Палачинките са традиционно ястие от руската кухня. Само на пръв поглед изглежда просто. Дори за опитни домакини палачинките не винаги се оказват красиви и равномерни. Когато извадим първата палачинка от тигана, тя често е на петна, накъсана или загоряла. Вкусът му също оставя много да се желае. Защо се случва това? Нека се опитаме да го разберем.
Твърде много масло
Най-често първата палачинка се оказва грозна заради прекаленото количество масло. Тестото вече съдържа много мазнина. Затова в повечето рецепти пише, че тиганът трябва да е само леко намазан с олио.
Ако налеете твърде много олио в тигана, топлината ще накара тестото да шупне. Мазнината става кафява при нагряване. В резултат на това палачинката е неравна и на петна.
Обикновено първата палачинка попива цялото излишно масло. Ето защо излиза грозно. Всички следващи продукти са по-равни и спретнати.
Когато готвите палачинки, не наливайте олио в тигана от бутилката. Вземете специална четка и нанесете тънък слой мазнина върху повърхността на съдовете. Ако сгрешите с количеството масло, отстранете излишното с хартиена кърпа.
Палачинките се разпадат
"Първата палачинка винаги е на буца" - така гласи народната мъдрост. Много домакини се сблъскват с факта, че палачинката се разпада по време на обръщане. Най-често това се дължи на факта, че тиганът не е достатъчно горещ. За да проверите температурата, поръсете повърхността на съда с вода. Ако в същото време чуете съскане, тогава можете да започнете да печете.
Много е важно да изберете правилния момент за обръщане. Горната част на палачинката не трябва да тече. Уверете се, че долната страна на продукта лесно се отделя от дъното на тигана. Обръщайте палачинките много внимателно със специална шпатула, като държите с нож.
Доста често палачинките се пукат поради грешна консистенция на сместа. Не трябва да е твърде тънък или прекалено дебел. Полезно е да добавите 2-3 супени лъжици растително масло към тестото, това ще помогне да избегнете разпадането на палачинките.
Преди готвене, тестото трябва да престои 15 минути. Това време е необходимо за набъбване на глутена, който държи частиците на сместа за палачинки заедно.
Дамски дънки: Един детайл, който трябва да имате предвид, преди да купите
"Все още сме приятели": Деревянко коментира раздялата със съпругата си
Бразилиец кара 36 км велосипед всеки ден, за да закара любимата си у дома
Опитайте се да направите палачинки, по-малки от диаметъра на тигана. Те ще бъдат много по-лесни за обръщане.
Изгаряне
Изгарянето е доста често срещан проблем. За да предотвратите залепването на палачинките по тигана, следвайте тези полезни съвети:
- Избягвайте да добавяте твърде много захар към тестото.
- Печете палачинките в дебел алуминиев или чугунен тиган.
- Използвайте свинска мас вместо масло. Набодете парче от него на вилица и намажете добре дъното на тавата.
- Ако използвате тефлонов тиган, добавете малко вряла вода към тестото. Това ще предотврати изгарянето.
Ако палачинката вече е залепнала, не е достатъчно само да я извадите. Не забравяйте да изплакнете тигана и след това избършете на сухо. Само тогава можете да продължите да пържите.
Заключение
Палачинките са доста капризно ястие. Не е възможно за всички домакини. Ако вашите палачинки се окажат грозни и безвкусни, анализирайте технологията на тяхното приготвяне. Опитайте се да намерите грешката и да я поправите. С течение на времето ще можете да печете румени и равномерни палачинки.