Как се готвят бели гъби? Бяла гъба: ястия, рецепти, снимки

Съдържание:

Как се готвят бели гъби? Бяла гъба: ястия, рецепти, снимки
Как се готвят бели гъби? Бяла гъба: ястия, рецепти, снимки
Anonim

Боровик наистина е кралят сред гъбите. Докато другите плодни тела трябва да се варят, за да се изпържат след това, белият не се нуждае от предварителна обработка. И освен това почти не намалява по размер в резултат на топлинна обработка. Централна Русия е особено богата на манатарки. Те са в основата на много ястия от руската кухня и не само. Благодарение на уникалните вкусови характеристики на гъбите, гъбите могат лесно да се събират за зимата, така че по-късно, по време на студове и липса на растителна храна, можете да се насладите на богат аромат и невероятен вкус на гъби. Ето защо много рецепти за ястия имат два варианта: с пресни или сушени плодни тела. Независимо кои манатарки използвате в готвенето, резултатът винаги ще бъде прекрасен. Тук ще разгледаме как да приготвим вкусно манатарки и ще дадем някои основни рецепти. А снимките ще ви помогнат да различите манатарката от други дарове на гората, не толкова вкусни … или дори неядливи.

Снимка на бели гъби
Снимка на бели гъби

Как изглежда бяла гъба

За храна и вкус много хора наричат бялата гъба кралска. Да, в йерархията на гъбите само трюфелът е по-висок от белия. Но тъй като едва ли ще отидем в Перигьо, където се отглежда последното, нека все пак се върнем към темата за гъбите. Белите гъби, снимките на които виждате в статията, имат тъмна шапка и бял месест крак. Средно диаметърът на капачката варира от 7 до 30 см, тя е изпъкнала, а повърхността й може да бъде гладка или леко набръчкана. Стъблото на гъбата е бъчвовидно, масивно, удебелено в основата. Бялата гъба е трудно да се обърка с други видове, особено гмурка. Има обаче новодошли, които все още успяват да го направят. Мнението, че отровните гъби имат ламелна шапка, не е панацея за отравяне с мухоморка. Има и много опасни "близнаци". Доста прилича на сатанинската гъба манатарка. Издава се от крак - червеникав, лилав. В борния мъх се срещат и жлъчни гъби - също с гъбесто краче на шапката. Но една такава гъба в кошница с манатарки е в състояние безнадеждно да развали цялото ястие. Непоносимата горчивина няма да ви позволи да преглътнете хапка. Гъбата на горчивата гъба е леко зеленикава, а шапката е светлокафява. Събирането на манатарки е необходимо нещо, но е неприемливо да се събират в близост до магистрали и в райони, замърсени с радиация. Ако решите да купите гъби, уверете се, че реколтата е наскоро събрана. Гъбите трябва да миришат приятно на гора. При натиск леко хрущят.

Как се готвят манатарки
Как се готвят манатарки

Полза за бяло

Поговорката "За бедните гъбата е месо" се отнася за гъбите. Калоричното им съдържание обаче е доста ниско - 30 Kcal на 100 грама, но тъй като този продукт е трудно смилаем, той дава ефект на дълго насищане. Отлично решение, отколкото да замените месото с тези, които са на диета. Да, и ползите от белите гъби са много по-големи, отколкото от свинското месо. Те съдържат витамин Е, който е отговорен за заздравяването и обновяването на клетките на тялото, аскорбинова киселина, която укрепва имунната система, тиамин и рибофлавин, които подобряват зрението, повишават тонуса и се грижат за нервните клетки. В гъбите има и други полезни вещества. И така, никотиновата киселина е отговорна за редокс процесите, а фолиевата киселина е отговорна за здравето на кръвоносната система. Ето защо месото трябва да бъде предпочитано от бяла гъба. Ястията от гъби са питателни, вкусни и много здравословни. Така че изборът е ясен.

Предварителни манипулации

Рецептите показват как да приготвите манатарки, но по подразбиране се смята, че плодните тела вече са доведени до етапа на топлинна обработка от опитна домакиня. Но независимо какво ще правим с гъбите по-нататък - сушим, осоляваме или запържваме, те първо трябва да бъдат измити и почистени. Вземете леген и го напълнете със студена вода. Разтворете обикновена сол в него. Хвърлете съдържанието на кошницата във водата и оставете за един час. Подсолената течност ще принуди всички червеи да напуснат убежищата си в плодните тела и да изплуват на повърхността, полепналите стръкчета трева и мъх също ще изчезнат и мръсотията ще се разтвори. Беленето на манатарки не е толкова трудно, колкото маслените гъби. Изстържете малко шапката и отрежете кожата на стъблото от старите плодни тела. Ако има тъмни петна, отстранете и тях. Нарежете големите гъби на няколко части, средните - наполовина. Оставете малките такива, каквито са.

