Супа с телешки бульон: правилната основа и изкушаващи рецепти

Съдържание:

Супа с телешки бульон: правилната основа и изкушаващи рецепти
Супа с телешки бульон: правилната основа и изкушаващи рецепти
Anonim

Говеждото, както знаете, е много по-полезно за хората от свинското. В същото време той е достатъчно питателен, за да поддържа силата на тези, които работят много и упорито, и допринася много по-малко за затлъстяването. Ето защо повечето хора предпочитат да готвят супа от телешки бульон - тя е по-малко мазна, по-питателна и има особен вкус. Основното нещо е да изберете рецепта, която да хареса цялото семейство, и да не правите грешка при готвене на основата за първото ястие.

супа от телешки бульон
супа от телешки бульон

Правилно сварен телешки бульон

По принцип можете да вземете всяка част от трупа за него. Въпреки това, ако супата от телешки бульон е предназначена за малко дете, по-добре е да изберете телешко, когато купувате, и то младо. Тогава тя няма да се окаже никак мазна, но в същото време питателна. За възрастни, които не страдат от стомашни или сърдечни заболявания и не се придържат към никакви диети, е по-добре да купуват месо на захарна кост - тогава вашата супа от телешки бульон ще се окаже богата и ароматна.

Също така е необходимо да запомните какво е по-важно в ястието, което сте планирали. Ако ще се използва само течност, тогава месото се залива със студена вода и се оставя да заври много бавно. Освен това, най-често (освен ако не сте отглеждали добитък), първата мазнина се отцежда веднага, докато заври, за да се отървете от евентуални вредни натрупвания през целия живот. Но ако смятате да използвате и месо, парче от него вече е поставено във вряща вода, овкусена с подправки. В този случай бульонът ще се окаже по-малко ароматен и богат, но месото в супата на телешки бульон ще стане сочно и крехко.

рецепта за супа от телешки бульон
рецепта за супа от телешки бульон

И последното нещо, което трябва да знаете и е много важно да спазвате. Всеки знае, че при варенето на бульона е задължително да се премахне котления камък. Има обаче една допълнителна тайна за получаване на бистър и ароматен бульон. Всеки път, като отстраните пяната, налейте в тигана една супена лъжица много студена вода. Тогава новата пяна ще се слепи в плътна капачка, която лесно се отстранява.

Супа с кнедли

Една от най-изкусителните според нас е супата от телешки бульон, чиято рецепта включва кнедли. За да бъде особено апетитно, се предполага, че за 2 литра вода се купува половин килограм говеждо месо и 750 грама кости. Ако искате да минете без последното, вземете около килограм ребра с много хрущял. В тигана, освен водата, месото и костите, се слагат дафинови листа, грах и сол. Бульонът се вари до омекване на месото, добавят се една глава лук, нарязани на ситно, праз, пащърнак, бруква, целина и моркови. Един час по-късно, когато зеленчуците се сварят, бульонът се прецежда, пипер и се изпраща в хладилника. Когато изстине, образувалият се слой мазнина на повърхността се отстранява. Докато бульонът се охлажда, се правят кнедли. За тях млякото (половин чаша) се загрява с малко парче масло. Като се разтопи се добавя половин чаша грис при непрекъснато бъркане, за да не слепне на бучки. 2 яйца се разбиват и се добавят към панировката. Когато стане хомогенен и пластичен, можете да го подправите с индийско орехче и да го изпратите на дъното на хладилника за половин час. След това прецеденият бульон се загрява (но не се вари!), В него се спускат лепкави кнедли. Тази супа се яде гореща с телешки бульон. Хлябът, разбира се, не се сервира с него, но заквасената сметана и билките ще бъдат много подходящи.

вкусна супа с телешки бульон
вкусна супа с телешки бульон

Грахова супа с телешки бульон

Почти най-вкусната супа от телешки бульон се прави с боб. Вземете например граха. За него от половин килограм подходящо месо (с кост!) се готви правилният бульон. Когато е готово, цялото месо се изважда, отделя се с любов от костите и се нарязва на малки парчета. 2 чаши предварително накиснат грах се слагат в бульона и се варят до пълна готовност. Малко преди това се слагат нарязани моркови, а около десет минути по-късно - около пет нарязани картофа. Когато и двете омекнат, граховата супа с телешки бульон се сваля от котлона и се охлажда до хладко. След това трябва да се премине през блендер; полученото доста течно пюре се слага на огън и в него се връщат парчета говеждо месо. Когато супата се затопли, можете да добавите счукан чесън и да я изключите след няколко минути. Ако добавите ръжени бисквити към това ястие, то ще бъде просто незабравимо вкусно.

грахова супа с телешки бульон
грахова супа с телешки бульон

Супа от пушен грах

Не всеки харесва дебелите първи ястия. И в същото време сред такива кулинарни специалисти има любители на изобилието от месни компоненти. На такива хора може да се предложи да готвят грахова супа на телешки бульон с пушени изкушения. В него ще отиде само 300 г телешко, тъй като впоследствие ще бъде допълнено с пушен бекон и гърди (по 150 г). Чаша грах се накисва предварително в студена вода. Когато бульонът се свари, в него се поставя набъбнал грах и се вари половин час. През това време трябва да нарежете четири картофа и да ги поставите върху почти готовия грах. Отделно направете запържване на лук и моркови. Добавя се 10 минути след картофите. Нарязаната сланина със сланина също може да се запържи предварително, но това не е необходимо. Добавят се, когато супата от телешки бульон заври с печеното. Ястието с всички въведени съставки се вари още десет минути. След това се осолява, овкусява и овкусява с билки. Можете да се обадите на масата!

Ако има горски гъби

Обикновено ги получаваме сушени. Така че ще им трябва много малко - буквално шепа за гъбена супа на телешки бульон от половин килограм месо. "Сушенето" ще трябва да се накисне в студена (това е задължително) вода за няколко часа. През това време бульонът ще има време да се готви и ще има възможност да направите печено от нарязани моркови и лук. Когато е почти готово, трябва да добавите към него нарязани набъбнали и изцедени гъби, за да ги задушите заедно със зеленчуците.

гъбена супа с телешки бульон
гъбена супа с телешки бульон

Водата от под "горските обитатели" не трябва да се излива - тя се излива в тенджера с бульон. Заедно с него се слагат няколко нарязани на кубчета картофи. Когато накрая се добави чаша ориз и запържено, супата от телешки бульон трябва да поври още няколко минути. Непосредствено преди изваждане се въвеждат подправки, сол и дафинов лист. Такова първо ястие винаги се яде със заквасена сметана, за предпочитане с трици или ръжен хляб.

Вариант с шампиньони

Ако искате да сготвите гъбена супа с телешки бульон и имате само шампиньони, не се обезсърчавайте – и те ще ви помогнат. Тъй като шампиньоните обикновено се купуват пресни, те трябва да се вземат по 200 грама с пропорциите на останалите продукти, както в предишната рецепта. От списъка трябва да се изключи само оризът. Картофите се слагат в сварения по правилата бульон заедно с цели лук и моркови. Когато зеленчуците са почти сварени, се слагат шампиньони (сурови, това е важно!) И подправки - дафин с черен пипер. След 10 минути супата се осолява, свареният лук и дафиновият лист се изваждат от нея, а на масата се поставят нарязани зеленчуци и заквасена сметана заедно със супника. Насладете се на вкуса!

Препоръчано: