Разкошна бисквита, рецепта и малки трикове. Колко лесно се постигат резултати

Съдържание:

Разкошна бисквита, рецепта и малки трикове. Колко лесно се постигат резултати
Разкошна бисквита, рецепта и малки трикове. Колко лесно се постигат резултати
Anonim

Бисквитата е основен елемент в сладкарския бизнес - използва се като самостоятелно ястие и като елемент на торти, десерти.

рецепта за пухкави бисквити
рецепта за пухкави бисквити

Характерна черта на бисквитата е ефирна, пореста структура, която идеално се поддава на импрегниране и запазва формата си. Как да изпечем великолепна бисквита, ще разгледаме в тази статия.

Azy

По подразбиране бисквитата се състои от три продукта:

  • яйца;
  • брашно;
  • захар.

Но в зависимост от рецептата или предпочитанията на готвача, съставът може да бъде допълнен с аромати, масла, част от брашното може да бъде заменено с какао или ядки и т.н.

Въпреки привидната простота, много домакини не получават бисквита - тя или не се надига, или пада след печене, наподобявайки пластилин по консистенция. Ще изучаваме всяка съставка поотделно, за да получим накрая великолепна бисквита, чиято рецепта няма да е трудна дори за начинаещ.

Яйца

Този продукт осигурява ефирност на вашето ястие, така че не бива да го пренебрегвате.

пухкав пандишпан
пухкав пандишпан

И така, за да успее бисквитата, яйцата трябва да са:

  • предварително охлаждане;
  • разбийте в напълно обезмаслена купа, като избягвате капки вода;
  • дръжте бъркалките под ъгъл - така масата ще се обогати с въздух по-бързо и по-добре.

Брашно

Действа като стабилизатор, като фиксира и поддържа формата на бисквитата, така че да не се превърне в палачинка след изпичане.

пухкава бисквита в слоукукер
пухкава бисквита в слоукукер

Но помислете за следното:

  • Изберете рафинирано брашно с ниско съдържание на глутен. За щастие нашето стандартно първокласно брашно върши добре работата.
  • Преди да добавите брашно към яйцата, го пресейте 2-3 пъти. Тази мярка допълнително ще обогати масата с кислород, така че накрая ще получите великолепна бисквита, рецептата е второстепенна.
  • Внимавайте как съхранявате брашното си. Не трябва да е мокро, тъй като това ще "убие" бисквитата. Ако се съмнявате, изсушете леко брашното във фурната при 50o C и охладете напълно преди употреба.

Захар

как се пекат пухкави бисквити
как се пекат пухкави бисквити

Освен че този продукт придава на продукта необходимата сладост, той служи и за стабилизиране на яйцата - невъзможно е да ги разбиете на силна пяна без захар. Основното изискване за него е сухота. Мократа захар ще съсипе цялото ястие.

Елементарно

Дори начинаещи готвачи могат да изпекат пухкава бисквита за торта или просто сладкиш по рецептата по-долу.

Съставки:

  • кокоши яйца - 4 бр.;
  • дребна захар - 120 грама;
  • брашно - 120 грама;
  • овкусете на вкус;
  • сол - 1 щипка.

Загрейте фурната до 180o C.

Отделете белтъците от жълтъците. В голяма купа разбийте белтъците със сол до пухкава лъскава пяна. Продължете да разбивате, като постепенно добавяте захарта, докато последната се разтвори напълно и протеиновата маса стане силна и лъскава. Необходимото състояние на протеина може да се определи чрез леко накланяне на купата - протеините ще останат неподвижни, без да се опитват да "избягат".

обикновена бисквита
обикновена бисквита

Продължавайки да разбивате, добавете един по един заделените жълтъци. Трябва да получите гъста захарно-яйчена маса с лека жълтеникавост. На този етап вече можете да добавите ароматизатор. Освен това последното не трябва да е на основата на мазнини, тъй като обикновената бисквита може да загуби част от своята лекота от това.

Пресейте брашното в купа, разбъркайте внимателно на ръка с лъжица или шпатула, работейки отгоре надолу, а не в кръг. Този метод ще предпази целия въздух в тестото от разбиване.

Полученото тесто се поставя във форма и се пече до пробване на суха клечка за зъби. Също така, готовността на продукта може да се определи, като леко натиснете средата на бисквитата с върха на пръстите си - тя трябва да пружинира лесно.

Охладете продукта напълно, увийте в стреч фолио и го оставете да "узрее" в хладилник или шкаф за 6-8 часа. Това е необходимо, за да може влагата да се разпредели равномерно върху тортата и тя да стане мека, с еднородна, фино пореста трохичка.

Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на пухкави бисквити в бавна печка.

Някои тайни

За да успее бисквитата, трябва да следвате тези съвети:

  • Не мажете стените на формата, в която планирате да печете бисквитата. Ако са хлъзгави, тогава тестото ще бъде трудно да се залепи за тях в процеса на растеж, поради което няма да втасва равномерно, а на неравности.
  • Изпечете бисквитата върху хартия за печене, това ще улесни процеса на изваждането й от формата - за успех ще е достатъчно да прокарате тънък нож по страните.
  • Един от основните проблеми при печенето е падането на готовия продукт. В повечето случаи първоначално пухкавата бисквита (рецептата е сполучлива и доказана) при охлаждане прави вдлъбнатина в средата. За да избегнете това, охладете го с главата надолу директно във формата върху решетка.

Видове бисквити

На практика има много различни по състав и начин на приготвяне бисквити:

  • "Ангелска бисквита". Не включва жълтъци, пече се само върху белтъци. На изхода получавате деликатна, ефирна торта, подобна на пяна. Някои обаче го намират за твърде сухо, затова се препоръчва да се сервира като десерт самостоятелно, заедно с нискомаслена сметана и горски плодове.
  • Бисквита "La Gioconda". Деликатно, вкусно и пластично. Класическата рецепта се допълва от бадемово брашно и масло. Разбира се, великолепна бисквита за торта няма да се получи поради изобилието от мазнини както в ядките, така и в маслото, но е идеална за тънък слой или руло.
  • Шоколадова бисквита без брашно, което е заменено с черен шоколад и какао. По своите характеристики прилича на бисквита Джоконда.

Приложения

Основната рецепта за торта може да бъде персонализирана, за да отговаря на вашите нужди и желания. Например можете:

шоколадова бисквита
шоколадова бисквита
  • Заменете 1/3 от брашното със смлени ядки или какао. Благодарение на това на изхода ще получите съответно орехова или шоколадова бисквита.
  • В тестото се добавя 1/2 чаена лъжичка смляна канела и се заливат с 1 кг обелени и нарязани на ситно ябълки (за предпочитане кисели). Това е всичко, традиционният ябълков пай Шарлот е готов.
  • По време на печенето можете да добавите боровинки (1 голяма шепа) и настъргана кора от лимон/лайм (1 чаена лъжичка) към пухкавата бисквита, чиято рецепта сме посочили по-горе, което ще ви позволи да получите пай с горски плодове.
  • Бисквитеното тесто се изсипва във формата на малки продълговати бисквитки "Ladyfingers", поръсва се с пудра захар до хрупкава коричка и се пече. Ще получите домашен вариант на "савоярди", без който не може нито един десерт "Тирамису".

Препоръчано: