене като тиган, пълен с олио, в който добавяте други храни, но има деликатен баланс между нивото на олио и температурата, необходима за готвене на подправките. Има два основни метода на готвене:
- Запържете в малко олио. Чугунен тиган би бил добър за този метод. Просто загрейте малко количество растително или зехтин в тиган и след това добавете подправките, когато сте сигурни, че маслото е горещо.
- Бавно пържене с лук. Този процес има други имена като boohoo или bhunooing и се използва по-често като сос. Първо загрейте маслото на висока температура, докато започне да пука и да шупне. Добавете подправките и след това намалете котлона. След като се ухае, добавете лука и задушете до златисто кафяво.
Когато пържите подправките, е много важно да им обърнете голямо внимание. Дори ако една подправка изгори, цялата партида ще бъде развалена от този горчив, изгорял аромат. Разбърквайте подправките често и наблюдавайте внимателно температурата.