Моят приятел наскоро се върна от дълго пътуване по адриатическото крайбрежие. Цял месец тя изучава италианската култура, местния манталитет и, разбира се, характеристиките на традиционните ястия. Националната кухня в Италия е отделна форма на изкуство, за която могат и трябва да се правят документални филми.
Една приятелка покани мен и съпруга ми на гости, където ни нахрани с изненадващо задоволителна яхния. Веднага разбрах, че е взела тази рецепта от италианци! На следващия ден дойдох при нея, за да се науча да готвя този вкусен деликатес.
Какво ви трябва? Списък на съставките
Сега знам всички тънкости на приготвянето на класическата капоната, ароматно зеленчуково лакомство. За да създадете тази питателна яхния ще ви трябва:
- 1 патладжан;
- 250g домати;
- 200g целина;
- 80 мл доматено пюре;
- 50 мл зехтин;
- 30 мл червен винен оцет;
- 12 зелени маслини;
- чесън, каперси, риган;
- захар, магданоз.
Сервирам ястие с пикантен тост с чесън. За целта натривам хляба със скилидка чесън, намазвам със зехтин и запържвам в тиган. Получават се вкусни и хрупкави крутони, които идеално допълват яхнията.
италианска яхния. Подробна рецепта
Измийте патладжана, нарежете на средни кубчета. Поставете в купа, поръсете със сол. Оставете за 20-30 минути, отцедете излишната течност и подсушете с хартиени кърпи.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете нарязана целина, гответе 4-5 минути; след това добавете ситно нарязан лук и чесън, продължете да готвите следващите 5-7 минути. Оставете сместа настрана.
Запържете патладжана в същия тиган. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато покафенеят леко, 5 до 7 минути. След това добавете резените домат, половинките маслини, каперсите, доматеното пюре и подправките. Разбъркайте старателно, оставете съставките да заврат.
В този момент добавям сместа от лук и целина. Намалете топлината до ниска, оставете да къкри, докато капоната се сгъсти, около 15 минути. Разбърквам съставките от време на време, за да се уверя, че нищо не гори или не залепва по дъното на тигана.
Готово! Подправям капоната с оцет, захар, сол и черен пипер. Поднесете ястието, гарнирано със стръкчета магданоз.
Доматено пюре у дома
Опитвам се да не използвам сосове от магазина. Защо, когато можете да готвите сами? Освен това у дома всеки дресинг ще се окаже по-вкусен и по-здравословен.
Съставки:
- 2, 2 кг домати;
- 12g морска сол;
- 200 мл зехтин.
Използвайте само най-зрелите, най-сладките и вкусни домати, които можете да намерите! Отстранете и изхвърлете стъблата и всички повредени части, нарежете доматите на четвъртинки. Прехвърлете сочните филийки в тавата.
Оставете да заври на силен огън. Гответе, като разбърквате, 2-3 минути. Добавете малко зехтин. Прецедете омекналите зеленчуци през цедка, за да се отървете от люспите и семките. Добавете останалото масло, оставете доматеното пюре да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
Не ограничавайте избора си на подправки! Обикновено правя доматено пюре с чесън, мащерка, кимион и розмарин. И съпругът ми харесва повече, когато добавям лук към соса.