Как да осолите манатарки
Как да осолите манатарки

Съхранение на гъби

Ако няма да готвите ястия с гъби в момента, колко дълго могат да се съхраняват сурови? Ако изтръскате мръсотията и праха от гъбите и ги поставите в хартиена торбичка, те спокойно могат да стоят в отделението за зеленчуци на хладилника за около два дни. Само ако гъбите са набрани в дъжда, трябва да се подсушат малко на топла врата на фурната за няколко минути. Можете да сварите гъбите, прецедете и сложете в найлонов плик. Можете да ги съхранявате във фризера поне няколко месеца. Най-лесният начин да съхранявате гъбите за дълго време е да ги изсушите. След като ги почистите ги сложете в гевгир, за да се отцедят добре. След това нарежете на парчета с еднакъв размер и ги нанижете на въдица или твърд конец. Закачете пакета на топло, сухо и добре проветриво място. Плодните тела трябва да се режат по дължина, а не напречно. Сушената бяла гъба се отличава от другите видове по това, че не губи прекрасната си миризма, не се рони и не се чупи.

Бели гъби за зимата
Бели гъби за зимата

Как бързо да приготвите бели гъби за зимата

Ако нямате възможност за дълго време, за седмица или две, да задържите вързопа да виси, има и други начини за изсушаване. Можете да използвате фурна, включително електрическа. Задайте температурата на 50 градуса. Постелете тава с хартия за печене. Разпределете нарязаните гъби на равен слой. Не затваряйте вратата на фурната! След шест до седем часа гъбите могат да бъдат извадени в сух, плътно затворен стъклен съд. Друг експресен метод е използването на микровълнова фурна. Задайте мощността на 150 вата и таймера на двадесет минути. След това извадете чинията с гъби и проветрете микровълновата за известно време. След това повторете същите манипулации 2-3 пъти, докато гъбите станат твърди.

Приготвяне на гъби за зимата по традиционния метод

Има поне два начина за осоляване на манатарки: студен и горещ. Първият е по-прост, но за него трябва да изберете млади, малки гъби. Почистваме ги, измиваме ги и ги потапяме цели във вряща вода. Оставете да заври два пъти и прецедете. Охлаждаме ги със студена вода, след което ги подсушаваме добре, като ги обръщаме няколко пъти, за да се отстрани влагата. В подготвени и добре избърсани буркани слагаме гъбите с главата надолу с шапки. Всеки ред гъби поръсете с пласт сол. Покриваме с кръг от картон, поставяме камък отгоре. След няколко дни банката ще бъде непълна. Добавете пресни гъби, като ги поръсите със сол. Залейте с хладко разтопено масло и затворете капака. Съхраняваме в мазето или на вратата на хладилника. Преди употреба накиснете за няколко часа и изплакнете.

Сушени манатарки
Сушени манатарки

Метод на горещо ецване

Гъбите почистете, измийте, сварете, отстранете пяната, 20-25 минути. Този метод за осоляване на манатарки е добър, защото не е необходимо да ги накисвате няколко дни. Хвърлете гъбите на сито, изсушете. Прехвърлете в готови буркани или емайлирани съдове. Отделно приготвяме саламурата. За всеки 10 килограма гъби вземаме 1,2 литра вода и 0,5 кг сол, както и един дафинов лист. Оставете всичко да заври, охладете, изсипете гъбите. Поставяме върху повърхността чиста кърпа, върху нея - дървен кръг и тежък камък. Съхраняваме в мазето или хладилника.

Мариновани гъби

Има много начини за приготвяне на манатарки за зимата. Един от тях е мариноването. Вкусните глазирани гъби могат да бъдат както самостоятелна закуска, така и съставка за зимни салати. За целта почистваме 2 килограма пресни гъби, измиваме ги, нарязваме ги на едро. Залейте със студена вода (0,5 л), добавете 10 дафинови листа и варете на тих огън около половин час. Слагаме гевгир на друг тиган и отделяме гъбите от бульона. В течността слагаме 4 супени лъжици сол и 2 - захар, както и щипка подправки: черен пипер (смлян или грах), карамфил. Оставете бульона да заври, след което налейте 120 мл 6% оцет и върнете гъбите в тигана. Гответе още 10 минути, като отстраните образувалата се пяна. Попарваме бурканите с вряща вода. Нарязваме голям лук на пръстени, поставяме го на дъното на стъклен съд. Равномерно поставяме гъби с марината там и веднага навиваме капаците. Такива манатарки трябва да се съхраняват в хладилника за зимата.

Бульон

Много домакини вярват, че за да се избегне хранително отравяне, всички гъби трябва да се варят. Следният метод ще ви помогне да приготвите ароматен бистър бульон - основата на супата. Но как да готвя манатарки, така че характерният им аромат да не се загуби? Измитите и едро нарязани гъби се заливат със студена вода и се оставят да престоят половин час. След това поставете тенджерата на огъня. Когато заври, намалете огъня и гответе за тридесет до четиридесет минути, като от време на време отстранявате пяната. В двоен котел гъбите от манатарки ще бъдат готови след 40 минути. Същото време ще е необходимо, ако използваме бавна готварска печка. В него трябва да зададете режим "Печене". Но какво да кажем за сушените гъби? Отстраняваме ги от конеца и накисваме в малко количество студена вода за 3-4 часа. След това изсипете заедно с тази запарка в тигана и варете около 20 минути.

ястия с бели гъби
ястия с бели гъби

Крем супа от гъби

Дори ако решите да използвате варени гъби за приготвяне на второ ястие, не източвайте течността. Можете да сложите в този бульон картофи, моркови, магданоз, корен от целина и да зарадвате дома си с вкусна и ароматна гъбена супа. А за второ сервирайте каша от елда или ориз с гъби. А тук ще ви разкажем как да сготвите френска крем супа от манатарки. За да направите това, нарежете на ситно 2 глави лук и ги запържете до златисто в растително масло в дълбок тиган. Към тях добавете 0,5 кг пресни нарязани гъби. Запържете около 7 минути, след което изсипете чаша сметана 20% масленост. Добавете 2 големи картофа, нарязани на кубчета. Изчакваме още 20 минути (на слаб огън), като разбъркваме леко, за да не „изтече“сметаната. Изсипете в тенджера и пасирайте с блендер до гладкост. Овкусете с подправки, билки и сервирайте.

Гъбен сос

Ако в резултат на лов в гората имате доста манатарки в кошницата си, можете да направите сос от трофея. Само три или четири гъби са достатъчни, за да направите каша от елда, картофено пюре или варен ориз ароматни и вкусни. Като основна съставка за соса можете да използвате и сушени бели гъби - една шепа, само в този случай трябва първо да накиснете продукта в студена вода за два часа. Сварете ситно нарязаните гъби в малко количество вода за около 40-50 минути. Прецедете, но запазете бульона. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в маслото, добавят се гъбите и се запържва около четвърт час. На малки порции (при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки) се сипват 3 с. л. брашно. Налейте в тигана бульон, колкото да се получи гъст сос. Отделно смесете наситнен копър, сол и подправки на вкус с 2-3 супени лъжици сметана. Изсипете това в основния сос, разбъркайте, загрейте добре.

Супа от бели гъби
Супа от бели гъби

Жулиени с гъби

Как да сготвим манатарки като топла закуска? Ако имате красиви кокоти в къщата си, сервирайте жулиен на гостите си. За целта задушете 0,5 кг обелени и едро нарязани гъби в масло за около 10 минути. Отделеният гъбен сок събираме с лъжица в чаша, а в тигана добавяме половин кръгчета голяма глава лук и още една-две лъжици масло. След четвърт час в отделна купа пригответе следната смес: разбийте 1 чаша заквасена сметана със супена лъжица брашно, гъбен сок, сол и подправки. Изсипете този кремообразен сос в тигана и оставете да къкри още 10 минути при непрекъснато бъркане. Натриваме вътрешността на кокотите с чесън, пълним ги с жулиен, поръсваме повърхността с настърган пармезан и го изпращаме във фурната, предварително загрята до 200⁰, за четвърт час.

Елда с гъби

Ако мислите как да готвите манатарки по традиционен руски начин, тогава няма нищо по-лесно от приготвянето на ароматна каша. В много дълбок тиган запържете в две супени лъжици олио един ситно нарязан лук, 100 грама бекон и кубчета моркови. Когато всичко това стане златисто, добавете 200 г манатарки. Пържете още 10 минути. Овкусете със сол и подправки, изсипете чаша елда и две супени лъжици ситно нарязан магданоз. Разбъркайте и залейте с три чаши горещ бульон (или вряща вода). Когато течността заври, покрийте с капак и намалете котлона на минимум. Варим качамака за половин час, докато изври водата. След това добавете 2 големи супени лъжици масло, разбъркайте и оставете да престои на топло за още 15 минути. Сервирайте поръсено с копър.

Препоръчано: